червоний гриб
Перше, що спадає на думку при згадці про червоні грибах, Мухомор. Саме цей червоний гриб з білими крапками став популярний серед письменників (не тільки казок) і художників ілюстраторів. Мабуть немає іншого такого красивого червоного гриба як Червоний мухомор описаного і намальованого. Але не тільки Червоний гриб мухомор славиться своїм червоним кольором. Серед червоних грибів можна зустріти як сироїжки разниз видів, болетуси і моховики, опеньки і ріжки.
Давайте подивимося на червоні гриби мешкають в Примор'ї на півдні Далекого востокаУкаіни.
Як обійти такий красиві. трохи схожий на червоний мухомор, гриб як
БОЛЕТІНУС видно (ЧЕРВОНИЙ)
Нагадаємо як виглядає Червоний мухомор, щоб у досвідченого грибника не виникло сумнівів при зборі цих червоно-шапинкових грибів
МУХОМОР ЧЕРВОНИЙ
опис:
Мухомор червоний - Amanita muscaria (Fr.) Hooker.
Капелюшок 5-18 см, в діаметрі, від оранжево-червоного до темно-червоної. толстомясістая, куляста, пізніше опукла або майже плоска, від оранжево до темно-червоної, з великими білими або жовтуватими бородавками. Пластинки білі, оберненояйцевидні. Капелюшок гриба утворює 575 млн. Спор. М'якоть біла, під шкіркою капелюшки з помаранчевим або жовтуватим відтінком, без особливого запаху. Пластинки вільні, широкі, часті, білі. Ніжка 5-18 х 1-3 см, потовщена і переходить в бульба в нижній частині, біла або жовтувата, з товстим м'яким звисає кільцем того ж кольору, з Вольво, приросли у вигляді концентричних рядів білих або жовтуватих бородавок. Від появи плодового тіла червоного мухомора до його засихання проходить близько 15 днів.
Мухомор це гриб належить до сімейства мухоморові. До найбільш поширених видів найвідомішого з грибних сімейств відноситься Мухомор червоний. Капелюшок Червоного мухомора уплощенной або випуклої форми, червона (іноді помаранчева), поверхня покрита білими лусочками. Ніжка біла, має яскраво виражене кільце іноді з зубчастим краєм. Гриб має галюциногенні властивості, викликає прилив фізичних і психічних сил (через що до сих пір використовується північними народами і деякими племенами індіанців в релігійних обрядах). Вживання мухоморів цього виду в великих кількостях призводить до важкого отруєння, ознаками якого є: блювота, пронос, галюцинації, марення, судоми і втрата свідомості. При підозрі на отруєння червоними мухоморами необхідно відразу ж викликати невідкладну допомогу.
Інший не менш відомий червоний гриб - Червона сироїжка. Червоні сироїжки буваю різних видів і мають різні найменування.
Сироїжка вонюча оселедцевих
ВАРИТИ ЖАРІТЬМАРІНОВАТЬТУШІТЬСОЛІТЬ
опис:
Щільний гарний гриб з білою м'якоттю чудово підходить для засолювання. Капелюшок 5-13 см в діаметрі, опукла, потім розпростерта, в середині втиснута, матова, темно-пурпурова, рожево-пурпурова. М'якоть біла, буріє. Пластинки досить вузькі, спочатку білі, потім вохристо-кремові від опор. Ніжка 3 10 см довжини, 1-2,5 см товщини, біла, рожева, пухка всередині, від тиску буріє. Запах, особливо у старих плодових тіл, неприємний, триметиламіну, що нагадує запах старої оселедця. Смак прісний. У молодому вигляді придатний в їжу.
Зростає в дубняках і змішаних лісах з початку літа до осені.
Рецепти приготування:
Смажені сироїжки з маслом і зеленню. Відварені сироїжки з картоплею. Суп зі свіжих сироїжок з м'ясом. Печеня зі сироїжок з часником. Солоні сироїжки з цибулею і спеціями. Закуска з маринованих сироїжок. Солоні сироїжки з солодким перцем і свіжими огірками.
