Червонокачанна капуста калорійність, користь і шкода продукту

Червонокачанна або бузкова капуста - один з видів звичайної капусти. Деякі люди схильні вважати, що даний вид капусти поступається за смаковими якостями капусти білоголової. Однак вона має набагато більше корисних властивостей, про що ми і розповімо в даній статті.

Цей вид капусти прийшов на територію нашої країни в кінці ХVII століття. Її батьківщиною прийнято вважати прибережні країни Середземного моря (Алжир, Туніс, Греція, Туреччина). Бузкова капуста відноситься до сімейства хрестоцвітних і по ботанічному описом дуже схожа на звичайну білокачанну капусту. Однак фіолетове крестоцветное рослина менше схильне шкідників і захворювань і краще переносить зимові морози. Але ці чинники так і не стали основними для наших дачників, які вважають даний сорт менш смачним, ніж білокачанну капусту.

Бузкове рослина має дуже щільні качани, фіолетово-червоне листя, іноді з бузково-синіми або пурпуровими відтінками. Особливий колір рослині надає спеціальний пігмент - антоціан. Колір червонокачанної капусти залежить від типу грунту і сорти. Якщо посадити рослину на кислих грунтах, то воно набуде червонуватого відтінку. А якщо на лужних - пурпурно-синій.

Чи знаєте ви? У капустяному листі бузкового овоча міститься трохи рідкого вітаміну U, який сприяє лікуванню виразок шлунка і дванадцятипалої кишки. Пігмент антоціан, крім кольору, надає і специфічний гострий смак рослині. Вегетаційний період червонокачанної капусти в середньому становить 160 днів. Існують ранні, середні та пізні сорти. Даний овоч можна всю зиму зберігати в прохолодному місці, при цьому він не втратить своїх корисних властивостей.

Склад і калорійність

До складу цього овоча входить дуже багато корисних вітамінів, мінералів, макро- і мікроелементів. Вчені провели дослідження і з'ясували, скільки різних речовин входить в 100 г продукту, виявилося, що в ньому міститься близько 90 г води, 1,4 г білків, 5,2 г вуглеводів, 2 г клітковини і 0,15 г жирів.

Кількість вітамінів і макро- і мікроелементів на 100 г продукту: вітаміни групи В (тіамін, піридоксин і рибофлавін) в цілому займають 0,35%, аскорбінова кислота (вітамін С) займає 5,7%, токоферол або вітамін Е - 0, 11%, вітамін А (бета-каротин) - 0,05%, вітамін К (філлохинон) - 3,8%, залізо - 0,8%, натрій і фосфор входять приблизно в однаковій кількості - по 2,8%, калій - 24,3%, цинк - 0,22%, магній - 1,6%, решті відсоток займають ще деякі корисні речовини.

Величезна кількість корисних речовин даного овоча видно неозброєним оком. І навіть якщо ви до сих пір не знали, як називається червона капуста, то тепер через її величезної користі ви напевно запам'ятаєте все упущені факти про даному рослині.

Важливо! Внаслідок великого набору макро- і мікроелементів бузковий овоч не знижує і не підвищує артеріальний тиск, як багато хто вважає, а скоріше - стабілізує його. До речі, червонокачанна капуста вважається дієтичним продуктом. Всього 310 ккал міститься в 1 кг даного продукту.

Корисні властивості

Користь фіолетовою капусти дуже велика як для дітей, так і для дорослих. Причому користь приносять листя і сік овоча.

У листі червонокачанної капусти міститься багато вітаміну С, в два рази більше, ніж в її білому вигляді. А як відомо, вітамін С сприятливо впливає на імунну систему людини, зміцнює стінки судин, бореться з бактеріями і вірусами і підтримує в нормі психічні процеси. Даний вітамін дуже корисний для дітей, у яких імунітет не такий сильний, як у дорослих людей.

Користь червонокачанної капусти багато в чому залежить від наявності в її складі таких біологічно активних речовин, як фітонциди і антоціани. Фітонциди здатні пригнічувати ріст і розвиток різних патологічних мікроорганізмів (мікроскопічних грибків, бактерій, вірусів і навіть ракових новоутворень).

Антоціани сприятливо впливають на стінки судин, зміцнюючи їх, таким чином, зменшуючи ризик розвитку інсульту та інфаркту. Вони також відмінно справляються з білокрів'я і володіють антиоксидантними властивостями.

Бузкова капуста має характерний гіркуватий присмак через наявність в ній натуральних антиканцерогенних речовин - глюкозинолатів. Вони здатні пригнічувати неправильне і неконтрольоване ділення клітин в організмі людини, таким чином зменшуючи ризик розвитку онкологічних захворювань.

Це корисна рослина має стільки білків, що в порівняння з ним не можна поставити ні буряк. ні морква. ні ріпу і жодна інша рослина. Білок сприятливо впливає на роботу щитовидної залози, тому вживати фіолетову капусту корисно при ендемічному зобі. Крім того, білок дуже корисний для нирок і кроветворітельной системи організму.

Чи знаєте ви? Данські вчені провели дослідження, які показали, що вживання цього овоча в їжу жінками в два рази зменшує ризик розвитку онкології молочної залози. Фіолетова капуста не має в своєму складі сахарози і крохмалю, але вона багата клітковиною, тому її з успіхом використовують в їжу діабетики і люди з надмірною вагою. Клітковина, в свою чергу, здатна очищати судини від холестерину і нормалізувати мікрофлору кишечника.

Молочна кислота, яка також міститься в даному рослині, дуже важлива для обмінних процесів, нервової системи, роботи м'язів і мозку. У молочній кислоті потребує міокард, який без неї не здатний нормально функціонувати.

