Бородинський хліб в духовці, рецепт покроковий з фото
Рецепт приготування бородинского хліба своїми руками в духовці. Приготувати справжній бородинський хліб в домашніх умовах дуже складно, у нього дійсно складна рецептура. Але максимально наблизити домашніх хліб до ГОСТІВСЬКА цілком можливо і за смаком він нітрохи не поступається виробничому. В даному рецепті наведено склад продуктів, який є практично у всіх супермаркетах. За цим рецептом бородинський хліб можна спекти не тільки в духовці, але і в хлібопічці. Форму і зовнішній вигляд домашнього хліба ви звичайно ж можете вибрати самі, удачі!
- 300 м житнього борошна (обдирного);
- 160 - 170 р пшеничного борошна вищого сорту;
- 1 ч. Ложка сухих дріжджів;
- 400 мл. води (1 склянка + 1 стакан);
- 1 ст. ложка рослинного масла;
- 2 ст. ложки житнього солоду (з гіркою);
- 1 ст. ложка цукру;
- 1 ч. Ложка коріандру.
Як приготувати:
Для початку запарьте житній солод. У невелику чашку покладіть дві повні столові ложки солоду і залийте його склянкою крутого окропу. Ретельно перемішайте масу ложкою і залиште остигати. За цей час солод запариться і розбухне.
Іншу воду трохи підігрійте і перелийте в ємність для замішування тіста. Додайте в воду цукор і сухі дріжджі. Залиште опару до повного розчинення дріжджів, поки на поверхні не з'явиться характерна пінка.
Потім з'єднайте обидві маси, перемішайте акуратно дерев'яною ложкою.
Додайте в опару рослинне масло і сіль. Далі починайте в ємність вводити невеликими порціями просіяне борошно. Замішувати тісто можна спочатку дерев'яною ложкою, а потім зручніше вимішувати руками. Готове тісто перекладіть в чисту ємність, накрийте вологим рушником і приберіть в тепле місце на 1 - 1,5 години. Точний час буде залежати від якості дріжджів.
Готове тісто має збільшиться в об'ємі приблизно рази в три.
Потім визначтеся як ви будете випікати бородинський хліб: у вигляді фірмових буханок, однією круглою булкою або у вигляді батона.
Я спечу одним круглим батоном в формі для випікання бісквітів. На дно форми постеліть пергаментний папір, змастіть її рослинним маслом або присипте борошном. Мокрими руками акуратно перемішайте тісто, сформуйте кулю і перекладіть у форму. За ГОСТом Бородінської хліб потрібно присипати коріандром, але в домашній випічці він додається за бажанням.
Форму з тістом накрийте харчовою плівкою і приберіть в тепле місце для вистоювання ще на 30 - 40 хвилин.
Розігрійте духовку до 180 градусів і відправляйте випікатися хліб в розігріту духовку на 30 - 40 хвилин. Готову буханець повністю остудіть, вийміть з форми і зніміть пергамент.
Бородинський хліб з коріандром спечений в духовці готовий!