Безе, потрібна допомога

Підкажіть будь ласка, що роблю не так? Начебто все за рецептом, а виходить нісенітниця якась. Переклала купу яєць за останні три дні, і все в смітник.
Посуд беру чисту і суху, білки відокремлюю дуже ретельно. Збиваю на середній швидкості, потім по чайній ложці додаю цукор.
В результаті білки залишаються недостатньо густими.
Або, якщо перший етап проходить більш успішно, то самі меренги через пару годин після випічки стають липкими. Причому випікаю я їх теж за всіма правилами, при 100 градусах, годин п'ять, не менше.
А колись раніше все виходило без будь-яких проблем. Робила якось на око, особливо не заглиблюючись в технологію.
Чекаю ваших порад. А то мої домашні вже косо на мене дивляться.

Спробуйте за моїм рецептом, ні разу не підвів :)
На 1 білок 5 ст. л. цукру з верхом, лимонна кислота на кінчику ножа.
Цукор починати додавати, коли білок збільшиться в об'ємі в 2-3 рази.
Ставлю в холодну духовку, включаю найменший вогник.
Через 25-30 хв. вогонь вимкнути і залишити безе в духовці. Не відкривати дверцята якомога довше.
Виходять хрусткими.

Спробуйте за моїм рецептом, ні разу не підвів :)
На 1 білок 5 ст. л. цукру з верхом, лимонна кислота на кінчику ножа.
Цукор починати додавати, коли білок збільшиться в об'ємі в 2-3 рази.
Ставлю в холодну духовку, включаю найменший вогник.
Через 25-30 хв. вогонь вимкнути і залишити безе в духовці. Не відкривати дверцята якомога довше.
Виходять хрусткими.

Збиваєте міксером? На якій швидкості? І як довго? Можливо, я довго дуже збивала, тому й не виходило нічого.
Чим деко змащуєте?

Збиваю міксером, швидкість точно не знаю, невелика.
Збиваю до тих пір, щоб білок не падав з ложки.
Випікаю на пергаменті, трохи змащеному олією.

А підкажіть плиз ще й мені :)
Ми всі любимо безе, щоб усередині як жевачка була липка, а зовні хрустіло. Ось я ніяк не можу засікти час, через яке так виходить.

А підкажіть плиз ще й мені :)
Ми всі любимо безе, щоб усередині як жевачка була липка, а зовні хрустіло. Ось я ніяк не можу засікти час, через яке так виходить.
На мою це не від часу, а від температури-спочатку гаряче, потім холодніше і сушити
А я по-старому на білому папері, що змащеній, випікаю. Білки холодні і солі трохи спочатку сиплю (з органічної хімії позания): 019:

ну збиваються вони у мене без проблем, проблема тільки в сушінні)))
спасибі, напевно ви маєте рацію, вся справа в градусах. але може ще хто знає точніші цифри.

ну збиваються вони у мене без проблем, проблема тільки в сушінні)))
спасибі, напевно ви маєте рацію, вся справа в градусах. але може ще хто знає точніші цифри.

наскільки я пам'ятаю не більш 100 гр