Чакапулі - блюдо грузинської кухні, покроковий рецепт з фото
За смаком вони кислі - вирви око, навіть злегка з гірчинкою, але їх любить обривати дітвора, та й багато дорослих не проти поласувати зеленими ткемалі.
Весна - це час, коли тбіліські господині на базарі купують не по одному-два пучки зелені для борщу або бульйону, немає, зелень найрізноманітніша: петрушка, кріп, кінза, тархун. м'ята, шпинат. салат, Рейхані, все це скуповується у великих кількостях, оберемками, кошиками, і з'їдається в таких же кількостях за один присід у вигляді салатів, різних страв і просто так, з хлібом і сиром.
Хочу зазначити, що для грузинської кухні характерна яскраво виражена сезонність, не те, щоб весняне блюдо можна приготувати восени або взимку, але смак у нього буде не зовсім той, та й організм, немов не хоче його приймати, наприклад, лобіо з сухої квасолі влітку , а з стручкової - взимку.
Отже, готуємо сьогодні справжнє весняне блюдо! Тому, що на дворі весна, а я беру участь в конкурсі на кращий весняний рецепт, що проводиться на блозі Олексія Онєгіна www.arborio.ru. Блог, який я постійно і з задоволенням Новомосковськ і вам, тим хто любить готувати і дізнатися щось нове про кулінарію, раджу.
Чакапулі, а по грузинськи це виглядає так: ჩაქაფული - особливо смачно, ароматно навесні. Ця страва грузинської кухні: сьогодення чакапулі можна приготувати тільки навесні з трьох причин, в цю пору року є:
- молода баранина - ягнятина,
- зелені, недозрілі плоди ткемалі або аличі,
- свіжа, молода, ніжна зелень тархуна (естрагону).
Так, замість ягнятини можна взяти баранину, телятину, яловичину, замість зелених ткемалі або аличі можна взяти достигли, мариновані, в'ялені плоди, заморожену сливу, ті ж консервовані ткемалі і навіть соус ткемалі, а замість молодого тархуна - сушений, але, на жаль, смак буде не зовсім той. Хоча ви і отримаєте приблизне уявлення про самому блюді грузинської кухні - чакапулі.
Як приготувати страву грузинської кухні чакапулі
Покроковий рецепт з фотографіями
Для цієї страви я дам пропорції інгредієнтів, але їх не потрібно дотримуватися з аптекарської точністю. Грузинські господині, втім, як і більшість інших, все беруть «на око», склад дан для того, щоб приблизно дотримуватися його.
Інгредієнти для чакапулі:
- 600 г - молода баранина, ягнятина
- 300 г зелена цибуля
- 2 великих пучка - тархун (естрагон)
- 1 невеликий пучок - кінза і петрушка
- 1 скл - ткемалі або алича
- 0,5 скл - сухе біле вино (Ркацителі)
- за смаком перець і сіль
1. Добре промити м'ясо: баранину або ягнятину, нарізати невеликими шматочками. Помістити в сотейник або глибоку сковороду, закрити кришкою, налити води стільки, щоб вона тільки покривала дно і тушкувати на невеликому вогні, так як я готувала в електрогриль, нагрівання там відбувається зверху, то вода не знадобилася, м'ясо виділив власний сік і навіть трохи зверху присмажилося (цього робити не потрібно при приготуванні чакапулі, тільки гасити)
2. Коли сік, що виділився з м'яса, трохи википить, додати 2/3 нарізаної цибулі, сіль, вино і продовжити тушкувати при закритій кришці. Якщо сік википає швидко, можна додати бульйон або окріп по 2-3 ложки.
3. У чакапулі покласти ткемалі або аличу і тушкувати до тих пір, поки плоди не стануть оливкового кольору.
4. Зелень: петрушку, кінзу нарізати дрібно, а м'які стебла і листя тархуна - крупно, всипати в сотейник з м'ясом, залишивши трохи подрібненої зелені для додавання в самому кінці.
5. Чакапулі гасити до тих пір, поки плоди не стануть м'якими, після цього посолити і поперчити (як варіант - покласти дрібно нарізаний гострий перчик). Додаємо залишки цибулі та зелені, можна покласти молодий часник, але без фанатизму, щоб його смак не перебивав основний аромат чакапулі, який йому надає тархун. Цей незвичайний чудодійний запах рознесеться по всій кухні!
Подробиці покрокового рецепта чакапулі - страви грузинської кухні, ви можете подивитися на фото. Цього разу я чакапулі приготувала на електрогриль. На плиті мені більше подобається, але раз є електрогриль, то чому б не використати, раптом доведеться з собою на дачу взяти. До речі, на фото інгредієнтів, крім плодів ткемалі, ви можете бачити і соус ткемалі для прикладу (ой і смачна річ, навіть якщо просто з хлібом).
Готове чакапулі має складатися з добре згасити шматочків м'яса, зелені, плодів ткемалі і мати трохи густого соку з пряним кислуватим смаком. До речі, назва страви неможливо перевести одним словом, щось на кшталт «в піні», можна сказати, що тушковане в пінці. Подавати чакапулі потрібно дуже гарячим, а є - умочати грузинський хліб: лаваш (не плутати з вірменським лавашем) або шоті, в кисло-пряний, в міру гострий, сік.
На фото видно, як це виглядає, шкода, що не можна передати цей аромат, властивий естрагон, але запевняю вас, що чакапулі наповнений запахами сонячного весняного луки і має дивовижний, ні з чим незрівняний смак!