Бургер історія страви, який підкорив весь світ

Зараз в це важко повірити, але всього трохи більше ста років тому ніхто навіть і не підозрював, настільки може бути смачним страва, що складається зі смаженої котлети, яка подається між двома булочками. Своєю простотою і смаком новаторська вигадка кулінарів відразу завоювала шалену популярність у представників всіх верств населення.

- 1 -

Саме слово «гамбургер» походить від назви другого за величиною міста Німеччини - Гамбург. За однією з версій, саме звідти разом з німецькими іммігрантами рецепт потрапив до Америки. У той час гамбургер був шматком смаженої свинини в хлібі.

- 2 -

Згідно з іншою версією, гамбургер був названий на честь міста Гамбург в штаті Нью-Йорк. У 1885 році брати Чарльз і Френк Менчіс на проведеної в американському Гамбурзі ярмарку пропонували підкріпитися смаженої котлетою з яловичини, вкладеної між двома булочками. Кажуть, що у них закінчилися запаси свинячої ковбаси, яку вони використовували для сендвічів, і вони вирішили замінити її наявної в наявності яловичиною.

- 3 -

У тому ж 1885 році на ярмарку в Сеймур Чарлі Нагрін продавав фрикадельки, вкладені між двома скибочками хліба. На його думку, таке блюдо як не можна краще підходило для заходу, так як його можна було їсти на ходу. Своє кулінарне творіння він назвав «Гамбургер Чарлі».

- 4 -

Вперше в нью-йоркських ресторанах термін «гамбургер» з'явився в 1834 році. Перша згадка про «Гамбурзькому стейк», чий батьківщиною є Німеччина, зустрічається в журналі «Вечірній Бостон» від 1884 року.

- 5 -

- 6 -

Ще одним кулінаром, можливо, зіграв роль в появі гамбургера, вважають Отто Куасва. У 1891 році він приготував яловичі котлети, які доповнив зверху смаженим яйцем. Моряки, які відвідували кафе, згодом прибрали яйце, залишивши тільки котлету.

- 7 -

Іншим винахідником гамбургера вважав себе кухар Флетчер Девіс з міста Афіни в штаті Техас, який в 1880 році поклав обсмажену котлету з гірчицею і цибулею між двома скибочками хліба. У 1904 році на ярмарку в Сент-Луїсі у Флетчера і його дружини була невелика крамничка, де вони і продавали свої бургери.

- 8 -

- 9 -

Широку популярність гамбургери отримали в 1904 році на ярмарку в Сент-Луїсі, але в гастрономічний символ бургер перетворився лише через майже 30 років, коли Уолтер Андерсон з міста Уічіта, штат Канзас, заснував мережу закусочних White Castle Hamburger, головним блюдом який став гамбургер.

- 10 -

У сучасній версії бургера існує безліч різновидів. Варіації з булочкою і котлетою з рубленого м'яса пропонують навіть мішленівські ресторани. З творами закусочних і фаст-фудів їх блюдо має хіба що загальна назва. Замість гумової котлети і синтетичної булочки кухаря віддають перевагу фуа-гра, чорним трюфелів і яловичині Кобе. Ціна за такий бургер може досягати 1000 доларів. В меню стейк-хаусів можна знайти більш демократичну версію, основу якої становить котлета з рубаною мармурової яловичини преміальних сортів - цілком гідна альтернатива звичним риба та філе міньйон.