Бездріжджовий хліб в духовці
Якщо у вас зовсім не виявилося дріжджів, а ваші домашні - великі прихильники випічки, тоді самий раз спробувати новий рецепт не менш смачного бездріжджового хліба і спекти його будинку в духовці. До того ж смак такого хлібця трохи незвичайний, на відміну від простого, можна сказати навіть більше пікантний і повинен вам обов'язково сподобатися. Тому давайте швидше приступимо до процесу приготування бездріжджового, дуже смачного хліба в духовці, а ми вам розповімо, як все зробити самим у себе вдома.
Рецепт домашнього бездріжджового хліба в духовці на заквасці
- тепла кип'ячена вода - 370 мл;
- житнє борошно - 21 ст. ложка;
- пшеничне борошно (в / с) - 150 г;
- цільнозернових борошно - 150 г;
- житнє борошно - 400 г;
- рідкий мед - 2 ст. ложки;
- сіль - 2 ч. ложки;
- тепла вода - 330 мл;
- закваска - 6 ст. ложок.
Для приготування потрібної нам закваски беремо теплу воду (100 мл) і змішуємо її в великому, високому лотку з 4 столовими ложками житнього борошна. Накриваємо його і отравляем в містечко потаємні і тепліше на добу. На 2,3,4,5 день закваску обов'язково підгодовуємо по 3 їдальні ложки борошна і 30 мл води, перемішуємо її і відправляємо назад в те місце, де вона стояла. Коли настануть 6 добу, беремо закваску і, перемішавши відбираємо з цього лотка 3 ложки, до яких досипаємо 5 ложок житнього борошна, 70 мілілітрів теплої кип'яченої води і залишаємо все це для майбутнього хліба. Частину, що залишилася закваску добре розріджуємо водою і відправляємо в холодильник, але лише на 10 діб.
Підготовлену закваску для хлібця ми витримуємо в тому місці, де вона блукала ще 6 годин, а потім додаємо до неї сіль, рідкий мед, теплу воду і все перемішуємо. Борошно в тісто підмішуємо по сортам: спочатку вищого сорту, потім цельнозерновую, а житнє вводимо останньої. Вимішати тісто укладаємо відразу в змащену маслом форму і на впродовж 2 годин даємо йому добре підійти. Потім скроплюємо верхівку водою і ставимо хліб для випічки в прогрітий до 180 градусної температури духову шафу на 55-60 хвилин.
Рецепт бездріжджового хліба на кефірі в духовці
- пшеничне борошно (в / с) - 330 г;
- жирний кефір - 220 мл;
- харчова сода - 2/3 ч. ложки;
- кухонні сіль - 2/3 ч. ложки;
- рослинне масло - 1 ст. ложка.
У миску з теплим кефіром додаємо необхідну кількість харчової соди, кухонної солі і ложку будь-якого рослинного масла. Розмішуємо все і починаємо прямо сюди просівати борошно, ритмічно змішуючи при цьому її з кефіром. Далі на руки капає невелика кількість масла і, виклавши тісто на поверхню чистого столу, з невеликим додаванням борошна, вимішуємо його. Потім переміщаємо наше чудове тісто для майбутнього бездріжджового хліба в підготовлену форму (змащену маслом) і ставимо його в центр духовки, яку за півгодини до цього прогріли до 195 градусів. Випікаємо хлібець всього лише 40 хвилин.