Білки в медицині

ЯЛИНКИ це азотовмісні високомолекулярні органічні речовини зі складним складом і будовою молекул.

Білок можна розглядати як складний полімер амінокислот.

Білки входять до складу всіх живих організмів, але особливо важливу роль вони відіграють в тварин організмах, які складаються з тих чи інших форм білків (м'язи, покривні тканини, внутрішні органи, хрящі, кров).

Рослини синтезують білки (та їх складові частини-амінокислоти) з вуглекислого газу СО2 і води Н2О за рахунок фотосинтезу, опановуючи інші елементи білків (азот N, фосфор Р, сірку S, залізо Fe, магній Mg) з розчинних солей, що знаходяться в грунті.

Тварини організми в основному отримують готові амінокислоти з їжею і на їх базі будують білки своєї організму. Ряд амінокислот (замінні амінокислоти) можуть синтезуватися безпосередньо тваринами організмами.

Характерною особливістю білків є їх різноманіття, пов'язане з кількістю, властивостями і способах з'єднання входять до їх молекулу амінокислот. Білки виконують функцію біокаталізаторів ферментів, що регулюють швидкість і напрямок хімічних реакцій в організмі. У комплексі з нуклеїновими кислотами забезпечують функції росту і передачі спадкових ознак, є структурною основою м'язів і здійснюють м'язове скорочення.

У молекулах білків містяться повторювані амідні зв'язку С (0) NH, названі пептидними (теорія українського біохіміка А.Я.Данілевского).

Таким чином, білок являє собою поліпептид, що містить сотні або тисячі амінокислотних ланок.

собий характер білка кожного виду пов'язаний не тільки з довжиною, складом і будовою які входять в його молекулу поліпептидних ланцюгів, але і з тим, як ці ланцюги орієнтуються.

У структурі будь-якого білка існує кілька ступенів організації:

Первинна структура білка специфічна послідовність амінокислот у поліпептидному ланцюзі.

Вторинна структура білка спосіб скручування поліпептидного ланцюга в просторі (за рахунок водневого зв'язку між воднем амідній групи NH і карбонільної групи СО, які розділені чотирма амінокислотними фрагментами).
Третинна структура білка реальна тривимірна конфігурація закрученої спіралі поліпептидного ланцюга в просторі (спіраль, скручена в спіраль). Третинна структура білка обумовлює специфічну біологічну активність білкової молекули. Третинна структура білка підтримується за рахунок взаємодії різних функціональних груп поліпептидного ланцюга:
дисульфідних місток (-S-S-) між атомами сірки,
складноефірний місток між карбоксильною групою (-СО-) і гідроксильної (-ОН),
сольовий місток - між карбоксильної (-СО-) і аміногрупами (NH2).

Четвертичная структура білка тип взаємодії між кількома поліпептидними ланцюгами.

Наприклад, гемоглобін представляє з себе комплекс з чотирьох макромолекул білка.

ялинки мають велику молекулярну масу (104107), багато білків розчиняються у воді, але утворюють, як правило, колоїдні розчини, з яких випадають при збільшенні концентрації неорганічних солей, додаванні солей важких металів, органічних розчинників або при нагріванні (денатурація).

Денатурація руйнування вторинної та третинної структури білка.
Якісні реакції на білок:
биуретовая реакція: фіолетове забарвлення при обробці солями міді в лужному середовищі (дають всі білки),
ксантопротеїнова реакція: жовте забарвлення при дії концентрованої азотної кислоти, що переходить в помаранчеве під дією аміаку (дають не всі білки),
випадання чорного осаду (що містить сірку) при додаванні ацетату свинцю (II), гідроксиду натрію і нагріванні.
Гідроліз білків при нагріванні в лужному або кислому розчині з утворенням амінокислот.

Білок складна молекула, і синтез його представляється важким завданням. В даний час розроблено багато методів припинення -амінокислот в пептиди і синтезовані найпростіші природні білки інсулін, рибонуклеаза та ін.

Велика заслуга у створенні мікробіологічної промисловості по виробництву штучних харчових продуктів належить радянському вченому А.Н.Несмеянову.

Функції білків в організмі різноманітні. Вони значною мірою обумовлені складністю і розмаїтістю форм і складу самих білків.

Білки - незамінний будівельний матеріал. Однією з найважливіших функцій білкових молекул є пластична.