Чебуреки з м’ясом, ложка-ополоники рецепти і страви

Чебуреки - прості пиріжки з прісного тіста (простіше кажучи з пельменного, а ще простіше з борошна і води підсоленій), однак не все так просто, якщо почати розбиратися в історії та кулінарні традиції цього вишуканого, в кінцевому рахунку, пиріжка. Але, хто у нас його називає пиріжком? Все гордо іменують - чебурек, і всім зрозуміло і ясно про що це йде мова.

Розберемося в кулінарних секрети цього шедевра тюркських народів.

Секретів ТЕСТА для чебуреків з м'ясом:

1. Борошно для приготування тіста для чебуреків повинна бути зі зниженою клейковиною, Першого сорту або, в крайньому випадку, Крупчатка, але не Екстра або Вищого. Це перший запорука того, що тісто у Вас не буде резіністой.
2. Якщо в тісто додати масло вершкове або маргарин і яєчні жовтки, то жир продуктам обволікає частинки борошна і не дасть утворюватися плівці - клейковиною. На виході буде чебурек менш гумовий.
3. Частина води в тесті (10-20%) можна замінити на окріп, тобто заварити, частина білків борошна як би зваряться (коагулюють) і в муки стане менше клейковини.
4. Воду в рецепті можна замінити на молоко 4% жирності.
5. Воду в рецепті можна замінити на нежирне молоко + 40 г вершкового масла на кожен літр молока.
6. Якщо Ви не бажаєте підвищувати калорійність тесту, будемо користуватися найпростішим способом: частина води замінимо горілкою. Горілка складається з води і спирту. Спирт (в результаті випарується при смаженні у фритюрі), але в ньому білки муки не набухають, а на виході ми отримаємо шарувату тісто, а чебуреки хрусткі і ніжні, що тануть у роті.
7. Тісто не можна довго місити, а тільки замісити і покласти на вилежування для набухання клейковини.

СЕКРЕТИ фарш для чебуреків:

1. Лука і м'яса має бути майже 50: 50%.
2. У чебуреках з м'ясом фарш повинен бути дуже вологим, краще доводити до рідкої консистенції додаючи молоко або мінеральну воду.
3. Лук для чебуреків з м'ясом обов'язково подрібнювати на м'ясорубці або блендером.
   

ІНГРЕДІЄНТИ на 10 чебуреків з м'ясом:

• Фарш з м'яса будь-якого - 350-400 г .;
• Сіль - 10 г .;
• Спеції будь мелені - 1 г .;
• Цибуля ріпчаста - від 300 м до 350 м (за смаком);
• Вода або молоко охолоджене - від 75 м (по потребі, але чим більше, тим фарш буде більш рідкої консистенції, а на виході чебуреки соковитіше).

I. ТЕСТО НА ВОДІ

• Борошно першого сорту або крупчатка- 550 г .;
• Сіль - 10 г .;
• Вода - 200-250 мл .;
• Горілка - 100 мл. (Можна менше).

II. ТІСТО НА МОЛОКО.

• Борошно крупчатка або першого сорту - 450 г .;
• Сіль - 5 г .;
• Вода - 200-250 мл .;
• Молоко 4% жирності - 175-275 мл .;
• Горілка - 75 мл.

1. Як приготувати тісто для чебуреків на воді:

Просіяти борошно два рази, вилити в неї охолоджену мінеральну або розтанула крижану воду, всипати сіль, перемішати. Вилити в тісто горілку, рівномірно розподілити, сформувати кулю з тіста (воно повинно бути крутим, як для пельменів), загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник на 25-30 хвилин.

Як приготувати тісто для чебуреків на молоці: Просіяти борошно не менше 2-х разів через дрібне сито, вилити в неї молоко кімнатної температури, всипати сіль, перемішати. Вилити в тісто горілку, рівномірно розподілити, сформувати кулю з тіста (воно повинно бути крутим, як для пельменів), загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник на 25-30 хвилин.

Як приготувати фарш для чебуреків: Фарш з м'яса перемішуємо зі спеціями і мелкоізмельченним цибулею, солимо, розбавляємо рідиною (водою або молоком), доводимо до смаку. Повинен бути трохи солонуватий і з сильним ароматом цибулі і спецій, еластичний, для цього білки м'яса повинні набрякнути, необхідно, дати фаршу постояти в холодильнику.

Як приготувати соковиті чебуреки:
Відлежатися тісто скачуємо в ковбаску, нарізаємо на шматочки, розгортаємо в коржик на змащеній олією поверхні столу, укладаємо фарш, формуючи чебурек вигляді півмісяця і защипуємо краю за допомогою вилки або спеціального ножа.

А в цьому рецепті можна дізнатися як приготувати смачні перемечі.