брокколі альденте
Все просто, головне не перетримати!
Al dente (від італ. Al dente - на зубок; вимовляється: аль денте) - в широкому розумінні поняття в кулінарії, що характеризує одну з різновидів ступеня готовності до вживання будь-якого продукту після його термічної обробки. У вузькому сенсі стосовно лише до макаронних виробів (італійська назва - паста). Характерною особливістю приготованих «al dente» овочів, м'яса, макаронних виробів є збереження ними після термічної обробки відчутною при укусі внутрішньої пружності. Як було зазначено вище, поняття «al dente» прийшло до нас з італійської мови і буквально означає «на зубок» або «на укус», підкреслюючи відчуття пружного клацання (для овочів - хрест), при розкусуванні. В українських селах використовують вираз «з хрускотом» Вікіпедія
Брокколі альденте або Як бланшувати капусту брокколі, нюанси:
Бланшуванням Брокколі в воді:
Лід це принципово, просто холодна вода не зупинить процес розм'якшення так швидко, як нам це потрібно.бланшування брокколі паром:
Другий спосіб - це бланшування в пароварці. Брокколі готуються хвилин 5 потім так само виймаються в крижану воду.