Бочкові зелені помідори, рецепти з фото

Зелені помідори з'являються у продажу пізньої осені, тоді коли сонця вже мало і помідори на грядках не встигають встигнути. Самі по собі свіжі зелені помідори, звичайно ж, ні до чого. Але якщо такі помідори засолити, то на зиму отримаємо відмінну закуску.

Зазвичай зелені помідори засолюють в бочках. Для засолювання використовують такі прянощі як селера, червоний стручковий перець, часник. Щоб помідори придбали, смачний аромат додають зелень кропу, петрушки, м'яти, а також листя хрону, вишні, винограду і листя чорної смородини.

Щоб солоні помідори вийшли хорошої якості, вибирають свіжі овочі з пружною м'якоттю, без пошкоджень і гладкою шкіркою. Помідори відбирають, добре вимивають і видаляють плодоніжки. Потім томати потрібно викласти в бочонок не більше 50 кілограм. Це є обов'язковою умовою. Бо якщо бочонок буде більше ніж 50 кілограм, помідори під своєю вагою можуть потріскатися, або деформуватися. До речі помідори можна солити як зі спеціями, так і без них.

Коли всі інгредієнти будуть підготовлені, переходимо безпосередньо до укладання помідорів в бочонок. Для цього на дно бочки викладається 1/3 спецій і листя, після чого до половини бочки викладають томати. Потім кладуть знову спеції і трави, томати і останнім шаром викладаємо залишилися спеції з листям. Помідори слід укладати щільно, так як якщо овочі укласти нещільно вони вийдуть недосолена. Після цього готується сольовий розсіл. На один літр води додається 50 грам солі. Готовий і профільтрована розсіл вливають в бочку з томатами і поміщають його на 10 діб без герметичної укупорки в приміщення, температура якого повинна бути 20 градусів за Цельсієм. Через 10 днів помідори будуть готові до вживання. Зберігають такі помідори в бочці, в підвалі. Час від часу на поверхні бочки утворюється цвіль, яку регулярно потрібно буде знімати.

Томати зелені солоні в бочках рецепти приготування

Рецепт 1. Солоні зелені помідори в бочках із зеленню

• Томати зелені - 10 кг;
• Гілочки кропу - 200 грам;
• Зелень петрушки - 50 грам;
• Селера - 50 грам;
• Листя чорної смородини - 100 грам;
• Листя хрону - 50 грам;
• Лавровий лист - 15 штук;
• Червоний гострий перець - 10 грам;
• Часник - 2 головки;
• Сольовий розсіл - 8 літрів.

Спосіб приготування:

1. Часник очищаємо і розрізаємо навпіл.
2. Всю зелень потрібно промити і обсушити.
3. Червоний гострий перець промиваємо і дрібно нарізаємо.
4. Якщо бочонок для засолювання зроблений з м'яких порід дерева, необхідно додати листя вишні або дуба.
5. Томати потрібно добре промити і перевірити, щоб вони були цілі і без пошкоджень.
6. Після цього на дно бочки потрібно викласти часник, перець і зелень.
7. Зверху до половини бочки викладаємо підготовлені помідори.
8. Потім потрібно викласти ще спеції і помідори і, викладаємо помідори до верху бочки.
9. Останнім шаром потрібно викласти листя і решту зелень і прянощі.
10. Далі готуємо розсіл. Для засолювання зелених помідорів слід розвести сіль в такій пропорції: на 950 мілілітрів води 60 грам солі.
11. Розсіл потрібно охолодити і залити їм помідори в діжці.
12. Витримуємо помідори протягом чотирьох годин при температурі 18-20 градусів за Цельсієм.
13. Після цього бочонок потрібно винести в прохолодне місце.
14. Бочонок з помідорами повинен знаходитися в приміщенні з температурою близько 5-6 градусів за Цельсієм.
15. Через два-три дні потрібно перевірити бочонок, що не протік, він. І якщо це сталося потрібно долити розсолу.
16. В процесі бродіння з'являться молочнокислі бактерії, які зроблять розсіл прозорим. Це і буде ознакою, що томати засолити і готові до вживання.
17. Зберігати готові помідори потрібно при температурі 4 градуси за Цельсієм.

Рецепт 2. Зелені солоні помідори по-грузинськи

• Зелені помідори - 10 кг;
• Часник - 800 грам;
• Зелень селери - 1 кг;
• Червоний стручковий перець - 80 грам;
• Зелень петрушки - 800 грам;
• Лавровий лист - 10 штук;
• Сольовий розсіл - 8 літрів.

Спосіб приготування:

1. Зелені помідори потрібно добре помити, видалити плодоніжки і зробити середній розріз на кожному помідорі.
2. Часник очищаємо і натираємо на дрібній тертці.
3. Червоний перець і всю зелень потрібно промити, обсушити і дуже дрібно подрібнити ножем, або пропустити через м'ясорубку.
4. В окремий посуд викладаємо часник, перець, зелень і добре перемішуємо.
5. Отриманою сумішшю потрібно начинити помідори.
6. Дно бочки викладаємо цілими листям селери.
7. Потім потрібно викладати шарами помідори, чергуючи їх з масою із зелені і прянощів.
8. Останній шар накриваємо листами петрушки і селери.
9. Потім потрібно влити розсіл в пропорції 60 грам води на один літр води.
10. Укладаємо зверху чисту тканину, гурток з гнітом і витримуємо помідори при кімнатній температурі до перших ознак бродіння.
11. Після цього бочонок потрібно перенести в прохолодне місце.
12. Через 20 днів помідори будуть готові до вживання.
13. Солоні зелені томати потрібно зберігати в приміщенні при температурі 4 градуси за Цельсієм.

Рецепт 3. Зелені солоні помідори

• Зелені солоні помідори;
• Червона цибулина;
• Зелень петрушки;
• Рослинна олія;
• Зелена цибуля.

Спосіб приготування:

1. Зелені помідори розрізаємо навпіл якщо маленькі.
2. Якщо помідори середнього розміру розрізаємо їх на чотири частини.
3. Лук потрібно очистити і нарізати тонкими півкільцями.
4. Зелену цибулю і петрушку потрібно добре промити, обсушити серветкою і дрібно нарізати.
5. У салатник викладаємо помідори, цибуля, зелень, вливаємо олію і добре перемішуємо.