Чай масала - рецепт, користь і шкода

Що являє собою чай масала?

Чай масала вважається традиційним пряним напоєм чарівної Індії та інших східних держав

Чай масала - зігріваючий пряний напій, корисні властивості якого відомі в усіх куточках земної кулі.

Класичного способу приготування цього чаю не існує. Кажуть, що кожна індійська сім'я має свій унікальний рецепт, який передається з покоління в покоління. Проте, в будь-який чай масала повинні входити 4 обов'язкові компоненти:

• Чай. Як правило, використовується чорний крупнолистовий. Однак не виключається застосування зеленого, червоного і навіть білого чаю.
• Молоко. Незбиране, в чистому вигляді або ж розбавлене з водою.
• Спеції. Це можуть бути будь-які, так звані «теплі» спеції. Найбільш популярними з них вважається імбир, кардамон, гвоздика, чорний перець і кориця. Допускається також використання різних трав, квіток і горіхів.
• Підсолоджувач. В якості підсолоджувача всієї суміші інгредієнтів прийнято додавати білий або коричневий цукор. Не виключається також використання меду або згущеного молока.

Природно, прянощі підбираються з урахуванням їх взаємодії один з одним. Наприклад, поєднання в чаї таких спецій, як бадьян, перець і імбир, допомагає підбадьоритися при нестачі енергії або сонливості, а поєднання м'яти і шафрану, навпаки, допомагає заспокоїтися і подумати.

Спеції для такого напою бажано поєднувати відповідно до норми

У деяких магазинах з прянощами, чайних крамницях та інтернет-магазинах можна придбати вже спеціально підібрану суміш, яка називається «masala chai» або «masala tea». До упаковки зі спеціями зазвичай додається і докладний рецепт приготування чаю.

Хімічний склад

Кожна суха суміш чаю масала має свій вітамінно-мінеральний комплекс речовин. Тому представляємо вашій увазі усереднений хімічний склад напою:

За наявність, кількість і якість пантотеновой і аскорбінової кислоти в напої відповідає головний компонент напою - чорний чай.

калорійність

У 100 г продукту міститься, як правило, близько 379 кКал, з них:

• жирів ≈ 138 кКал;
• білків ≈ 65 кКал;
• вуглеводів ≈ 175 кКал.

Енергетичний баланс (білки | жири | вуглеводи) ≈ 18% | 37% | 46%.

Незважаючи на те, що чай масала досить калорійний, співвідношення в ньому жирів, білків і вуглеводів дозволяє включати напій до деяких дієти.

Корисні властивості

Сприятливий вплив чаю масала полягає в наступному:

Таким чином, напій можна вживати як в профілактичних цілях, так і для комплексного лікування:

• простудних та інфекційних захворювань;
• авітамінозу;
• анемії;
• туберкульозу;
• захворювань шлунково-кишкового тракту;
• захворювань нервової системи;
• захворювань серцево-судинної системи.

Давня індійська система оздоровлення наділила чай назвою «живий вогонь». Це пов'язано з тим, що напій підтримує життєдіяльність практично всіх органів людини.

Особливість чаю масала полягає в тому, що його можна приготувати відповідно до власних смакових переваг. Представляємо вам кілька найоригінальніших рецептів напою, компоненти яких розраховані на 1 чашку.

класичний

• 3/4 чашки води;
• 1 чашка молока;
• 4 шт. чорного перцю;
• 5 штук. кардамону;
• 3 шт. гвоздики;
• 1 щіпка кориці;
• 1 щіпка імбиру;
• 2 ч. Л. чорного чаю;
• 1 ч. Л. цукру.

1. Всі спеції ретельно перемолоти, висипати в каструлю і додати чорний чай.
2. Залити суміш водою і молоком в рівному співвідношенні (по 3/4 чашки).
3. Довести напій до кипіння, потім додати молоко і цукор.
4. Після того, як напій закипить ще раз, зняти його з вогню і процідити.

