Часник квашений головками, як на ринку - рецепти кулінарії
Для квашення відбирають тільки молоді, але вже щільні і сформувалися головки часнику. Вони не повинні бути слабкими, але шкурка на них повинна бути ще м'якою, тільки такий продукт ідеально підходить для квашення. Отже, набравши кілограм такого часнику, неважливо купите ви його або виростите самі, приступаємо до приготування відмінною закуски! Однак врахуйте, що якщо часник домашній, тоді нехай він зо два тижні полежить і просохне.
Часник миють, акуратно знімають з нього верхні шари лушпиння і відразу ж поміщають головку за головкою в скляні банки, стерилізовані. Поверх нього кладеться стручок гострого перцю, парочка невеликих листя хрону, а далі на свій розсуд - кілька смородиновий, лаврових та вишневих листя, гілочки кропу, горошком запашний і чорний перець.
Розсіл, яким все це справа потрібно буде залити на три тижні, готують відразу після наповнення банок. А ось заливають в ємності тільки в холодному вигляді, щоб «не зварити» часник. Приготування розсолу багато часу не займає, досить накип'ятити літр води і покласти туди пару столових ложок солі, можна менше, в залежності від солкості продукту. Закипіла рідина, сіль розчинилася, значить, розсіл готовий.
Після того як всі баночки з головками часнику і іншими інгредієнтами будуть наповнені охолодженим розсолом, ємності відправляються для квашення в вуличний льох, а в нашому випадку, швидше за все, в звичайний холодильник або підвал. Через три тижні, пробуйте - часничок квашений, як на ринку готовий!
Буває, що в процесі квашення часнику не вистачає розсолу. Тоді, щоб процес квашення не порушити, потрібно закип'ятити воду, остудити і просто доповнити нею банки. Як бачите, використовувані інгредієнти можуть легко забиратися з рецептури або, навпаки, можна доповнювати їх чимось іншим, наприклад, гвоздикою або навіть буряковим чи виноградним соком. Якщо ж ви захочете приготувати щось подібне на зиму, тоді додавайте оцет і маринують часник, закриваючи як капроновими, так і металевими кришками!