Бізнес-план кейтеринговой компанії
суть бізнесу
Перш ніж складати бізнес-план кейтеринговой компанії, давайте розберемося в суті бізнесу. Кейтеринг - це доставка їжі з наданням обслуговування різним організаціям, приватним особам, а також на заходи. Темпи зростання даного бізнесу поУкаіни складають 30%, а у особливо успішних підприємств досягають 70%. Ряд експертів стверджує, що така тенденція збережеться ще довго.
З іншого боку, високий рівень конкуренції знижує рівень рентабельності бізнесу, але все залежить від того, про який регіон йдеться. Так, на частку Москви припадає понад 60% ринку, Харкова - більше 20%. Решта частки поділена між іншими містами неосяжної країни. Тож не дивно, що є на її території міста, де про кейтерінг взагалі не чули. Але все одно, фахівці рекомендують відкривати компанію в місті з населенням не менше 500 тис. Чоловік.
При цьому відкрити справу можна з мінімальними ризиками. Багато компаній починали бізнес на дому, лише з часом орендуючи приміщення, наймаючи персонал. А витрачені на стратап гроші повертаються вже через рік-півтора.
види кейтерингу
Ще одна перевага бізнесу - його багатогранність і варіативність. Як вже говорилося, приймати замовлення можна від приватних і від юридичних осіб. Останній варіант включає в себе безліч напрямків. Наприклад, доставку обідів по:
- офісах, виробництвам;
- державним установам;
- освітнім установам;
- установам охорони здоров'я;
- будинкам престарілих;
- тюрмах;
- армію і до решти.
Але в цілому фахівці виділяють два основних напрямки, в яких працює велика частина успішних компаній:
- стаціонарне обслуговування, яке передбачає щоденну доставку їжі на підприємства і компанії;
- виїзне обслуговування, яке в основному проводиться для фуршетів і банкетів.
Саме останній сегмент є найприбутковішим - його показники рентабельності досягають 30%. Доставка їжі на підприємства і в офіси теж може бути організована декількома способами:
- порційна в одноразовому посуді, придатної для розігріву в СВЧ-печі;
- доставка великих обсягів їжі в спеціальних боксах з подальшим поділом на порції.
Дозвільна документація
Бізнес необхідно зареєструвати. Якщо ви починаєте з невеликих обсягів, досить зареєструвати індивідуального підприємця. З плином часу, коли ви розширити, можна буде перереєструватися на ТОВ. Але якщо ви плануєте працювати з великими фірмами і компаніями, варто відразу реєструвати ТОВ - з організацією такої форми власності вони охочіше йдуть на співпрацю
Не забуваємо, що для офіційної роботи вам буде потрібно привести приміщення по виготовленню їжі у відповідність з нормами СЕС і пожежної інспекції. Всі співробітники повинні мати санітарні книжки. Якщо книжок немає, ви зобов'язані сплатити їх оформлення. Щоб нічого не упустити і грамотно оформити всю дозвільну документацію, можна звернутися в спеціальні юридичні фірми, які підготують весь необхідний пакет документів. Така послуга коштує в середньому 10 тис. Руб.
Розташування кухні і офісу
Як вже говорилося, якщо ви вирішили заробляти на доставці обідів в офіс, почати можна з роботи вдома на власній кухні. Якщо ж ви налаштовані відразу працювати серйозно, краще орендувати приміщення, яке і обладнати під кухню.
Розміщуватися ваша кухня повинна недалеко від станції метро. Це скоротить витрати на доставку. Заощадити можна, якщо не шукати приміщення в центрі міста, але при цьому знайти недалеко від потенційних клієнтів. Залежно від того, на кого ви орієнтуєтеся, це може бути територія недалеко від бізнес-центрів, навчальних закладів, державних установ. Але якщо ви припускаєте працювати з великими замовленнями з обслуговування банкетів і фуршетів, без автомобіля вам не обійтися.
Для підвищення рентабельності справи рекомендується знімати приміщення, де можна обладнати не тільки кухню, але і невелику їдальню. Тоді ви зможете працювати і на доставку, і на обслуговування клієнтів з довколишніх офісів.
Кухню по можливості треба зонувати на окремі виробництва: кондитерська зона, зона виготовлення холодних страв, зона приготування гарячих страв.
устаткування
Для роботи кухні знадобиться таке обладнання:
- витяжки;
- водонагрівач;
- ваги;
- кухонні комбайни;
- холодильник;
- апарат шокової заморозки;
- плита;
- СВЧ піч;
- електрочайник;
- стелажі;
- столи;
- млинниця;
- фритюрница;
- каструлі;
- сковорідки;
- обробні дошки;
- ножі та інше.
Їх кількість, а також необхідність закупівлі окремих позицій залежить від характеру і масштабу вашого бізнесу. Заощадити можна, якщо купувати деякі агрегати були у вжитку.
Крім організації роботи кухні вам необхідно організувати роботу офісу. Через нього буде вестися пошук клієнтів, спілкування з ними і підтримуватися зворотний зв'язок. Для офісу знадобляться:
Поточні витрати
Крім одноразових витрат в бізнес-план треба закласти витрати поточні. Перш за все, це оренда приміщення. Вартість залежить від місця розташування і обсягу займаної площі. В середньому знадобиться приміщення площею близько 200 кв. м. вартість оренди якої можна знайти за 100 руб. за місяць. Потім кожен місяць припадуть виплачувати комунальні витрати і оплачувати телекомунікаційні витрати.