Пити напій рекомендується гарячим, відразу після приготування.

З мускатним горіхом і фенхелем

• 1 чашка води;
• 1,5 чашки молока;
• 10 г свіжого імбиру (кореня);
• 4 шт. чорного перцю;
• 1 шт. бадьяна;
• 1 шт. гвоздики;
• 2 шт. кардамону;
• 1 шт. мускатного горіха;
• 0,5 ч. Л. кориці;
• 1 ч. Л. фенхеля;
• 1 ст. л. чорного байхового чаю;
• 1 ст. л. цукру.

1. Воду і молоко налити в окремі каструльки. Обидві рідини поставити на плиту і довести до кипіння.
2. У киплячу воду насипати чай, а в кипляче молоко - очищений і натертий імбир, подрібнений мускатний горіх і чорний перець.
3. Через 3-4 хвилини додати в молоко всі інші подрібнені прянощі. А чай зняти з плити.
4. Через 2-3 хвилини додати в молоко цукор і зняти з вогню.
5. Тепер залишилося змішати молоко з чаєм. Для цього кілька разів переливаються рідини з однієї каструлі в іншу, потім напій проціджують.

З анісом і підсолоджувачів

• 1 чашка води;
• 1 чашка молока;
• 20 г свіжого імбиру;
• 3 шт. кардамону;
• 1 шт. анісу;
• 2 шт. фенхеля;
• 1 ч. Л. кориці;
• 2 ч. Л. чорного чаю;
• 1 ч. Л. меду або кленового сиропу.

1. У каструлю налити воду і насипати все подрібнені спеції. Поставити на вогонь і довести до кипіння.
2. У киплячу воду зі спеціями додати молоко і чай.
3. Як тільки рідина закипить, вогонь зменшити і варити ще 2-3 хвилини.
4. На дно чашки налити підсолоджувач і вилити в неї проціджений напій.

З зеленого чаю з бадьяном і ваніллю

• 0,5 чашки води;
• 1 чашка молока;
• 5 штук. зеленого кардамону;
• 3 шт. гвоздики;
• половина 1 шт бадьяна;
• 2 щіпки білого запашного перцю;
• 0,5 ч. Л. імбиру;
• 1/4 ч. Л. мускатного горіха;
• 1 ч. Л. ванілі;
• 2 ч. Л. зеленого чаю;
• 2 ч. Л. цукру.

1. Всі спеції подрібнити і злегка обсмажити на олії.
2. Молоко налити в каструлю, поставити на плиту і довести до кипіння.
3. У кипляче молоко насипати спеції і цукор. В окремій каструльці поставити варити чай.
4. Через 3-4 хвилини молоко і чай знімають з плити. Накривають обидві ємності теплим рушником і дають настоятися 5 хвилин.
5. Молоко вливають в чай. Напій проціджують.

Перед вживанням наполягати ще 10 хвилин. Можна пити і в охолодженому вигляді.

З м'ятою і медом

• 1 чашка води;
• 1 чашка молока;
• 2 шт. гвоздики;
• 1 шт. кардамону;
• 0,5 ч. Л. імбиру;
• 0,5 ч. Л. кориці;
• 1 пучок м'яти;
• 1 ст. л. чорного чаю;
• 2 ч. Л. цукру або меду.

1. Воду налити в каструлю і додати всі подрібнені спеції. Поставити на вогонь і довести до кипіння.
2. У киплячу воду з прянощами додати чай, молоко і цукор. Вогонь зменшити і варити ще 3-4 хвилини.
3. Напій зняти з плити і процідити.

Пити рекомендується в гарячому або теплому вигляді.

Врахуйте, що всі дані пропорцій усереднені. Ви можете експериментувати, додаючи більше або менше тих чи інших продуктів, адже все підбирається досвідченим шляхом!

