Чи можна розпушувач замінити содою, путівник по життю

Незважаючи на широке поширення і постійна присутність на магазинних прилавках, в будинку навіть самої старанною господині може не виявитися розпушувача. Часто цей факт стає очевидним лише тоді, коли тісто вже наполовину готове. Але на кухні безвихідних ситуацій не буває, і бувалі домогосподарки про це знають. У менш досвідчених кулінарів виникає безліч питань і про те, чи можна обійтися без розпушувача, ніж замінити розпушувач і чи можна розпушувач замінити содою. Ці та інші питання і стануть темою нашого лікнепу.

Що таке розпушувач і як він діє?

Традиційно, розпушувач для тіста - це суміш соди, лимонної кислоти і муки. Сучасні виробники роблять термін зберігання товару більше за рахунок заміни борошна крохмалем або цукровою пудрою. Така суміш продуктів виник не випадково. Дослідним шляхом встановлено, що кислота і сода вступають в реакцію в самий підходящий для цього момент - вже в тесті при його нагріванні, що робить тісто найбільш пухнастим і м'яким. Більш того, пропорції інгредієнтів в розпушувачі підібрані таким чином, щоб реакція проходила без залишку. По суті, розпушувач лише спрощує завдання господаркам у використанні класичних рецептів розпушення тесту.

Як замінити розпушувач?

Виходячи зі складу розпушувача, перше, що спадає на думку при пошуку йому гідної заміни, це - сода. А чи можна замінити розпушувач содою без шкоди для тесту? Давайте подивимося. Сама по собі вона, хоч і має деякі розпушують здатності, самостійно впоратися з розпушуванням не зможе. Вироблене содою при нагріванні тесту невелика кількість вуглекислого газу, не зможе повноцінно підняти тісто, а готова випічка матиме неприємний присмак. Так як замінити розпушувач содою? В якості каталізатора і підсилювача реакції використовують кислоту. Найчастіше кислим компонентом виступає оцет. На 1 ч. Л. соди беруть 1 ст. л. оцту або декілька крапель оцтової есенції. Таким чином, можна замінити розпушувач гашеного содою.

Однак у використанні соди замість розпушувача є певні тонкощі. Так, якщо в тісто вже входять кислі компоненти такі, як кефір, сметана, сироватка, ряжанка, кисле молоко, мед, лимонна кислота, фруктові соки і пюре, - в додатковому гасінні соди оцтом немає необхідності. Крім того, якщо зазначені інгредієнти входять до складу тесту, то використання соди в тесті просто необхідно. При цьому вона змішується з сухими інгредієнтами, а кислота (будь-які варіанти) - з рідкими.

У деяких рецептах потрібно одночасне застосування і соди, і розпушувача. Це пояснюється просто. Велика кількість кислих компонентів, що входять до складу тесту не дадуть йому піднятися навіть з розпушувачем, оскільки пропорції останнього розраховані для проведення реакції без залишку. Таким чином, в тесті залишається незадіяна кислота, для нейтралізації якої і додають соду.

Чи можна замінити розпушувач і соду?

У різних сортах випічки, замість традиційних розпушувача і соди, для розпушення тіста можна використовувати різні нестандартні інгредієнти. Ефект розпушення від цих інгредієнтів буде в рази менше, проте, для деяких виробів і не потрібно особливого обсягу. Отже, чим можна замінити гашене соду і розпушувач?

Для штруделя, наприклад, замість них можна використовувати кілька ложок пива.

В дріжджовий випічці природним замінником розпушувача виступають дріжджі. Це ж стосується і пишних млинців.

Якщо рецептом передбачено застосування соди, то половину зазначеної норми можна замінити ложкою-двома газованої мінеральної води.