Блог корисних порад як маринувати гриби в домашніх умовах

Способів заготівлі грибів на зиму, ймовірно, стільки ж, скільки і самих грибників. Ми поділимося, на наш погляд, кращими рецептами маринування грибів та порадами, які вам корисно знати, перш ніж ви приступите до власних експериментів.

Як маринувати гриби в домашніх умовах

Найкраще маринувати трубчасті гриби: білі, підосичники, підберезники, маслюки, моховики, польські. Гарні також мариновані опеньки, лисички, гливи і т. Д. Віддавати перевагу краще молодим міцним грибам. Також ви можете прочитати як сушити гриби в домашніх умовах і засолювання грибів на зиму.

Гриби треба розсортувати за розміром, очистити від листя, моху, піску і землі. Обрізати корінці, вирізати пошкоджені місця. Великі гриби розділити на капелюшки і ніжки, дрібні консервувати цілком. Ніжки, нарізавши поперек, можна консервувати окремо.

Багато гриби швидко темніють, тому відразу після нарізки їх треба опустити в холодний розчин (на 1 л води - 10 г кам'яної солі та 2 г лимонної кислоти). Викласти в друшляк, промити, опускаючи в відро з холодною водою.

Стерилізувати гриби 40-45 хвилин в солоній воді (на 10 кг грибів - 1-1,5 л води і 200-250 г солі). Варити 15 хвилин з моменту закипання (щоб зникла піна, а гриби опустилися на дно). Відкинути на друшляк і дати стекти воді. Коли гриби досить охолонуть, розкласти в літрові банки, поклавши на дно кожної 1-2 лаврових листки, 1 ч л гірчичного зерен, 1/4 ч л запашного перцю і трохи менше чорного. За смаком можна покласти шматочки цибулини, хрін, кмин і т д. У банки щільно укласти гриби, залити доверху маринадом.

Для маринаду на 1 частина 9% -ного оцту взяти 3 частини води. У воду додати 20-30 г солі, нагріти, але не кип'ятити, влити оцет - маринад готовий. Закатати і стерилізувати 40-50 хв при малому кипінні.

Гриби промити, залити холодною водою, щоб повністю покрила гриби, посолити. Після закипання варити 35-40 хвилин. За 5 хв до готовності влити оцет. Гриби перекласти в стерилізовані банки, закрити поліетиленовими кришками. Зберігати в холодильнику.

Мариновані пряні маслюки

Очистити від шкірки 1 кг маслюків, вимити, підрізати ніжки, великі - розрізати навпіл і зварити в підсоленій воді (2 ст л солі на 1 л води), відкинути на друшляк, розкласти в стерилізовані банки і залити теплим маринадом. Стерилізувати 25-30 хвилин, закатати.

Для маринаду (на 2 л води): 1 ч л солі, 6 горошин перцю, 6 лаврових листів, 6 бутонів гвоздики, зубчик часнику. Все з'єднати і кип'ятити на малому вогні 25-30 хвилин, охолодити, влити 1/3 склянки 9% оцту.

Мариновані на зиму опеньки

• 1 кг опеньків
• 1 л води
• 3 ст л цукру
• 4 ч л солі
• 3 ч л 70% -ної оцтової есенції
• 10 горошин запашного перцю
• 6 лаврових листів
• 4 бутона гвоздики
• прянощі за смаком

Опеньки варити 25 хв, промити. Всі компоненти (крім грибів і оцту) змішати, довести до кипіння, потім влити оцет. Покласти гриби. Варити 5 хвилин, розкласти в 0,5-літрові банки, закатати.

Смачні мариновані гриби

• 3 кг грибів
• 1,5 ст води
• 1 ст 3% -ного оцту
• 4,5 ст л солі
• 3 лаврові листки
• 5 горошин чорного перцю
• кориця на кінчику ножа
• 3 бутона гвоздики
• пучок кропу

У каструлю влити воду, додати оцет, сіль, покласти підготовлені гриби. Коли вода закипить, зняти піну, покласти лавровий лист, перець, кріп, корицю і гвоздику. Варити 20 хвилин. Коли гриби осядуть на дно, зняти з вогню. Дати охолонути, перекласти в банки, закатати.

Мариновані гриби по-корейськи

На 2 кг грибів - 6 ст л солі

• 100 мл рослинного масла
• 150 мл 9% -ного оцту
• 2-3 цибулини
• велика головка часнику
• 2 ст л цукру
• 1 ст л солі
• 3 стручки солодкого перцю (можна взяти заморожений)
• прянощі для моркви по-корейськи

Гриби розрізати навпіл, великі - на 4 частини. Зварити в 3 л підсоленої води протягом 10 хвилин. Відкинути на друшляк, остудити, нарізати подрібніше. Приготувати заливку: цибуля і часник подрібнити, додати масло, оцет, цукор, сіль, 4 ст л кип'яченої води, нарізаний соломкою перець без насіння, прянощі. Перемішати з грибами, зберігати в холодильнику.