Булочки сіннабон - домашній рецепт
Додати рецепт в обране!
В нашій передній свій, особливий запах, ніде так не пахне. Сам не знаю чому - не те їжею, не те духами, - не розібрати, але відразу відчуваєш, що ти вдома. (Д. Селінджер. «Над прірвою в житі»)
Сіннабон (Cinnabon) - це всесвітньо відомий бренд найсмачніших булочок з корицею. покритих ніжною білою глазур'ю з вершкового сиру. Кафе-пекарні з однойменною назвою існують в усьому світі, в тому числі, і вУкаіни і, крім булочок, славляться іншими мегакалорійнимі десертами. Кафе Сіннабон - це свято для гурмана-ласуни. Я не прихильниця такого достатку солодкого, але булочки з корицею настійно вимагали перебратися на мою домашню кухню і я здалася.
Вам знадобиться:
- молоко 200 мл
- сухі дріжджі 1 пакетик (11 гр)
- яйця 2 шт
- вершкове масло 70 гр
- цукор 100 гр
- пшеничне борошно в / с 600 гр
- сіль 1 ч.л.
- ванільний цукор 1 ст.л.
- клейковина 1 ст.л. (Нижче розповім, що це таке)
- вершкове масло 50 гр
- коричневий цукор 170 гр
- мелена кориця 1 пакетик (15-20 гр)
Крем-глазур:
- сир Маскарпоне 500 гр
- цукрова пудра 4 ст.л.
- ванільний цукор 1 ст.л.
З цих інгредієнтів роблять тісто, начинку і глазур для булочок. Все доступно, бентежить лише загадкова клейковина. Тому, вибачте, далі буде ліричний відступ.
Клейковина або глютен - це білок, який міститься в злаках і, відповідно, в борошні з пшениці. У перекладі з латинської gluten - це клей. Завдяки глютену борошно, розведена водою, стає пружною і еластичною, перетворюється в тісто. Якщо глютену в борошні недостатньо, випічка погано піднімається і «пливе» в духовці, тому в хлібопекарській промисловості часто додатково вводять в тісто глютен у вигляді порошку, приготовленого промисловим способом. Якщо у Вас такого порошку немає, то це не привід відмовитися від випічки, адже клейковину дуже легко приготувати в домашніх умовах.
Ну, а як же здоба і ці апетитні, але калорійні булочки Сіннабон? Незважаючи на те, що дієтологи вважають Сіннабон одним з найшкідливіших десертів, він не шкідливіше будь-який інший випічки. Не секрет, що солодке піднімає рівень ендорфіну - гормону радості, але у всьому потрібно знати міру. Недаремно мудрі люди говорять про те, що знання своєї міри і життя відповідно до неї - одне з головних умов щастя. Якщо Ви дбаєте про різноманітний і повноцінному харчуванні Вашої родини, то навряд чи запропонуйте Сіннабон як десерт після обіду. Така булочка хороша окремо від усього, наприклад, як супровід до чаю. Думаю, що один Сіннабончік на полуденок нікому не зашкодить!
Покроковий фото-рецепт приготування:
Як приготувати клейковину:
Змішайте 2 ст.л. борошна з водою (приблизно 2 ст.л.) до утворення щільного тіста. Скачайте тісто в кульку. Налийте в миску холодну воду, опустіть в неї кульку тесту і руками розминайте його в воді. Ваша мета - вимити з тіста крохмаль. Періодично міняйте воду і продовжуйте розминка тесту. Коли вода стане майже прозора, а на це піде 5-7 хвилин, у Вас в руці залишиться клейка маса - з вигляду все той же тісто, але вже без крохмалю - це і є клейковина.
Щоб клейковина не висохла, покладіть її в воду.
Крім приготування клейковини, виконайте ще кілька підготовчих дій:
- для начинки і глазурі Вам знадобиться вершкове масло і сир Маскарпоне кімнатної температури, подбайте про це і дістаньте масло і сир з холодильника заздалегідь.
- дріжджове тісто любить, коли його замішують з теплих продуктів, тому, якщо яйця лежали в холодильнику, покладіть їх у миску і залийте гарячою водою, нехай зігріються.
- для замісу тіста розтопіть в молоці вершкове масло. Це можна зробити в мікрохвильовій печі: спочатку розтопіть масло, з'єднайте його з молоком і, якщо суміш недостатньо тепла, підігрійте. Пам'ятайте, що суміш повинна бути теплою, але не гарячою, як кажуть, - «терпить палець».
Просійте борошно в миску, додайте до неї сухі дріжджі, сіль, цукор і ванільний цукор.
Перемішайте так, щоб інгредієнти розподілилися рівномірно, можна рукою.
Приступите до замісу тіста. Я роблю це з допомогою міксера. Збийте яйця. Довго збивати не треба - до однорідності.
Додайте молоко з розтопленим в ньому вершковим маслом. Перемішайте.
Поміняйте насадку для збивання на гаки для замісу тіста. Додайте до яєць борошняну суміш (краще додавати поступово в два-три прийоми) і включіть міксер.
Не забудьте про клейковину - розділіть на шматочки і додайте в чашу міксера.
У міксері тісто замішується не більше 10 хвилин. Цього часу достатньо - хвала і вдячність людям, які придумали таку розумну машинку! При замішуванні тіста руками, часу знадобиться набагато більше. Періодично зупиняйте міксер і відскрібати борошно з країв чаші, щоб вона вся ввійшла в тісто.
