Чай ассам, чайна карта

Чай Ассам - це чорний чай, своє ім'я він придбав у зв'язку з місцем походження, а саме області Ассам в Індії. Виготовляють його з куща Камелія Сіненсіс, який вирощують в спеціальних умовах на рівні моря. Завдяки цьому напій має солодовий смак і яскравий насичений колір.

Держава Ассам це найбільша в світі плантація, яка знаходиться по обидві сторони від річки Брахмапутра. У цій частині Індії випадає велика кількість опадів; в сезон мусонів, їх кількість досягає 250-300 мм води в день. Температура вдень сягає 40 градусів, що створює парникові умови, з підвищеною вологістю і високою температурою. Такий тропічний клімат сприяє унікальному солодового смаку Ассама.

Колоніальний міф приписує відкриття чайного куща Ассам шотландському авантюристу Роберту Брюсу, який, мабуть, зіткнувся з ним в 1823 році. Брюс нібито знайшов «дике» рослини в Ассамі, в той час коли торгував в цьому регіоні. Звернувши увагу на те, що місцеві племена виготовляли загадковий напій з листя, він попросив у старійшини племені, кілька примірників листочків і насіння для вивчення їх властивостей. Однак, дослідник помер і не зміг належним чином вивчити зразки. Зроблено це було тільки в 30-х роках XIX століття, коли брат Брюса, взяв кілька листів з куща Ассам, щоб відправити їх для ретельного огляду. У Калькутті, куди він був відправлений, вчені довели, що дерево, з листя якого його роблять - не окремий вид рослини, а різновид чайного куща Камелія Сіненсіс, який існує в Китаї. Однак, листя ассамського чаю, на відміну від свого китайського родича, більшого розміру і меншої щільності. Можуть бути різних відтінків зеленого кольору і містять багато сріблястих ворсинок.

В Ассамі на даний момент вирощується більше половини різних сортів чаю, тому що там найсприятливіші для цього умови. Завдяки спеки та високої вологості, а також парникового ефекту, який відзначається в районі Верхнього Ассама, там вирощуються елітні сорти.

Чайне дерево в природі виростає до 20 метрів, кущ ж на плантації - до 2. Саме ця висота найбільш зручна для правильного догляду та збору листя. Ця рослина досить невибагливо до умов зростання, але для вирощування якісного чаю природні умови дуже важливі. Оскільки саме в провінції Ассам найсприятливіший природний клімат, то чай виходить одним з кращих. Слід зазначити, що саме цей вид чайного листя є найвищим по врожайності в світі.

Ассам - це міцний чорний чай, що володіє насиченим смаком з легким солодовим відтінком. Під смакових відчуттях присутній в'язкість і терпкість, але він більш м'який, ніж цейлонський, однак міцніший, ніж китайські сорти.

Ароматний і пряний запах цього чаю доповнюють медові і квіткові нотки. При дотриманні правильного рецепту, його колір коливається від червонувато-коричневого до оранжевого.

У англійців цей чай називається класичним чорним. Вони також визначають його, як універсальний напій, схожий для вечірнього і ранкового чаювання. Також чай ассам входить до складу різних чайних сумішей, в тому числі і в суміш «Англійський чай для сніданку».

Молоко, лимон, цукор та інші добавки прекрасно поєднуються з цим видом чаю. Також під нього підходять будь-які види закусок. Проте, гурмани і знавці чаю стверджують, що для отримання справжньої насолоди смаком при пиття чаю ассам, вживати його треба тільки в чистому вигляді і без добавок. Після кожного ковтка потрібно видихати повітря як ротом, так і носом. При цьому можна відчути ніжний солодовий присмак з легким відтінком свіжості евкаліпта.

Придбати ассам в чистому вигляді можна тільки в чайних бутиках.

Рецепт приготування

Для правильного заварювання і повного розкриття смаку цього чаю, необхідно чистий і сухий глиняний або скляний чайник обполоснути попередньо окропом. Заварка, яку слід засипати туди відразу, береться з розрахунку чайна ложка на чашку і додається ще одна на весь чайник, розрахований на три або чотири порції. Потім туди слід налити воду, і напій настоюється в прикритому серветкою чайнику близько 5 хвилин. Температура води для заварювання чаю ассам не повинна перевищувати 65 градусів. Використовувати для цієї технології слід тільки свіжий окріп.

Такий чай, випитий після або під час їжі, допомагає організму краще засвоювати важку їжу. А тим, хто хоче скинути вагу, рекомендується випивати чашку чаю перед їжею. Він принесе відчуття ситості, тим самим запобігши переїдання.

Зберігати чай вдома найкраще в жерстяній банці, найчастіше він в них і надходить у продаж. Оскільки ассам може вбирати запахи, то йому необхідна окрема поличка, подалі від інших продуктів харчування. Для нього також можуть підійти ємності зі скла, порцеляни або фаянсу.

Іноді рекомендують для зберігання використовувати Нелаковані і нефарбовану дерев'яну коробку, з щільно притертою кришкою. Вважається, що при цьому чай ассам набуває незвичайний аромат. При дотриманні правильних умов, лист цього чаю можна зберігати протягом декількох років без втрати його смакових властивостей.

Корисні властивості чаю ассам

До переліку корисних властивостей цього чаю входить його антиоксидантну дію. Він захищає організм, завдяки що входять до його складу фенолу, від шкідливого впливу вільних радикалів на клітинному і молекулярному рівнях.

Фітоестрогени в цьому напої уберігають людину від такого захворювання, як рак легенів і благотворно діють на чоловіче здоров'я.

Вчені довели, що флавоніди, яких в цьому чаї теж предостатньо, знижують ризик виникнення судинних бляшок, благотворно, таким чином, впливаючи на холестериновий обмін.

Регулярне вживання чаю ассам знижує ризик захворювання в похилому віці паркінсонізмом.

Кофеїн надає бадьорості і має стимулюючий вплив на роботу мозку. Правда, він протипоказаний у великих кількостях для людей з лабільною нервовою системою і гіпертонікам.