Чим же корисна фіолетова капуста для обмінних процесів в клітинах людського організму? Ця користь проявляється в наявності селену, який необхідний для збагачення клітин киснем. Крім того, селен підтримує захисні функції організму, знищує патогенні мікроорганізми, виводить токсини і важкі метали, підтримує правильну роботу вилочкової і щитовидної залоз. На дачній ділянці можна виростити і інші, не менш корисні види капусти: кольорову. пекінську. савойскую. калі. пак-чой. брокколі. кольрабі. Вітамін РР, який в невеликих кількостях виявлено в червонокачанної капусти, здатний трансформувати і виділяти клітинну енергію, а також покращувати обмін речовин. Вітамін В9 покращує перистальтику кишечника, сприяє кращому кровотворенню і позбавляє від закрепів. На активну і правильну роботу мозку сприятливо впливає цинк. А ще в народі побутує думка, що даний овоч здатний збільшувати розмір молочних залоз у жінок.

Сік фіолетового овоча, через його унікальних ранозаживляющих властивостей, використовують при лікуванні виразок шлунка і дванадцятипалої кишки. Крім того, даний сік має антивірусними і антибактеріальними властивостями, тому його здавна застосовували для лікування різних вірусних захворювань і туберкульозу. Через наявність в напої вітамінів А і С, його застосовують в дитячому харчуванні.

При вживанні соку в їжу поліпшується стан шкіри обличчя, вона стає більш ніжною і набуває нових відтінків молодості. Такий продукт здатний зміцнювати зубну емаль і нігті. А ще при обполіскуванні соком волосся вони стають менш ламкими і м'якшими.

Біофлавоноїди, що входять в капустяний сік, здатні зупиняти кровотечі і зміцнювати капіляри. У народній медицині з давніх часів вважали, що сік бузкового овоча з додаванням вина рятує при укусі скажених тварин. Якщо в капустяний сік додати мед. то вийде відмінний засіб проти кашлю.

Також даний продукт має сечогінну засобом, тому його рекомендують приймати людям, що страждають на атеросклероз і гіпертонію. Якщо полоскати порожнину рота соком фіолетового рослини, то можна позбутися від кровоточивості ясен. А при додаванні в даний напій відвару з насіння капусти, можна позбавлятися від безсоння.

Важливо! Бузковий овоч допомагає зберегти ясність розуму при великих застіллях. Ще в Стародавній Русі капустяний сік пили для видалення бородавок. Крім того, капустяний напій рекомендують застосовувати як засіб проти глистів різних видів.

Що можна приготувати з червонокачанної капусти

Способів приготування цього овоча існує не один десяток. Багато хто любить експериментувати з різними стравами. Ми розповімо вам про декілька основних видах страв з фіолетовою капусти:

Салат з червонокачанної капусти. Для приготування цієї страви знадобиться: середній качан бузкової капусти, трохи зелені. одна цибулина, оцет, рослинне масло, сіль і різні спеції за смаком. Лук спочатку потрібно замаринувати в оцті. Для цього його нарізають півкільцями, солять і присипають спеціями, а потім занурюють у оцет. Капусту потрібно нашаткувати і трохи присолити. Потім її змішують з цибулею. заправляють маслом і подають на стіл. Капустяний суп. Його варять на м'ясі (курятина, яловичина або свинина). На 5-6 порцій потрібно 300-500 г курки, з якої повинно вийти близько двох літрів бульйону. Крім половинки качана фіолетового овоча в суп додають: цибуля, картопля. часник. зелень і різні спеції. Спочатку, протягом 15 хвилин, потрібно варити бузковий овоч, потім закинути попередньо нарізану кубиками картоплю і варити його 20 хвилин. Далі можна додавати засмажену моркву з цибулею і варити ще 15-20 хвилин. У підсумку виходить смачний і вітамінний супчик.

Тушкована червонокачанна капуста з яблуками. Щоб приготувати дане блюдо, нам знадобиться: середній або великий качан бузкової капусти, одне велике яблуко. кілька зубчиків часнику. середнього розміру цибулина, 30-35 мл яблучного оцту, 100 мл води, перець, сіль і зелень. Спочатку беремо товстостінну сковорідку і обмазуємо її маслом. Потім кладемо туди дрібно нарізані цибулю і часник, і обсмажуємо все до золотистого кольору. Далі слід додати подрібнене яблуко, але обсмажувати його не довше ніж хвилини. Тепер можна додавати нашатковану капусту, воду і оцет. Гасити її слід близько 30-40 хвилин, потім поперчити і посолити, а також додати зелень. Маринована фіолетова капуста. Щоб приготувати маринад, нам буде потрібно: середній качан бузкового овоча, 400 мл води, 200 мл яблучного оцту, 50 г цукру, 30 г солі. Перед маринуванням капусту потрібно нашаткувати, посолити, поперчити і додати в неї корицю і гвоздику. Далі все залити маринадом і дати настоятися 2-3 години. Але чим довше отримана маса буде настоюватися, тим смачніше вона буде. Перераховані вище рецепти є одними з найбільш популярних. Але не бійтеся експериментувати, можливо, ви знайдете для себе той самий рецепт, який стане вашою родзинкою.

Шкода і протипоказання продукту

Чи знаєте ви? Рибофлавін, який в невеликих кількостях присутній в бузковому овочі, грає велику роль в запобіганні катаракти. Це, мабуть, і всі протипоказання, які є. Як видно, вони мізерні стосовно користь даного продукту. Тому, якщо у вас немає будь-яких з перерахованих вище протипоказань, то можете сміливо отримувати безліч вітамінів з цього прекрасного фіолетового овоча.