Заготівля про запас:
Один з найкращих грибів для холодного і гарячого засолу. Мариновані гриби. Солоні сироїжки.
Серед сироїжок дуже багато грибів мають гарну червону капелюшок. Багато грибники просто називають ці гриби загальною назвою Червоно-головікі.
Схожі на сироїжки Червоні гриби. не надто популярні серед грибників
ГІГРОФОРУС СИРОЕЖКОВИЙ ВИШНЯК
ВАРИТИ СМАЖИТИ СОЛІТЬМАРІНОВАТЬ
опис:
Капелюшок 4-10 см, яскраво-червона, тупоконическая, клейка. Пластинки 0,5-1 см ширини, жовті з сіреневатим відтінком, приросли, рідкісні. Ніжка 7-10 см довжини, 0,4-1 см товщини, жовта з червоними смугами, біля основи біла, суцільна, потім з канальцем. М'якоть біла в середині та жовто-оранжева у поверхні ніжки.
Зростає в кедрово-шнроколіственних і освітлених листяних лісах.
Рецепти приготування:
Смажені гриби. Солоні гриби з олією і цибулею. Відварені тушковані гриби з морквою. цибулею і м'ясом.
Заготівля про запас:
Солоні гриби бочкові послом. Мариновані гігроцібе.
Серед болетусов варто окремо виділити красиві їстівні червоні гриби
БОРОВИК ЧЕРВОНИЙ двоколірні
ВАРИТИ СМАЖИТИ мариновані гасити ЗАМОРАЖІВАТЬСУШІТЬ
опис:
Боровик двоколірний (Червоний). Капелюшок гриба в процесі дорослішання гриба змінює свою первісну опуклу форму на більш розкриту. Капелюшок боровика двокольорового має яскраво виражене забарвлення, а саме насичено рожево-червону. У розрізі грибна м'якоть жовта, на місцях, де був здійснений зріз - синюватий відтінок. Ніжка гриба також рожево-червоного кольору.
Рецепти приготування:
Суп зі свіжих білих грибів зі шпинатом. Тушковані гриби з куркою. Варені боровики з картоплею та морквою. Смажені боровики із зеленню, цибулею і сметаною.
Заготівля про запас:
Мариновані білі гриби. Сушені білі гриби.
КРАСНОГОЛОВЕЦЬ ЧЕРВОНИЙ
ВАРИТИ СМАЖИТИ мариновані гасити ЗАМОРАЖІВАТЬСУШІТЬ
опис:
Підосиковик Капелюшок: Червоно-помаранчева, діаметр 5-15 см, в молодості куляста, «натягнута» на ніжку, з часом розкривається. Шкірочка оксамитова, по краях помітно виступає. М'якоть щільна, біла, на зрізі швидко темніє до синювато-чорною. Спороносний шар: В молодості білий, потім сірувато-коричневий, товстий, нерівний. Ніжка: Довжиною до 15 см.
Рецепти приготування:
Суп грибний з цибулею і зеленню Гриби смажені з овочами. Гриби тушковані з м'ясом в маринаді з сироватки.
Заготівля про запас:
Сушені підосичники (при сушінні гриб сильно чорніє). Мариновані молоді підосичники.
Є червоні гриби і серед грузді і подгруздкі, це такі красиві червоні грибочки як
І звичайно не можна не згадати про червоні, досить рідкісних у нас грибах - дрожалка і блюдцевіках
Червонувато заяча вушко
Є серед червоних за назвою грибів і такі гриби як Опеньок цегляно-червоний, небезпечний отруйний гриб, Сатанинський болетус має червону сіточку на ніжці, ряд червоних коралових грибів і червоніє міцен. Але такі червоні гриби зустрічаються дуже рідко і мають значення швидше для мікологів ніж грибників.
Коротка класифікація по виду: БІЛІ - грузді - поганка - Небезпечна подібність
Класифікація по по кулінарній придатності: СМАЧНІ - ЇСТІВНІ - НЕ СМАЧНІ - УМОВНО ЇСТІВНІ - Отруйні - НЕБЕЗПЕЧНІ
Класифікація за формою: Боровик - Обабко - маслюки - грузді - сироїжки - опеньки - ГЛИВИ - КОРАЛИ - сморчки - лисички - дощовик
Це умовний розподіл грибів за видом зроблено мною для зручності пошуку і порівняння грибів за зовнішнім виглядом.
