Чи можна смажити на оливковій олії, вибираємо оливкова олія для смаження

Оливкова олія в кулінарії знаходиться на лідируючих позиціях. Оду йому співають і кухаря і дієтологи, про його користь написано чимало статей, знято телевізійних програм. Після всієї цієї інформації хочеться впритул зайнятися культурою свого харчування і повністю перейти на оливкову олію. Але тут постає питання - а чи можна смажити на оливковій олії або воно призначене тільки для заправки салатів, приготування страв, котрі мають потреби в термічній обробці?

На цю тему ведуться запеклі суперечки, хтось стверджує, що оливкова мало треба застосовувати тільки в холодному режимі, так як при смаженні воно стає канцерогенним і шкідливим продуктом. Інші доводять, що нічого подібного, оливкова олія дуже добре підходить для приготування смажених страв і зовсім не перетворюється на щось отруйне.

Насправді мають рацію або не праві обидві сторони, точніше - є оливкова олія, яке підходить для смаження, а є таке, яким можна тільки заправляти салати. Залишається лише правильно підібрати вид масла для тієї чи іншої мети.

Яке оливкова олія можна використовувати для смаження

Отже, якщо перед вами стоїть пляшечка оливкової олії з написом Extra Virgin, значить, ви є власником самого корисного варіанту. Це вищий сорт, масло прямого або холодного віджиму. Воно є найкориснішим для організму людини, і використовувати його для смаження просто негуманно. До того ж воно дійсно не підходить. оскільки починає диміти і коптити навіть при відносно низькій для готування на плиті температурі.

Оливкова олія, яка підписана як Olive Oil (Refined) є повністю очищеним, тобто рафінованим. Його ціна значно нижче всіх сталевих сортів оливкової олії, в ньому немає всієї тієї гами корисних речовин, які присутні в неочищених маслах, зате це вид чудово підходить для смаження.

Щоб не плутатися в написах і сортах масла, просто запам'ятайте: чим зеленішою оливкова олія - ​​тим вище його сорт. Чисто жовте масло є рафінованим, очищеним і на ньому можна смажити все що завгодно - м'ясо, рибу, овочі, млинці.