Часникові пампушки - рецепт з фото

З чим у вас асоціюється тарілка з гарячим, ще димлячим борщем? Ну звичайно, борщ з пампушками! Рум'яними і пухнастими булочками з ароматною часниково-укропной шапочкою, які ідеально поєднуються з цим смачним і ситним першою стравою. Часникові пампушки гарні і самі по собі - так чому б нам сьогодні їх не приготувати?

Рецепт часниковий пампушок абсолютно не складний: якщо ви хоч раз готували домашню випічку на дріжджовому тесті, з цими булочками проблем теж не буде. Даний варіант не містить продуктів тваринного походження, тому їх можна їсти під час Посту. Та й борщ теж можна приготувати не обов'язково з м'ясом, а в пісному варіанті - на насиченому овочевому бульйоні.

Повітряні пампушки з часником і кропом виходять настільки апетитними і так пахнуть, що складно собі відмовити і не поласувати ще парочкою. Я просто впевнена, що ви закохаєтесь в них з першого разу і будете готувати знову і знову. А інакше ніяк ...

Складові:

Борошно пшеничне (600 грамів) Вода (370 мілілітрів) Масло рослинне (7 столових ложок) Часник (2 зубчики) Кріп (1 пучок) Цукор (1.5 столові ложки) Куховарська сіль (2 чайні ложки) Дріжджі швидкодіючі (1.5 чайної ложки)

всього блюда - 3066 ккал.
в 100 грамах - 281 ккал.

Приготування страви по кроках з фото:

Для приготування тіста для часниковий пампушок візьмемо пшеничну муку (у мене вищого сорту), воду, рафінована рослинна (в моєму випадку соняшникова) масло, сіль, цукровий пісок і швидкодіючі дріжджі. Для ароматної заправки, якої ми потім будемо змащувати готову випічку, нам знадобиться рослинне (з запахом чи ні - вирішувати вам) масло, свіжий кріп і часник. Крім швидкодіючих (які змішуються відразу з борошном) дріжджів можна використовувати сухі (теж півтори чайні ложки) або свіжі / пресовані (потрібно одно в 3 рази більше, тобто 15 грамів). Такі дріжджі не відразу змішують з борошном, а попередньо активізують в теплій солодкуватої рідини протягом 10-15 хвилин. У нашому випадку можна трохи підігріти півсклянки води зі столовою ложкою цукру і розчинити в ньому дріжджі, дати постояти, поки не з'явиться характерна пінна шапочка.

У миску просіваємо пшеничне борошно (пару столових ложок поки можна відкласти і додати в міру необхідності), додаємо сіль, цукор і швидкодіючі дріжджі. Ретельно все перемішуємо ложкою або прямо рукою, щоб всі сухі інгредієнти рівномірно розійшлися по суміші.

Робимо в борошні поглиблення і наливаємо туди теплу (трохи тепліше температури тіла) воду. Якщо використовувати дуже гарячу воду, дріжджі загинуть і випічка не підніметься. У холодній воді тісто буде довше бродити.

Перемішуємо все, щоб більша частина борошна зволожилася і ввібрала в себе рідину. Після цього вводимо в тісто 2 столові ложки рослинної олії.

Вимішуємо тісто для пампушок руками (не менше 15 хвилин) або за допомогою тістоміса (хлібопічки) до абсолютної гладкості і однорідності. Тісто має бути дуже м'яким, ніжним і трохи липнути до рук. Не варто забивати його борошном, так як на основі щільного і тугого тіста не вийде повітряна і пишна випічка. Округляем тісто в кулю і кладемо його в миску, яку змащуємо невеликою кількістю (буквально чайною ложкою) рослинного масла, щоб воно не прилипало до посуду в процесі бродіння. Відправляємо тісто в тепло на 1 годину, після чого робимо легку обминання, повторне округлення і знову в тепло ще на 1 годину. Де краще тесту бродити і що важить тепле місце? Варіантів кілька. Перш за все в духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тестом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (краще всього підходить льон), щоб поверхня не заветріться і не покрилася скоринкою. Ще можна дати тісту бродити в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто буде підніматися при закритих дверцятах, причому стакан буде стояти там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, так як вода буде випаровуватися, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки прослідкуйте, щоб ніхто ненароком не включив мікрохвильовку, інакше тісто пропаде і пампушок вже не буде.

Через 2 години бродіння (час - поняття відносне, може знадобитися більше або менше) дріжджове тісто для часниковий пампушок дуже добре підніметься, збільшиться в обсязі рази в три точно. Воно дуже ніжне і пухнасте, залишається ліпковатим - так і повинно бути. Якщо тісто слабо піднімається, значить вам попалися старі дріжджі - збільште час бродіння.

Пора переходити до оброблення та формуванні майбутніх пампушок. Для цього трохи присипаємо робочу поверхню борошном і ділимо тісто на шматочки однакового розміру. Як правило, пампушки роблять невеликий форми, але мені подобається, коли булочки високі і пишні. Всього з вказаної кількості інгредієнтів виходить 1030 грамів дріжджового тіста. Я поділила його на 18 шматочків, вага кожного 57 грамів. Ви ж можете поділити тісто на 20-30 частин, тоді пампушки потрібно буде робити маленькими і випікати їх на деку.

Як формувати пампушки: беремо один шматочок тесту і на присипаної борошном поверхні розплющуємо його долонею, вибиваючи великі бульбашки повітря. Сильно тонко не потрібно.

Тепер по колу з'єднуємо краї тіста до центру - так ми округляємо заготовки. Особисто мені зручніше і швидше це робити на долоні, але тут я просто вирішила показати на обробній дошці.

Пальцями ретельно защипуємо шов, щоб заготовка тримала форму і не розповзалася.

Аналогічно округляем інші кульки тесту, не забуваючи прикривати вже сформовані рушником або харчовою плівкою, щоб не завітрились і не покрилися скоринкою.

Тепер вибирайте будь-яку відповідну за розміром форму для випічки, не забуваючи, що пампушки після вистоювання і випікання виростуть рази в 3-3,5. Змащуємо форму невеликою кількістю будь-якого кулінарного жиру (у мене рослинне масло в пісному варіанті, але можна свинячий або курячий жир, універсальна емульсія) і укладаємо колобки. Прикриваємо заготовки рушником або харчовою плівкою і залишаємо підходити хвилин на 40 в теплому місці.

Хвилин за 15-20 до випічки включаємо прогріватися духовку на 180 градусів. Перед посадкою в гарячу духовку трохи обприскуємо або змащуємо заготовки водою. Ставимо майбутні пампушки готуватися протягом 30-35 хвилин.

В цей час зробимо ароматну часникову суміш для булочок. Для цього дрібно рубаємо свіжий кріп (кількість залежить від ваших уподобань), видавлюємо через чеснокодавку свіжий часник (у мене 2 великих зубчики). Все цього змішуємо з 5 столовими ложками рослинного масла в невеликому посуді і залишаємо настоятися, поки не спечуть булочки.

Пампушки готові - вони відмінно піднялися і зарум'янилися.