Печеня з курки - рецепт бабусі емми на

Обід безшлюбності / Чахохбили з курки / Майстер-клас шеф-кухаря Іллі Лазерсона / Покроковий рецепт / грузинська кухня / Кухня Грузії /
Тушкована курка по-грузинськи - чахохбілі:

Інгредієнти на 2 порції:
курка 1/2 шт
ріпчаста цибуля 1 середня цибулина
рослинна олія
круглозёрний рис 1 стакан
помідори консервовані у власному соку, очищені від шкірки 500 мл подрібнених помідорів
часник 2 зубчики
чорний перець горошком 10 - 12 шт
аджика 2 ст. ложки без гірки
цукор 2 ч. ложки
зелений базилік 4 гілочки
кінза маленький пучок

Обробляє курку на 18 частин (а половину курки - на 9 частин) для рагу:
Обробляє курку ножем, жорстких кісток в ній немає, рубати сокирою нічого не треба.
Спочатку розрізаємо курку уздовж навпіл з одного боку грудної кістки (кіля).

Відкрити тушку.
Прибрати не випотрошені субпродукти - легке.
Прибрати хребет.
Уздовж, з одного боку хребта, прорізати ребра, потім з іншого боку.
Хребет не знадобиться для цієї страви - з нього можна зварити бульйон.

Половину тушки покласти на дошку шкірою вгору, відрізати третю фалангу крильця (кінчик), його теж відкласти для бульйону.
Потім відрізати по суглобу 2-у і 3-ю частини крильця.

Тепер розрізати грудку на 3 частини: впоперек відрізають верхню частину грудки шириною 5 см, і ще два шматочки грудки шириною 3,5 см.

Залишилося стегно.
За суглобу відрізати гомілку (стегенце), відрізати від нього частину суглоба, яку відкласти також на бульйон.

Стегно складається з двох кісток, розрізати його навпіл по суглобу.
Тепер гомілку розрізаємо впоперек на 2 частини, широка частина повинна бути коротше вузької, щоб м'яса в кожній частині було однаково.
Спочатку розрізати м'ясо стегенця, а потім широкою частиною ножа, найсильнішою, рубонути по кісточці.

На 1 порцію по 4 шматочки - 2 шматочки білого м'яса (грудки) і 2 - темного (стегна).
Частини крильця вважаються одним шматочком, тому що в них м'яса мало.

Цибулю нарізати короткою соломкою товщиною 1 мм.

У глибоку сковорідку або каструлю з товстим дном налити рослинне масло 2 ст. ложки, і поставити на вогонь.
У розігріту сковорідку відправити цибулю, смажити на слабкому вогні.
Коли цибуля трохи підсмажиться, додати води шаром 1 см.
Вода буде випаруються, і тоді цибуля почне знову смажитися.
І так треба зробити кілька разів, поки цибуля не стане вельми коричневим.
Таке ловлення дає рівномірний колір цибулі.

Додати ще трохи води і тепер викласти на нього шматочки курки шкірою вниз.
Коли курка схопитися, її можна перемішати.
Після того, як випарується вода, курку трохи обсмажити.
Обсмажувати курку, також як і цибуля, треба на слабкому вогні.
Потрібна не скоринка, а ловлення, просочування курки соками цибулі.

Помідори у власному соку подрібнити в блендері і додати в сковорідку, підлити 100 мл води.
Посолити (1 щіпка), додати чорний перець горошком, роздавлений плоскою стороною ножа, аджику, цукор.

Зубчики часнику розчавити плоскою стороною ножа, щоб вони легко чистилися і нарізалися.
Листя базиліка відокремити від стебла.
Часник дрібно порубати разом із зеленню.

Через кілька хвилин, коли курка буде готова, відключити нагрів.
Коли кипіння припинитися, відправити зелень з часником в сковорідку.

Дати настоятися страві під кришкою 10 - 15 хвилин.

Чахохбілі - страва соковите, до таких страв краще підходить гарнір, який може вбирати соус.
Смажені овочі соус не вбирають, найкраще це робить рис.

Гарнір з рису:
Рис ретельно промити в 10-ти водах.
У каструльку відправити рис і залити його окропом так, щоб вода піднімалася над рисом на 1 см.
Додати 1 щіпку солі, кришкою не накривати

Коли рис закипить, каструлю закрити кришкою, і прибрати нагрів до мінімуму.
Через 15 хвилин рис буде готовий.

подача:
Рис викласти в глибоку тарілку.
В середині тарілки зробити "колодязь", розставивши рис до країв тарілки.
Викласти вниз цього "колодязя" курку, а зверху - соус.
Буде гарно, і рис почне просочуватися знизу.