Як правильно заварювати чай масала

Цей напій має не тільки величезну кількість рецептів (зважаючи на різноманітність допустимих інгредієнтів), а й масу всіляких варіантів заварки. Нижче представлені найбільш поширені технології приготування.

Простір фантазії при заварці напою практично не обмежений

1. Вода гріється в металевій каструльці на вогні з усіма подрібненими спеціями.
2. Як тільки вода закипає, додають молоко, чай і цукор. Після цього вогонь збавляють, відкривають кришку і тримають суміш на вогні ще 4-5 хвилин.
3. Після закінчення часу чай знімають з плити, проціджують через ситечко і розливають по чашках.

1. У глибоку каструлю наливають молоко і воду. Ставлять на вогонь і доводять до стану кипіння.
2. У сильно киплячу рідину насипають спеції і цукор. Добре перемішують суміш і відразу ж знімають з плити.
3. Ємність щільно закривають кришкою і загортають в теплу тканину. Залишають напій настоюватися 10-15 хвилин.
4. У настій насипають чорний чай і знову ставлять на слабкий вогонь.
5. Через 5-10 хвилин чай знімають з вогню, проціджують і розливають по гуртках.

1. Чай заварюють і кип'ятять. Як тільки почне проявлятися характерний для чаю запах, ємність знімають з вогню.
2. В окрему каструлю наливають воду, ставлять на плиту і доводять до кипіння.
3. У киплячу воду додають вже настоявся і трохи охолонувши чай, а також заздалегідь подрібнені спеції. Відразу ж каструлю прибирають з вогню (щоб позбутися від гіркоти бажано зробити це протягом 30 секунд).
4. Чай проціджують, додають молоко і цукор. Розливають по чашках і подають на стіл в гарячому вигляді.

Пропорції співвідношення молока до води зазвичай варіюються від 1: 1 до 3: 1. Чай і цукор можна підбирати за смаком. А ось спеції рекомендується використовувати відповідно до норм, оскільки їх надлишок або недолік може значно зіпсувати як смак, так і післясмак напою.

При приготуванні чаю слід також враховувати наступні нюанси:

• Смакові якості всіх інгредієнтів повністю розкриваються в міцному напої. Слабо заварений чай досить рідко дає потрібний ефект у новачків, скоріше він нагадує звичайний чай з молоком.
• Аромат прянощів найкраще розкривається в жирному середовищі. Саме тому багато індуси перед приготуванням чаю злегка обсмажують спеції в топленому маслі.
• Велика роль в чаї відводиться молоку. Чим вище буде відсоток жирності молока - тим смачніше і приємніше вийде напій.
• Дуже важливо щоб всі інгредієнти ретельно перемішалися. Тому якщо ви спочатку не змішуєте воду з молоком, в процесі цього з'єднання рекомендується переливати напій з однієї ємності в іншу не менш 4-х разів.

Можна приготувати чай відразу на кілька прийомів. У холодильнику ємність з охолодженим напоєм може стояти до 2-х тижнів. Перед вживанням його можна розігрівати або пити холодним. В охолодженому вигляді чай дуже добре втамовує спрагу. Деякі жителі Індії перед тим, як наливати напій, ошпарюють чашки окропом.

Пити масалу потрібно зі східною неквапливістю, намагаючись відчути весь букет смаку та гаму ароматів

Протипоказання до вживання

Протягом усіх років існування цього чаю було помічено, що він практично не має побічних ефектів. Однак, при додаванні тих чи інших спецій, необхідно враховувати, що отримана суміш може виявитися індивідуально нестерпною. В такому випадку необхідно відмовитися від вживання напою, виключити алергічний інгредієнт або ж спробувати замінити продукти.

При прояві нетиповою реакції організму (проносу, болю в животі, алергії і т. Д.) Слід негайно звернутися до лікаря.

Влаштуйте у себе вдома маленьку Індію, і спробуйте приготувати воістину чудовий молочний пряний напій. Випивши чай масала раз, вам захочеться вживати його регулярно.