Березова каша - справжнє блюдо

Легендарні страви з берези - це улюблений поетами березовий сік і березова каша. З березового соку готують квас, морс, варять на ньому компоти, киселі, каші. Березові бруньки, злегка роздавлені і ошпарені окропом, - відмінна приправа до м'яса і бульйонів, вона надає цим стравам легкої терпкості і особливий аромат. А що стосується каші, то це зовсім не міф, як виявляється. Під корою будь-якого дерева знаходиться тонкий живий шар - камбій. По весні цей шар набухає і потовщується, стає студенистим. У берези, якщо його зішкребти, то можна їсти і сирим. А можна і зварити, розбавивши водою.

«Я у весняному саду пив березовий сік?»

Сироп з березового соку

Березовий сік виливають в емальований посуд і випарюють до 1/3 обсягу. Отриманий сироп має лимонно-жовтий колір, специфічний ніжний запах, приємний присмак.

Вітамінний напій зі свіжого листя берези

На 200 г листя берези, 1 л води. Молоде листя берези миють, подрібнюють, заливають гарячою водою, настоюють протягом 3-4 годин. Потім проціджують і вживають перед їдою по склянці два-три рази на день, в тому числі з медом або цукром.

Весняний салат з молодого березового листя

Консервований березовий сік

В отриманий сік додати лимонну кислоту, цукор (за смаком). Залити в заздалегідь підготовлені банки, пропастеризовать в киплячій воді, закатати.

У дерев'яні бочки налити березовий сік, опустити в нього загорнуті в марлеві мішечки підгорілі сушені скоринки житнього хліба. Після початку бродіння хлібні скоринки вийняти, додати кору дуба, гілки та листя вишні, кріп. Зберігати в холодному місці.

Змішати березовий сік (50 мл), м'ятний сироп (25 мл), «Тархун» (75 мл). Охолодити.

У гарячий ванільний сироп (20 мл) додати корицю (0,1 г), гвоздику (0,1 г), імбир (0,1 г), лимонну кислоту (0,1 г) і наполягати, закривши каструлю кришкою, протягом 1 ч, потім процідити. Сироп змішати з гранатовим (50 мл) і березовим (100 мл) соками і охолодити. Суміш вилити у високу склянку і прикрасити збитим білком і ягодами граната (8 г).

Коктейль «Північна зірка»

Змішати березовий сік (75 мл) і м'ятний сироп (25 мл). Додати газовану воду (50 мл).

Чай з березового листя

2 чайні ложки з верхом березового листя заливають 200 г окропу і настоюють 10 хвилин. Чай треба пити теплим. Правильна доза - три чашки на добу. Чай з березового листя - найкращий засіб для виведення води з організму. Він не подразнює нирок, але посилює утворення сечі.

Ось що пише на сторінках «Псковської губернії» вчений і мандрівник Віталій Сундаков: «Велику частину часу я перебуваю в роз'їздах - джунглях, пустелях, горах. Там доводиться готувати самому і частенько з того, що попадеться під руку. З незвичайних рецептів можу запропонувати березову кашу. Між іншим, це національна їжа північних народів ».

Отже, береться березове поліно, з нього знімається товста кора, потім тонка, яка називається флоема. Цю флоему і слід варити, додавши сіль за смаком. Варити треба до консистенції рідкої манки.