Чеський гуляш рецепти приготування, опис та історія страви
Кожен, хто побував в Чехії і долучився до таїнств місцевої кухні, із задоволенням згадає гуляш по-чеськи. Це апетитне і ароматне тушковане м'ясо, соковите і м'яке, яке відмінно підходить до пива!
У чому особлива принадність чеського гуляшу?
Не секрет, що батьківщина гуляшу - Угорщина. Але справа в тому, що в цій країні гуляшем називають густий суп, який спочатку варили з м'яса, овочів і трав мадярські пастухи. У Чехії ж гуляш - це скоріше другу страву, хоча і суп-гуляш в хлібі тут готують чудово.
Чеський гуляш - це шматки соковитого м'яса, тушковані з цибулею, томатною пастою, перцем і кмином в гострому густому ароматному соусі.
Блюдо виходить досить жирним, подають його, як правило, з кнедликами і, звичайно, з пивом. Здолати чеський гуляш без цього майже неможливо: густий соусу і жирне м'ясо (а порції в Чехії дуже великі!) Прямо-таки вимагають гідного пива для запивання і кнедликів для обмакувания в підливі.
Гуляш по-чеськи - це не просто м'ясна піджарка. Для гуляшу обов'язковий гострий соус. Це ріднить його з татарським стравою азу. Азу - це обсмажені шматочки м'яса, тушковані з помідорами, цибулею, солоними огірками і картоплею. Для цієї страви використовують баранину, яловичину або конину. Для гуляшу - яловичину, свинину, м'ясо птиці, кролятину, дичину.
Нагадує гуляш і грузинське блюдо чанахи - тушковані шматочки нежирної баранини з овочами в горщику (цибуля, баклажани, картопля, помідори і прянощі). Але гуляш готують з інших видів м'яса і обов'язково заправляють густим соусом. Крім того, співвідношення м'яса і овочів в чанахи - 1: 1, а гуляш - блюдо м'ясне!
Загалом, чеська гуляш - це тушковане соковите м'ясо в густому гострому соусі, подається обов'язково з кнедликами і пивом.
Свинячий або яловичий? А, може бути, курячий?
Гуляш готують з самих різних видів м'яса: яловичина, свинина, кролятина, оленина, підходять і курячі грудки і навіть риба. Риба і птах, як правило, використовуються для приготування супу-гуляшу.
У закладах Праги зазвичай подають саме яловичий гуляш. М'ясо перчать і тушкують до м'якості з кмином і часником, що виділяється сік змішують з борошном, томатною пастою і спеціями, щоб вийшов той самий соус.
Рецепт №1. Суп-гуляш
Суп-гуляш з'явився в Угорщині. Чеський суп-гуляш не менше смачний і ароматний. Зазвичай він досить гострий. Цей суп красивого золотистого або червоного кольору, в ньому багато м'яса. Його рецепт простий.
- М'ясо - 350 гр. (Яловичина або свинина).
- Лук - 150 гр.
- Вершкове масло або смалець - 100 гр.
- Часник - 15 гр.
- Паприка - 20 гр.
- Картопля - 1 кг.
- Яловичий бульйон - 2 л.
- Перець, сіль, кмин - за смаком.
- Дрібно ріжемо цибулю.
- Розтоплюємо половину масла (смальцю) в каструлі для гуляшу, обсмажуємо на цьому маслі цибулю.
- М'ясо промиваємо, обсушуємо, нарізаємо невеликими кубиками і обсмажуємо з цибулею хвилини три.
- Солимо, перчимо, додаємо кмин і паприку, ретельно перемішуємо.
- Заливаємо в каструлю бульйон, чекаємо, поки закипить. Якщо з'явилася піна, прибираємо її.
- Картопля очищаємо, миємо й крупно нарізаємо. Додаємо його в суп.
- Розігріваємо на сковороді масло, що залишилося (смалець), обсмажуємо в ньому борошно до коричневого кольору, додаємо в суп. Варимо півгодини.
- Готовий суп можна ще поперчити і додати в нього зелень.
Чи варто брати з собою додому вепрево коліно, щоб пригостити рідних, якщо повертаєтеся з Праги?
Гуляш і пиво
Пиво додає м'ясу особливий присмак. Це справедливо і щодо того м'яса, яке готувалося на пиві, і щодо м'яса, яке з пивом вживають.
Чеський гуляш нерідко готують на пиві. Світле робить смак м'яса м'якше, темне - робить смак м'яса особливо вишуканим. М'ясо, приготоване з додаванням пива, дивно ароматно і неймовірно смачно!
Кажуть, до чеського гуляшу особливо підходить чеське пиво! Чоловіки зазвичай віддають перевагу світлому, представники прекрасної половини людства - темне.
Підлива для гуляшу
Основа підливи для гуляшу - це м'ясний сік, що виділяється в процесі гасіння. Іноді в м'ясо доливають бульйон. Правильний соус виходить, якщо в гуляш додається борошно (іноді її попередньо обсмажують), томатна паста, цибуля, часник, перець, кмин.
Допускається додавання в гуляш невеликої кількості сметани.
