Борошно пшеничне - опис, склад, калорійність і харчова цінність - patee

Борошно, що отримується після перемелювання зерен пшениці. Є найпоширенішим видом борошна.

ВУкаіни борошно класифікується відповідно до ступеня обробки на борошно вищого, першого і другого сорту, шпалерну і цельнозерновую.

Пшеничне борошно вищого гатунку. або «екстра», відрізняється білосніжним кольором, іноді з кремовим відтінком, і найдрібнішими крупинками, що не відчуваються при розтиранні пальцями. Її використовують при приготуванні здобних виробів, повітряних кексів, бісквітів, тортів, згущене соусів. Ця мука вміщує мало корисних для організму речовин, тому не рекомендується для щоденного вживання.

Борошно першого сорту містить невелику кількість оболонок зерна і багато клейковини, що забезпечує готують з неї тісту еластичність, підтримання форми, обсяг і більш тривалі терміни зберігання готових виробів. Вона підходить для приготування оладок, пирогів, пісочного, листкового, дріжджового тіста, борошняних заправок і соусів.

Борошно другого сорту містить до 8% висівок і характеризується темнуватим кольором. Вона використовується для столового білого хліба і здобні виробів з борошна.

Шпалерна борошно. або борошно грубого помелу, проводиться шляхом подрібнення зерен пшениці до неоднорідних і великих крупинок. При цьому зародок і оболонка зерна відсіваються.

Цільнозернових борошно являє собою результат помелу пшеничного зерна без попереднього очищення від оболонки і зародків. З неї готують найкорисніший вид хліба, а також інші вироби, які містять велику кількість вітамінів, мінералів і клітковини.

калорійність

У 100 грамах продукту міститься 328 кКал.

Пшеничне борошно містить вуглеводи, харчові волокна, крохмаль, білки, жири, цукри, золу, вітаміни В1, В2, В3, В6, В9, Н, Е, РР, а також мінеральні елементи: калій, магній, цинк, марганець, кальцій, залізо, натрій, кремній, фосфор, хлор, сірку, молібден, йод, мідь, фтор, алюміній, кобальт, нікель.

Кількість корисних речовин в борошні змінюється в залежності від сорту.

Використання

Пшеничне борошно використовується для виготовлення хлібобулочних виробів, тортів, печива, млинців, оладок, пельменів, вареників, макаронів, соусів, панірування і ін.

Перед використанням її рекомендують просівати, щоб наситити повітрям, розпушити, трохи підсушити.

Корисні властивості

Вироби з пшеничного борошна наповнюють організм енергією, активізують розумову діяльність, благотворно позначаються на стані крові та нервової системи.

Обмеження щодо вживання

Велика кількість борошняних виробів може призвести до збільшення ваги.

Людям, що страждають від деяких хвороб органів шлунково-кишкового тракту, варто віддавати перевагу борошні вищого сорту.

Борошно пшеничне в рецептах