Готове тісто викладіть на поверхню, посипану борошном.
Як я люблю цей момент! Тісто готове, воно рівномірно замішано, еластичне і пружне. Його не треба більше місити, просто обомніте руками і сформуйте з нього кулю.
Покладіть тісто в миску, накрийте харчовою плівкою, залишивши дірочку для повітря, і залиште в спокої на 1 годину.
Поки дріжджі працюють, підготуйте начинку - змішайте коричневий цукор з корицею.
Коричневий цукор можна замінити на звичайний. Кориці теж може бути трохи більше або менше (тобто пакети по 15, 20, 25 грам).
Тісто піднялося, збільшилася в обсязі.
Викладіть його на поверхню, посипану борошном, і добре обомніте. щоб видалити повітря.
Розімніть тісто руками, намагайтеся надати йому форму прямокутника.
Тепер розкачайте тісто качалкою в прямокутник розміром 45х50 см. Під час розкочування підсипати трохи борошна. Правильно замішане тісто дуже еластичне, не липне до рук і поверхні, тому борошна багато не знадобиться.
Змастіть всю поверхню тесту м'яким вершковим маслом.
Посипте цукром, змішаним з корицею і розрівняйте рукою.
Візьміть качалку і злегка притисніть нею начинку до тесту - покатайте.
Поверніть тісто в рулет. Звертайте уздовж довгої сторони: почніть з протилежного від Вас краю і звертайте до себе, трохи підтягуючи тісто від себе. Рулет треба згорнути туго, тоді булочки вийдуть рівні.
Розріжте рулет на булочки. Для цього попередньо розмітьте рулет ножем на 12 частин.
Щоб булочки вийшли рівними розріжте рулет ниткою. Я використовувала зубну нитку, але можна і звичайною. Підніміть край рулету, підкладіть під рулет середину нитки, кінці нитки зведіть над рулетом за наміченим розрізу і різко потягніть в протилежні сторони. Дуже швидко і легко Ви розділіть рулет на 12 маленьких частин.
Покладіть майбутні булочки на деко, застелене папером для випічки. Злегка скріпіть пальцями останній виток булочки, щоб він не розвернувся при випічці.
Накрийте деко рушником або харчовою плівкою і залиште булочки для підйому на 1 годину.
Через годину зніміть плівку і поставте булочки в духовку. Випікайте булочки при t 160 ° C 45 хвилин. А поки булочки печуться і своїм ароматом зводять з розуму всю округу, приготуйте вершкову глазур: збийте міксером сир Маскарпоне з цукровою пудрою.
Маскарпоне можна замінити на домашню сметану. але приготування крему з неї має свої особливості. Як зробити крем з домашньої сметани дивіться ТУТ Якщо у Вас немає ні Маскарпоне, ні сметани, використовуйте згущене молоко з цукром, природно, цукор додавати в згущене молоко вже не треба.
Ось які красуні вийшли - булочки з корицею!
Дістаньте булочки з духовки і відразу смажьтеполовіной приготованого крему-глазурі. Зачекайте хвилин 10-15, за цей час перша частина глазурі підтане на гарячих булочках і трохи вбереться в них. Потім намажте на булочки залишилася глазур.
Зустрічайте! Знаменита булочка з корицею Сіннабон - булочка «в тумані»! Повітряне, добре пропечённое тісто, ніжна солодка глазур і знаменитий незабутній смак кориці! Ах, какооо ... ой аромааа ... ат! Так, цей запах по праву може називатися запахом будинку!
Обов'язково розігрійте булочку, якщо охолола (15 сек в мікрохвильовці на повній потужності) - тепла булочка особливо хороша! А зберігати Сіннабони можна в холодильнику, тільки після нього трохи довше тримайте в мікрохвильовці - 25-30 сек.
Удачі Вам і приємного чаювання!
Булочки Сіннабон. Короткий рецепт.
- молоко 200 мл
- сухі дріжджі 1 пакетик (11 гр)
- яйця 2 шт
- вершкове масло 70 гр
- цукор 100 гр
- пшеничне борошно в / с 600 гр
- сіль 1 ч.л.
- ванільний цукор 1 ст.л.
- клейковина 1 ст.л.
- вершкове масло 50 гр
- коричневий цукор 170 гр
- мелена кориця 1 пакетик (15-20 гр)
- сир Маскарпоне 500 гр
- цукрова пудра 4 ст.л.
- ванільний цукор 1 ст.л.
Просійте борошно в миску, додайте до неї сухі дріжджі, сіль, цукор і ванільний цукор - перемішайте. Збийте яйця. Додайте до яєць молоко з розтопленим в ньому вершковим маслом - перемішайте до однорідності. Додайте частинами борошно з дріжджами і цукром, і клейковину, замісіть тісто. Сформуйте з тіста кулю, покладіть його в миску, накрийте харчовою плівкою і залиште на 1 годину для підйому. Обімніть піднялося тісто і розкачайте прямокутник 45х50 см. Змастіть тісто м'яким вершковим маслом і посипте корицею з цукром. Скачайте тісто в рулет і розріжте його на 12 частин. Розкладіть булочки на деко, застелене папером для випічки, накрийте булочки харчовою плівкою і залиште на 1 годину для підйому. Випікайте булочки в добре розігрітій духовці t 160 ° C 45 хвилин. Гарячі булочки змастіть глазур'ю з збитого із цукровою пудрою вершкового сиру Маскарпоне.