Біологічно активні речовини

Біологічно активні речовини відіграють важливу роль в профілактиці основних хронічних захворювань і підтримці здоров'я, хоча і не є ессенціальними харчовими речовинами.

Біологічно активні компоненти їжі включають широке коло хімічних сполук різної структури, фізико-хімічних і біологічних властивостей. В даний час відомо близько 120 видів природної їжі, в яких ідентифіковані біологічно активні сполуки. Найбільша кількість біологічно активних сполук знайдено в рослинній їжі. З'єднання з рослинних джерел називають фітосоедіненіямі. Разом з тим продукти тваринного походження також містять біологічно активні неаліментарние речовини.

Фітосоедіненіямі стали предметом ретельного вивчення як чинники, які відіграють роль в профілактиці основних хронічних захворювань людини. Їх вивчення знаходиться в руслі основних знахідок епідеміології харчування про роль овочів і фруктів в профілактиці серцево-судинних і онкологічних захворювань. Фітосоедіненіямі впливають на процеси метаболізму і знешкодження чужорідних речовин, які є канцерогенами і мутагенами. Вони мають здатність зв'язувати вільні радикали і реакційно здатні метаболіти чужорідних речовин, інгібують ферменти, що активують ксенобіотики і активують ферменти детоксикації.

Фітосоедіненіямі діють як блокатори канцерогенезу шляхом комбінації ряду механізмів:

індукції ферментів знешкодження канцерогенів;

зв'язування реакційноздатних кацерогенов;

блокування клітинних механізмів промоції канцерогенезу.

Крім того, фітосоедіненіямі здатні пригнічувати малигнизацию клітин, що піддаються впливу канцерогенів. Фітосоедіненіямі знижують ризик серцево-судинних захворювань завдяки їх властивостям попереджати окислення холестерину ЛПНЩ, знижувати біосинтез і всмоктування холестерину і впливати на артеріальний тиск і згортання крові.

Існує кілька класифікацій біологічно активних фітосоедіненій. За хімічною природою виділяють терпени, феноли, Меркаптани, лігнано.

Класифікація біологічно активних неаліментарних компонентів їжі і їх харчові джерела

Хімічні групи речовин

Інший підклас терпенів - монотерпени лімоноіди - знайдений в цитрусових. Лімоноіди діють як індуктори ферментів I і II фаз метаболізму чужорідних речовин, вони сприяють прискоренню окислення і виведення чужорідних речовин з організму.

Феноли і поліфеноли

Серед біологічно активних фено-льних сполук рослин одними з найбільш досліджуваних є флавоноїди. У молекулах флавоноїдів є два бензольних ядра А і В, з'єднаних один з одним трехуглеродним фрагментом. Описано понад 5000 представників флавоноїдів.

Харчові джерела флавоноїдів

Клас флавоноїдів / представник класу

Джерела надходження з їжею

вино червоне, вишня, грейпфрут, груша, ожина, капуста, капуста брюссельська,

капуста червонокачанна, капуста листова, капуста цвітна, полуниця, лимон,

цибуля, цибуля-різанець, цибуля-порей, малина, перець, персик, томати, ріпа зелена, салат,

салат ендівій, слива, смородина біла, смородина червона, смородина чорна, хміль, хрін, чай чорний / зелений, чорниця, яблуко

Флаванони - клас флавоноїдів, характерний для цитрусових фруктів. Аглікони флаванони нарингенина і гесперітіна представляють собою майже позбавлені смаку або злегка солодкі речовини, а неогесперідозід гесперітіна (неогесперідін) і неогесперідозід нарингенина (нарингин) є дуже гіркими речовинами.

Гесперітін - основний флаванони апельсина, лимона і лайма. При цьому, в апельсині гесперітін міститься в кількості 39,0 мг / 100 г, а в свіжовичавленому апельсиновому соку - 13,9 мг / 100 г. На-рінгенін є основним флавоноїдом грейпфрута.

Рівень споживання флавоноїдів істотно різниться в регіонах планети і залежить від харчових переваг і доступності певних харчових продуктів. Багатим джерелом надходження флавоноїдів з їжею є чай, а з овочів і фруктів - цибуля, яблука, червоне вино, а також шоколад.

Першим кроком метаболізму глікозидних форм флавоноїдів є деглікозілірованіе # 223; -глікозідазамі (рутину потрібно деглікозілірованіе за допомогою а-рамнозідази мікрофлори товстого кишечника). Ацілірованная форми флавоноїдів, такі як флаваноли, можливо, проникають через біологічні мембрани і абсорбуються без декон'югації і гідролізу.

Наявні наукові дані свідчать про безсумнівну попаданні флавоноїдів у внутрішнє середовище організму і прояві їх ефектів або безпосередньо, або через освіту метаболітів. Хімічне різноманітність флавоноїдів не дозволяє сформулювати будь-які певні закономірності, характерні для процесів їх всмоктування, метаболізму і екскреції.

Завдяки антиоксидантним властивостям, встановленим як in vitro, так і in vivo, флавоноїди перешкоджають окисленню ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ) плазми крові та розвитку атеросклеротичних пошкоджень судин. Пригнічуючи процеси внутрішньоклітинні перекисного окислення ліпідів, флавоноїди пригнічують процеси агрегації тромбоцитів, що також є позитивним чинником у профілактиці серцево-судинних захворювань. Флавоноїди перешкоджають окислювальному пошкодження нуклеїнових кислот, яке відіграє важливу роль у канцерогенезі. Передбачається, що флавоноїди мають також протиалергічну, протизапальну, противірусну і антипроліферативну ефектами.

Флавоноїди кверцетин і флавоноїди червоного вина і виноградного соку інгібі-ють окислення холестерину ЛПНЩ і є факторами, що знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Кверцетин міститься в червоному і жовтому цибулі, брокколі, червоному винограді, яблуках і злакових. Споживанням червоного вина у Франції пояснюється низька частота поширення в цій країні ішемічної хвороби серця (ІХС), незважаючи на високе споживання насичених жирів (феномен, названий «французьким парадоксом»).

Фітоестрогени сої також знижують ризик деяких гормонально-залежних форм злоякісних новоутворень - раку молочної залози і передміхурової залози.

Серосодержащіе фітосоедіненіямі виявляються в овочах сімейства хрестоцвітних: брокколі, різних видах капусти (кольоровий, брюссельської, білокачанної). Овочі сімейства хрестоцвітних містять кілька підгруп тиолов - індол, дітіолтіони і ізотіоціанати. Встановлено негативний взаємозв'язок між споживанням овочів сімейства хрестоцвітних і частотою раку легенів, шлунку, товстої і прямої кишки, що пов'язують з дією тіолових сполук.

Тіоловою з'єднання знайдені також в різних видах цибулі і часнику. Фітотіол часнику адлілдісульфід здатний стимулювати знешкодження реакційноздатних метаболітів хімічних канцерогенів шляхом індукції ферменту глутатіон-5-трансферази.

Лігнано виявлені в насінні льону, пшеничних висівках, житнього борошна, гречаної і вівсяної крупі, ячмені. Мають антиканцерогенними і фітоестрогенів активністю. Лляне насіння містить дуже високі концентрації рослинних лігнанов, які володіють антімітотіческой і антиоксидантну активність.

Біологічна активність фітосоедіне-ний в значній мірі обумовлює дію містять їх рослинних продуктів (овочів, фруктів, злакових і бобових) як факторів, що знижують ризик розвитку серцево-судинних і онкологічних захворювань.