Прекрасний соус виходить при приготуванні гуляшу на темному пиві.
Рецепти гуляшу по-чеськи
Після цих апетитних описів виникає закономірне питання: як приготувати гуляш по-чеськи?
Це нескладно, а результат обов'язково сподобається Вам і Вашим близьким і друзям.
Рецепт №2. Готуємо класичний гуляш по-чеськи
Отже, увага, цвях програми.
- М'ясо - 600 гр. (Яловичина або свинина).
- Лук - 2-3 шт.
- Перець солодкий - 2 шт.
- Борошно - 2 ст. ложки.
- Сметана - 1 ст. ложка.
- Томатна паста - 1,5 ст. ложки.
- Часник - 2-3 зубчики.
- Темне пиво - 500 мл.
- Смалець для смаження, трохи бульйону.
- Перець чилі, кмин, паприка - за смаком.
- Ріжемо м'ясо на шматочки приблизно 5 см.
- Дрібно ріжемо солодкий перець, цибулю і часник, рубаємо перець чилі.
- У сотейнику розтоплюємо смалець і добре прогріваємо його.
- Кладемо м'ясо і, помішуючи, обсмажуємо на сильному вогні до золотистого кольору. Не можна пересмажувати м'ясо, щоб воно не стало грубим.
- Додаємо цибулю, часник і чилі. Солимо. Потім додаємо паприку і кмин.
- Коли все злегка обжарится, приходить черга томатної пасти.
- А тепер заливаємо в сотейник пиво.
- Зменшуємо вогонь, гасимо на слабкому вогні, закривши сотейник кришкою. Гуляш повинен готуватися повільно.
- Періодично помішувати і підливати бульйон, щоб страва не підгоріло.
- За 15 хвилин до готовності додаємо борошно і сметану.
- Уварюємо гуляш без кришки. Соус повинен бути однорідним і густим.
- Готово!
Рецепт №3. Гуляш з оленини
Любителів дичини порадує наступний рецепт для справжніх аристократів!
- Оленіна - 500 гр.
- Сухе червоне вино - 400 мл.
- Лук - 2 шт.
- Томатна паста - 3 ст. ложки.
- Борошно - 2 ст. ложки.
- Запашний перець - 1 ст. ложка.
- Часник - 2 зубчики.
- Кислий конфітюр - 3 ст. ложки.
- Смалець для смаження.
- Сіль, чорний перець, кмин - за смаком.
- Промиємо і висушити м'ясо, нарізаємо кубиками.
- Дрібно наріжемо лук і часник.
- Розтопити на сковороді смалець, обсмажити цибулю і часник.
- Додамо м'ясо і обсмажити протягом двох хвилин.
- Посипаємо м'ясо запашним перцем, солимо, перчимо, додамо кмин і конфітюр і доллємо трохи води.
- Тушкуємо під кришкою до повного випаровування води.
- Посипаємо м'ясо борошном, перемішуємо, заливаємо вином.
- Додаємо томатну пасту і тушкуємо, поки м'ясо не стане м'яким.
- Готово!
Простий рецепт №4. Гуляш в мультиварці.
Можна приготувати справжній чеський гуляш і в мультиварці.
- Дрібно ріжемо моркву, цибулю і часник.
- Обсмажуємо м'ясо, цибулю і часник в режимі «Випічка». Можна попередньо обсмажити цибулю і м'ясо на сковороді на салі.
- Солимо, перчимо, додаємо спеції.
- Заливаємо водою.
- Розводимо борошно в 2 ст. ложках води, вводимо в підлив. Ретельно перемішуємо.
- Тушкуємо в режимі «Гасіння» 1 годину. Якщо м'ясо жорстке, то 2 години.
- Готово!
З чим подають гуляш в Чехії?
По-друге, зрозуміло, з пивом!
Ще чеський гуляш подають з капустою по-чеськи. відварною або запеченою картоплею або картопляними коржами (брамборак), а також прикрашають його зеленню (зеленою цибулею або шпинатом) і огірками.
Де в Празі покуштувати гуляш?
«U Semika» - в цьому ресторані Вам подадуть відмінний гуляш «Вишеград» з борошняними кнедликами.
«Kolkovna» - в цій пивний можна покуштувати ароматний домашній гуляш з першокласним чеським пивом.
«U Zavesenyho Kafe» - в цій пивний рекомендують спробувати чеський гуляш з картопляними кнедликами і пивним сиром.
«У трьох троянд» ( «U tri ruzi») - в цьому закладі 6 сортів пива і наваристий домашній гуляш!
Відмінний домашній гуляш готують в невеликих pivnice, hostinec або hospoda. Там годують дешево і від душі!
Готель і ресторан «У Сёміка». Тут подають смачний гуляш «Вишеград». Будете в Празі - загляньте.
Гуляш по-чеськи стане прикрасою будь-якого столу. Як і всі інші страви чеської кухні, він готується з доступних продуктів. а в результаті Ви отримуєте відмінне ароматне блюдо, здатне порадувати самого вимогливого любителя м'ясних страв.
Смачного!
Dobrou chut '!
Ну, і не забувайте ставити нам лайки, клікаючи на кнопках зліва.