Чи можна їсти голубів - міські, дикі і домашні голуби

Кухні різних країн світу мають в своєму арсеналі блюда з м'яса курки, індички, гусака, страуса, качки. А як щодо м'яса голуба на вашому столі? Перш ніж дати однозначну відповідь на питання, чи можна їсти голубів, давайте звернемося до історії одомашнення цих птахів. У даній статті ми розглянемо не тільки теоретичну сторону питання, а й розповімо про тонкощі приготування корисних і смачних страв з голубиного м'яса.

Приклад оформлення і подачі страви з м'яса голуба

Історія одомашнення голубів

Голуби були приручені людиною близько п'яти-шести тисяч років тому. І основною метою одомашнення цих птахів було отримання найніжнішого м'яса, яке подавалося до столу багатих впливових людей в Італії, Єгипті, Греції, Туреччини.

Саме в країнах Середземноморського узбережжя голуби вперше згадуються в літописах як делікатес на імператорському столі. Історія свідчить, що перші школи кулінарного мистецтва були споруджені в Стародавньому Римі, в яких готували найвишуканіші і дорогі гастрономічні шедеври. М'ясо голуба вважалося цінніше яловичини.

Згадка про голубів зустрічається на малюнках древніх єгиптян

До речі сказати, страви з голубиного м'яса отримали велику популярність і в інших країнах: Угорщині, Франції, Індії, США, В'єтнамі, Китаї, Україні та інших.

Існує теорія, що голуб сам прийшов до людини. І в подальшому це сусідство стало вигідно обом сторонам. Птахи селилися неподалік від господарських угідь, так як в городі завжди були їстівні трави і плоди. А людина з часом помітив, що рослинність швидше сходить на землі покритою голубиних послідом.

Чи можна їсти міських голубів?

У сучасному суспільстві нерідко можна почути про те, що голуби це розповсюджувачі небезпечних вірусів і хвороб, їх часто називають «пернатими міськими щурами». І, на жаль, подібні висловлювання мають під собою підстави.

Голуби є переносниками багатьох вірусних, бактеріальних, грибкових та інших захворювань, які здатні проникнути в організм людини при контакті з зараженим птахом або її виділеннями (рідина з очей і дзьоба, пташиний послід), повітряно-крапельним шляхом. Хвороба Ньюкасла, гістоплазмоз, енцефаліт, орнітоз, рожа, сальмонельоз, аскаридоз, туберкульоз, токсоплазмоз - це далеко не повний перелік захворювань.

Гостра вірусна інфекція, вкрай небезпечна для птахів і здатна завдати шкоди здоров'ю людини. Симптоми, діагностика та методи боротьби з хворобою Ньюкасла.

Нездоровий голуб - млявий, малорухомий, можливо, частково паралізований або кульгавий, може мати прогалини або виразки на крилах, корпусі. Вологі очі і дзьоб, чхання і дивні булькающие або хрипить звуки, також характерні для хворої птиці. Як правило, саме такі особи можуть виявитися на руках у дитини або жалісливого дорослої людини.

Міські голуби переносники небезпечних захворювань

Крім того, що голуби є переносниками небезпечних хвороб, вони не особливо розбірливі в їжі і в умовах великого мегаполісу часто харчуються сміттєвими відходами, падлом, п'ють брудну воду. Таким чином, нескладно здогадатися, що чекає на людину, який наважиться продегустувати їжу з м'яса міських голубів. Кілька тижнів під наглядом лікарів - це найкращий з можливих варіантів.

Міські голуби за прийняттям водних процедур

Варто зазначити, що через мізерне раціону харчування і проживання в нечистотах, м'ясо міських голубів жорстке і несмачне. Воно абсолютно непридатне для використання в їжу і не має нічого спільного зі стравами з дрібноволокнистою, соковитого і ніжного делікатесного м'яса молодих домашніх голубів.

Чи можна їсти диких голубів?

Птахи, що живуть в дикій природі, менш схильні до ризику захворювань, ніж міські пернаті.

Припутень - дикий лісовий голуб

Дикий голуб - це дичину, яка може стати здобиччю досвідченого мисливця. Але не кожен мисливець здатний судити за зовнішніми ознаками про стан здоров'я птиці, і навіть після термічної обробки тушки ймовірність зараження людини не можна виключити на сто відсотків.

Але, незважаючи на це, дикі голуби вважаються цінним трофеєм і смачним блюдом на мисливському столі. Мисливці неодноразово хвалили смакові якості м'яса горлиць і Вяхірєв. Зазвичай, з такою дичини готують супи або запікають у фользі на вугіллі.

На підставі вищевказаного документа можна зробити висновок про те, що в 85-90% випадків м'ясо диких голубів - не небезпечно для здоров'я людини, а навпаки, досить цінний дієтичний продукт.

Чи можна їсти домашніх голубів?

Якщо домашні голуби здорові, щеплені і мають достатній жива вага, а у вас є бажання спробувати їх м'ясо, то ви можете приготувати птахів і подати до столу. Найчастіше на забій йдуть великі особини, які відбраковані за зовнішніми ознаками і не мають цінності для заводчика. Але заводчики декоративних домашніх голубів практично ніколи не вживають в їжу м'ясо своїх вихованців. Справа не тільки в прихильності і гуманне ставлення до пернатих, а й в тому, що м'ясо дорослої птиці досить жорстке і сухе, а пташенята декоративних порід в тому віці, коли потрібно здійснювати забій, ще не встигають набрати масу.

Юні особини м'ясної породи кінг

Для того щоб мати можливість ласувати стравами з низькокалорійного і корисного м'яса птиці, шляхом складних селекційних робіт були виведені особливі «м'ясні» породи голубів.

Протипоказанням до вживання в їжу Голуб'ятин можуть стати тільки ваші особисті переконання, інші обмеження та запобіжні заходи відсутні.

Крім своїх корисних властивостей, м'ясо молодого голуба дуже ніжне і просто тане в роті.

Як правильно вибирати, обробляти і готувати голубів

Заводчики м'ясних голубів знають, що обскубувати і обробляти голубів краще безпосередньо після забою. Для цього розкладіть чисту клейончасту тканину або пластиковий пакет, куди будете складати пух і пір'я птиці. Одягніть гумові рукавички.

Можна обскубувати голуба «на суху» або після отримання опіків тушки гарячою водою. Перший спосіб краще, оскільки ви зможете використовувати пір'я птаха в якості матеріалу для наповнення подушок, а м'ясо, яке не піддавалося додаткової термічної обробки, краще збереже смак.

Общипані тушки диких голубів

Після видалення пір'я тушку злегка обпалюють вогнем, прополіскують в холодній воді і сушать.

Процес патрання голуба починається з видалення голови, лап і частини крил. Після чого поздовжньо розрізають корпус від шиї до клоаки і видаляють всі внутрішні органи птиці.

Нижче представлена ​​покрокова інструкція з розбирання тушки і вилучення голубиного філе.