З усього розмаїття форм видів і кольорів я вирішив виділити окремі групи за своїм власним розумінням. Може для Вас воно здасться не зовсім зручним, але енциклопедичний пошук завжди до ваших послуг.
Боровик - до цього виду я відношу все гриби з кремезної товстою ніжкою і трубчастої капелюшком.
Обабко - білі гриби, підосичники, підберезники і їм подібні великі гриби в тому числі Царський обабок (обабок Далекосхідний).
Маслюки - дрібні трубчасті гриби і їм подібні, як правило з тонкою ніжкою і м'якою капелюшком.
Грузді - тут я помістив пластинчасті гриби білявки, рижики, свинушки всіх мастей і звичайно грузді.
Сироїжки - крім самих червоних, синіх і зелених сироїжок тут Ви знайдете Валуї, кесарі і схожі пластинчасті гриби ламкі і не такі щільні як грузді.
Опеньки - в моєму розумінні всі ці деревні гриби і їм подібні поганки, але. при бажанні їх теж можна збирати і готувати.
ГЛИВИ - це деревні гриби дуже різної форми виростають на живих деревах, ільмакі, грибна локшина і їм подібні.
КОРАЛИ - починаючи з оленячих рогів і грибний капусти, тут Ви побачите рогатик і їм подібні гриби.
Сморчки - дивні гриби желеобразного виду виростають на деревині і їх родичі рядки, що ростуть на грунті.
Лисичка - Їжовик і кілька видів лисичок тут разом з схожість смакових якостей і способів приготування.
Дощовик - дивні білі кулі, пічерічкі, печериці, трюфеля і бздюхі - все це зібрано тут.
Розподіл за зовнішнім виглядом грибів
БІЛІ - Все трубчасті гриби нагадують видом боровики і Обабко.
Грузді - Все пластинчасті гриби класичного вигляду такі як вовнянки, грузді, сироїжки і їм подібні по виду.
Поганка - Гриби всіляких форм і забарвлень. Корали, гливи, капуста, локшина, ріжки. сморчки і тому подібні.
Небезпечна подібність - Все отруйні та умовно-їстівні гриби в тому числі і не смачні.
Групування грибів зроблено для зручності і ніякого наукового пояснення не має.
Розподіл по кулінарній придатності.
СМАЧНІ - Гриби які визнають абсолютну більшість грибників і любителів грибний кулінарії.
Їстівні - Гриби придатні для традиційного приготування страв без особливої вишуканості.
НЕ СМАЧНІ - Ці гриби їсти можна якщо інших грибів просто немає.
УМОВНО ЇСТІВНІ - Гриби які готують для їжі чи іншого застосування одиниці. При цьому ризик отримати отруєння залишається.
Отруйні - Гриби які просто не варто їсти.
НЕБЕЗПЕЧНІ - Ці гриби небезпечні тим, що їх легко сплутати з хорошими їстівними грибами за зовнішнім виглядом. Саме таким парам їстівний-отруйний, я вважаю, варто особливу увагу. Це знання може коштувати здоров'я того хто їм нехтує.
Якщо вам вкрай необхідні більш глибокі знання про грибах, скористайтеся електронною енциклопедією або науковими працями з бібліотеки. Є дуже хороша книга "Їстівні гриби Далекого сходу" в якій, на мою думку, хоча і є ряд неточностей і помилок, але міститься чимало інформації про суперечки, міцелії і систематики грибного світу.
Своєю метою я не ставив спростувати чужі теорії або створити щось нове в систематизації грибів. Тут лише "оперативний помічник грибника", що дозволяє "на ходу" подивитися і визначити по виду - варто брати ці гриби чи ні.
Я люблю збирати, готувати і їсти гриби, пригощати друзів і розповідати байки про грибників і лісових мандрах.
Бажаю Вам успішної "тихого полювання" і смачного!