Блог сучасної бабусі, хліб на заквасці в хлібопічці

Досить довго я налаштовувала себе на те, щоб навчитися пекти хліб без ферментованих дріжджів, на заквасці. Мені здавалося, що я ніколи не освою процес приготування самої закваски. Мені він представлявся дуже трудомістким і складним, я думала, що буду прив'язана до цієї заквасці, тому, що з нею постійно потрібно щось робити: підгодовувати, зігрівати, охолоджувати ...

Насправді, як любила говорити моя мама, очі бояться - руки роблять. Гарна приказка, я дуже часто її застосовую в побуті. І що найголовніше, вона добре допомагає.

Готується закваска три доби, на четверті, а в деяких випадках вже в кінці третьої доби, її можна використовувати для приготування хліба. Я прийняла для себе рецепт так званої «вічної» закваски. Отже сам рецепт:

Беремо 100 г борошна (я взяла по 50 г білого борошна вищого сорту та житнього) і 100 г води (може, трохи менше), ретельно розмішуємо, але не збиваємо, до отримання консистенції густої сметани. Накриваємо рушником або марлею і ставимо в тепле місце без протягів. Ми залишаємо на добу до появи маленьких бульбашок, 2-3 рази перемішуємо.

На другий день (тобто пройшла доба після першого змішування борошна і води) підгодовуємо закваску: додаємо 100 г борошна і воду для отримання консистенції ринкової сметани. Знову накриваємо і ставимо в тепло ще на добу. У мене закваска стояла в кухонній шафі з закритими дверцятами.

На третій день закваска повинна вже вирувати, пузиритися і рости. Ми підгодовуємо її ще разок і ставимо в шафу. Якщо хочемо пекти хліб на третій день, то ставимо в гарне тепло. У мене це була батарея центрального опалення. Тільки я поставила не на саму батарею, а поруч. І вже далеко не відходимо, періодично поглядаємо. Коли закваска зросте в два рази - це буде пік її активності, в цей момент вона найбільш сильна. Ділимо її навпіл. Одну частину кладемо в тісто, а іншу знову підгодовуємо і через годину, півтори ставимо її в холодильник до наступного разу.

Коли знову підійде черга випікати хліб, дістаємо з холодильника закваску, підгодовуємо її і ставимо в тепло. Як тільки закваска підніметься і збільшиться в об'ємі в два рази, процедуру повторюємо.

Рецепт хліба на заквасці в хлібопічці Panasonic SD-ZB 2502

10 г (2 ч. Л.) Солі

1-2 ст. ложки олії

Закладаємо все в відерце і вибираємо меню 08 - «французький хліб». Рівне через 6 годин гарячий, ароматний, рум'яний хліб без ферментованих дріжджів готовий. Виймаємо його з відерця, даємо охолонути протягом години-півтори години і насолоджуємося, поїдаючи смачний, корисний, з хрусткою скоринкою хліб на заквасці, власноруч приготовленою.

На зображенні хліб з білої муки з додаванням житніх пластівців, на 3-й день після випічки. При випіканні трохи «зірвало дах».

Привіт, я також простудіювала багато сайтів на тему хліба на заквасці. Перший досвід випічки такого хліба вже є. булка у мене піднялася не зовсім добре. я також випікала на режимі 08, а виявляється цього часу не вистачає для підняття, і я другу булку вже вистоювала по іншому. Спочатку вимісити на режимі 20 «Піца» і вимкнувши приблизно на 2 години, дала тесту піднятися, потім знову включила на режим 20 «Піца», для підбиття тесту, буквально на 30 сек. і знову вимкнула на 3 години А потім включила на режим «Випічка» на 1,20 години. Результат мене на цей раз порадував.

Добридень!
Величезне спасибі за рецепт, а то є хлібопічка Panasonic суміжній моделі і купа рецептів з використанням сухих дріжджів, що не є добре.
А у мене таке питання, коли в рецепті згадується слово борошно - ми завжди маємо на увазі суміш 50/50 пшеничного і житнього борошна або при випічці ми пшеничне використовуємо?
І по заквасці вопрос такой. Після того, як ми половину відокремлюємо, підгодовуємо і прибираємо в холодильник, наступний хліб щоб спекти ми знову відокремлюємо половину, підгодовуємо і в холодильник або там знову потрібно її скільки то часу вирощувати?

Володимир, здрастуйте! Все залежить від того, який хліб ви хочете спекти. При випічці можна використовувати тільки пшеничне борошно або суміш з житнього, співвідношення будь-, на ваш розсуд. Житнє борошно обов'язкова тільки при підгодівлі.

Щоб спекти наступний хліб, закваску дістаєте з холодильника, підгодовуєте її і ставите в тепло. Коли вона зігріється і підніметься, потрібну кількість закваски кладете в хліб, решту підгодовуєте, і через годину, півтори ставите в холодильник.