Бізнес-план фреш бара
Перші кроки
Перше що треба зробити для відкриття такого невеликого пункту громадського харчування - зареєструвати свою справу. Досить оформитися, як індивідуальний підприємець, хоча якщо ви плануєте відкрити мережу таких міні-барів і у вас передбачаються масштабні інвестиції, то є сенс зупинитися на такій організаційно-правовій формі, як ТОВ.
Оскільки фреш-бар за своєю суттю - це пункт громадського харчування, вам буде потрібно дозвіл від санітарно-епідеміологічної служби. Також у кожного з ваших продавців повинна бути оформлена санітарна книжка.
Деякі підприємці вирішують питання відкриття фреш-бару простіше, встановлюючи вендінговие автомати. Але такий формат бізнесу досить ризикований. Для гідних доходів треба встановлювати по місту не менше десятка таких автоматів. При цьому вони користуються набагато меншою популярністю, ніж автомати з кавою.
Аналізуємо ринок і вибираємо місце
Оскільки фреш - це специфічний продукт, наявність конкурентів у безпосередній близькості від вашої точки може істотно позначитися на ваших доходах. Поетом в першу чергу треба оцінити ситуацію з пропозицією по всьому місту, визначити, в яких районах конкуренція низька, знайти оптимальні точки для установки свого бару.
Паралельно з цими дослідженнями бажано з'ясувати асортимент, який пропонується на вже працюючих барах, а також їх цінову політику, додаткові послуги. Як правило, такі бари розміщуються в торгових, розважальних центрах, супермаркетах, а в теплий сезон - в місцях відпочинку.
Ці ж місця треба шукати для розміщення власної точки. Але врахуйте, що навіть в межах одного супермаркету прибуток може істотно відрізнятися від місця, де розташований ваш бар. Треба шукати точку з максимальною потоком потенційних клієнтів. Перевага бару в тому, що для нього досить 2-4 квадратних метрів. Але бажано відразу точно визначити його розмір з урахуванням можливого розширення асортименту і встановлення додаткового обладнання.
асортимент напоїв
Немає сенсу обмежувати карту бару кількома видами напоїв, але треба враховувати, що найпопулярнішими фруктовими Фреш є:
Останнім часом набувають популярності овочеві фреші: з буряка, помідорів, селери і інших овочів. На цьому можна закінчити початковий асортимент бару. Але на майбутнє бажано його розширити до таких позицій:
- фреш (фруктові, овочеві);
- смузі (коктейлі з молока, ягід, газованої води і т.д.);
- морозиво;
- кондитерські вироби (печиво, кекси, тістечка).
устаткування
Устаткування для фреш-бару підбирається виходячи з його робочих зон і асортименту точки. По суті робочих зон повинно бути дві: для миття фруктів і обладнання, для власне приготування напоїв.
На перших порах в робочу зону досить закупити дві соковижималки - одну спеціальну для цитрусових і одну для інших овочів і фруктів. Причому бажано відразу купувати професійні апарати. Вони коштують недешево, близько 90 тис. Руб. але зате витримають високу інтенсивність експлуатації і позбавлять вас від простоїв. Особливо це актуально для сезонних днів - в літній період.
Крім цього обладнання треба придбати:
- мийку;
- холодильник;
- холодильну вітрину;
- апарат для очищення фруктів і овочів;
- ледогенератор;
- Барна стійка;
- шафи для зберігання інвентарю.
Якщо ви плануєте пропонувати морозиво, каву і інший асортимент продуктів, розшириться і список закупівлі необхідного обладнання.
Пошук персоналу - не менше відповідальне завдання, ніж підбір відповідного обладнання. На таку роботу зазвичай беруть жінок до 45 років або молодих людей. Але все ж основна увага треба приділяти особистим якостям - порядності, акуратності, комунікабельності. Особливих професійних вимог висувати не варто - освоїтися з устаткуванням можна буквально за день роботи.
На одну точку необхідно підібрати не менше трьох продавців для позмінної роботи. Справа в тому, що торгові центри, супермаркети зазвичай працюють з раннього ранку до пізнього вечора повну тиждень. Тому працівникам треба встановити графік роботи три через три дні або тиждень через тиждень.
Витрати на відкриття
Практика показує, що для старту на фреш-бар треба виділити близько 10 тис. Дол. Ці кошти підуть на:
- обладнання;
- орендну плату;
- закупівлю овочів і фруктів;
- закупівлю витратних матеріалів;
- оплату праці продавцям.
Вартість обладнання залежить від марки і продуктивності. Наприклад, мінімальний комплект фірми ZumeX обійдеться приблизно в 8 тис. Дол. Оренда теж варіюється в залежності від регіону, обраного місця. Вартість овочів і фруктів залежить не тільки від регіону, але і від сезону закупівлі. В середньому на місяць необхідно близько 300 кг з розрахунку по 10 кг в день.
До видаткових матеріалів треба віднести не тільки сировину для виготовлення фрешів, але і засоби для миття, дезінфекції, засоби для чищення, а також пляшки, стаканчики, серветки, аксесуари для подачі фрешів.
очікуваний прибуток
Незважаючи на такі витрати, бізнес демонструє високу рентабельність - приблизно 80%. Справа в тому, що націнка на свіжовичавлені соки становить 300%, а на напої на їх основі - близько 200%. Тобто за склянку свіжого соку можна брати мінімум 75 руб. при його собівартості в 25 руб.
В самі невдалі дні продається приблизно 25 літрів напоїв, а в сезон продажу можуть подвоюватися. Тобто прибуток від продажів можна очікувати на рівні 350 тис. Руб. в місяць. І це тільки продаж фрешів, а на точці можна пропонувати цілий ряд інших супутніх продуктів. Тому фахівці рекомендують відштовхуватися від суми в 500 тис. Руб. прибутку на місяць.
В середньому точка окупиться за рік. Але цей термін можна істотно скоротити, якщо знайти вдале місце, запропонувати затребуваний асортимент, підібрати дієві маркетингові інструменти, строго стежити за якістю продукції і рівнем обслуговування клієнтів. Для підвищення рентабельності бізнесу фахівці рекомендують відразу націлюватися на відкриття мережі таких торгових точок.