Білий хліб такий же корисний, як чорний

Як проводилося дослідження

Згідно з результатами національного дослідження продовольства Великобританії (UK National Food Survey), з 1974 року продажі білого хліба впали на 75%. У той час як продажі чорного і цільнозернового хліба зросли на 85%, оскільки такий хліб став вважатися більш здоровою альтернативою білому.

Фахівці з ізраїльського Інституту Вейцмана досліджували кишкові бактерії, а також заміряли рівень жиру, холестерину, глюкози і основних мінералів, таких як кальцій і залізо, в організмі 20 здорових людей.

Одна половина учасників тиждень їла цільнозерновий бездріжджовий хліб, інша - така ж кількість білого хліба зі звичайного магазину.

Як правило, учасники експерименту вживали середня кількість хліба - близько 10% від добової норми калорій.

Протягом тижня частина з них їла тільки магазинний білий хліб, а інша - домашній чорний, який становив 25% від добової норми калорій. Потім випробувані зробили двотижневу перерву і помінялися дієтами.

висновки вчених

«Нездоровий» хліб ніяк себе не проявив

«Не дивлячись на наші очікування, випробування показали, що відмінності між цими видами хліба клінічно ніяк не позначилися на досліджуваних нами параметрах, - зазначив професор Еран Сігал, провідний фахівець дослідження. - Ми не виявили відчутних відмінностей між дотриманням такої дієти і звичайним раціоном ».

Мала вибірка не показує нюансів, але демонструє головне

Професор Джебб попереджає, що маленька контрольна група не дозволяє вивчити інші фактори, які могли б вплинути на результат.

Учасники дослідження змінюють звички

«Люди, які беруть участь в дослідженні, нерідко змінюють свою поведінку найрізноманітнішими способами. Наприклад, якщо ми просимо учасників змінити кількість споживаного хліба, то вони можуть, самі того не помічаючи, заодно змінити в раціоні щось ще », - зазначила професор Джебб.

Однак різні люди в принципі по-різному реагують на одну і ту ж їжу. Все залежить від індивідуальної мікрофлори кишечника. Також експерти попереджають: не варто поспішати з остаточними висновками, так як експерименти проходили над невеликою вибіркою і всього протягом тижня вживання кожного виду хліба.