Формування меню залежить від того, на яку аудиторію розрахований ваш проект. Але, так чи інакше, вам доведеться зіткнутися з таким поняттям, як «кейтеринговая втому». Вона виникає тоді, коли клієнт довго користується вашими послугами і замовляє одне і те ж меню. Рано чи пізно воно йому набридає, і він іде до конкурентів. Щоб цього не сталося, кожні дві-три тижні треба вносити в меню різноманітність.
Для цього важливо стежити за модою, знати, які продукти сьогодні користуються популярністю, і пропонувати страви з них. Однак завжди треба враховувати індивідуальні особливості клієнтів, наприклад, непереносимість якихось продуктів. Крім цього, треба пропонувати додаткові послуги - приготування коктейлів, свіжих соків, суші та інше.
формування ціни
Ціна на послуги встановлюється виходячи з собівартості страв плюс націнка в 25-30%. Але при формуванні ціни треба враховувати середню вартість виробів із пластмас, а також цільову аудиторію. Наприклад, найдорожчі обіди поставляються в бізнес-центри, для офісів трохи дешевше, а державні установи готові працювати тільки з мінімальними цінами.
Озираючись на конкурентів, не рекомендується занижувати вартість обідів. Набагато вигідніше пропонувати максимально свіжі, смачні і різноманітні страви, ніж максимально дешеві. На це і треба ставити акцент при пошуку клієнтів. Заощадити ж можна, якщо працювати з вітчизняними виробниками продуктів, закуповуючи сировину оптом.
В середньому вартість обіду, який доставляється по офісах - близько 100 руб. З комплекту 30 руб. варто перша страва, 50 руб. - друга, 10 руб. салат і ще 10 руб. хліб з чаєм. При цьому собівартість набору - не більше 40 руб.
Сезонність бізнесу
Не можна обійти увагою таку характерну рису бізнесу, як сезонність. Влітку обсяги доставки обідів в офіси істотно падають. Але це пора випускних вечорів, весіль та інших виїзних заходів. За рахунок цього бізнес і тримається на плаву. В крайньому випадку на літо можна відмовитися від обширного штату співробітників, працюючи з необхідним мінімумом, якого достатньо для обслуговування невеликих обсягів замовлень.
Крім того, треба працювати з клієнтом безпосередньо. Обдзвонювати компанії і пропонувати свої послуги. Щоб вони відчули ваші переваги перед конкурентами, варто запропонувати пробні безкоштовні замовлення. Також на переговори бажано ходити з каталогом приготованих страв. У ньому мають бути присутні красиві і якісні фотографії готових і сервірованих страв, а також їх склад.
Трохи про фінанси
Підрахувати прибутковість і рентабельність кейтеринговій затії можна за допомогою простих розрахунків. Кейтерингова фірма середньої руки в день реалізує приблизно 200 обідів. Робочих днів у місяці у неї, як правило, 25. Якщо виходити з того, що вартість одного обіду 100 руб. але виходимо на такі суми (за місяць):
- заробітна плата для працівників компанії - 120 тис. руб .;
- оренда - 100 тис. руб .;
- закупівля продуктів - 150 тис. руб .;
- інші витрати - 30 тис. руб .;
- оборот компанії - 500 тис. руб .;
- передбачуваний дохід - 100 тис. руб. без урахування податків.
Щоб знизити ризики, експерти рекомендують перш добре вивчити ринок, визначитися з сегментом, в якому плануєте працювати, оцінити рівень конкуренції і знайти власну нішу.
Перевага бізнесу в тому, що він дозволяє розвивати його поетапно, поступово вводячи нові інвестиції. Почати можна з невеликого приміщення і скромного сайту, поступово розвиваючись, розширювати обсяги виробництва або мережу підприємств.
Ще одна проблема, з якою зіштовхуються кожен ресторатор і власник кейтеринговій компанії - злодійство серед співробітників. Тому ще на етапі найму персоналу треба наводити довідки про кандидатів, не соромитися задавати питання їм, а також їхнім колишнім роботодавцям. Також в якості бухгалтера слід брати фахівця, який раніше працював в ресторанній сфері та знає всі особливості та нюанси виробництва, зможе контролювати процес витрати сировини.
секрети успіху
Багато фахівців рекомендують перед початком власного бізнесу попрацювати в ресторанній сфері в якості найманого працівника. Тоді ви зможете зсередини вивчити нюанси цього підприємства. Незважаючи на те що відкрити подібну компанію легко, у виграші залишиться той, хто зуміє організувати її найкращим чином. А для цього треба розуміти процеси, які відбуваються всередині виробництва. Крім того, важливо мати високі комунікативні якості, щоб зуміти організувати справу як зсередини, так і в зовнішніх відносинах.
Сьогодні в правилах хорошого тону - пропонувати клієнтам різноманітні варіанти оплати послуг. Оплата через мобільні термінали та Інтернет сьогодні набрала величезну популярність, тому не можна скидати це з рахунків. Поряд зі звичним готівковим розрахунком кур'єру або безготівковим на банківську карту треба пропонувати можливість оплатити послуги через електронні системи платежів, у тому числі на вашому сайті.
Незважаючи на сформоване відношення до професії кур'єра, його роль в успіху вашого бізнесу важлива не менше, ніж кухарів. Як правило, у нас ставляться до цієї професії, як до тимчасового низькодохідних подзаработку, яким в основному займаються студенти у вільний від навчання час. Але кур'єр з доставки їжі по офісах повинен відповідати цілому ряду вимог: бути охайним, ввічливим, акуратно поводитися з доставляються продуктами. Не кажучи вже про те, що в цій справі важлива чесність, адже часто саме кур'єру передають оплату за товар. І звичайно ж, кур'єр завжди повинен привозити обіди з хорошим настроєм і посмішкою. Їх відсутність теж може бути причиною того, що в наступний раз звернеться не до вас, а до конкурентам.