Бенкет (застілля) - це

типи бенкетів

Бенкети були двох типів: бенкет і братчина. Бенкет влаштовував один господар, братчина проводилася в складчину, наприклад жителями одного села.

Бенкети давалися у свята: Великдень. Різдво. Трійця. День, Петра і Павла, масниця. а також по сімейних свят: народження, хрещення дітей, весільний бенкет. на новосілля і т. д.

Селяни отримували від поміщиків дозвіл на бенкет 4 рази на рік: на Великий день, Дмитрівську суботу, масницю і Різдво, а також на хрестини і весілля. Селян відпускали на бенкет на 3 дні, або на тиждень.

запрошення гостей

А. П. Рябушкін Їдуть! 1901. Вздовж дороги, по якій проїжджали гості, стояли стрільці.

Почесних гостей господар запрошував особисто, до інших відправляв слуг. Тим самим між гостями робилося різницю: одні отримували честь прийти на бенкет, у інших господар сам шукав честі запросити гостя на бенкет. На неофіційні бенкети запрошувалися і дружини гостей. Для них господиня будинку влаштовувала окремий стіл.

Цар за почесними гостями посилав спеціальний екіпаж. До послам їздив окольничий з посольським приставом. Вулиці прибиралися, уздовж дороги стояли стрільці. Поїзд гостя починав стрілецький полковник. Поїзд супроводжували дворові люди з Протазанов в руках. Гостю влаштовували три зустрічі: при виході з екіпажу (менша), на ганку (середня) і в сінях (більша). Почесним гостям влаштовували четверту зустріч. На першу зустріч виходили два стольника і дяк. на другу зустріч - окольничий, стольник і дяк, на третю - боярин. стольник і думний дяк.

Місце проведення бенкету

Бенкет влаштовували в спеціальній їдальні, або сінях. Кімнату прикрашали заздалегідь: на підлогу стелили килими або доріжки, вішали фіранки на вікна. на столи стелили скатертини, на лавки - полавочники. Столи ставили уздовж стін, від покуття.

У царському палаці прийомним палату прибирали у великій, середній або менший наряд в залежності від урочистості випадку.

Столові прилади

На стіл ставили: перечницю, уксусніцамі, лимонник і сільничку на кожні чотири персони. Їжа подавалася на стіл порізаної на дрібні шматки, тому не було необхідності в ножі і вилки. Гості їли удвох з однієї страви - це називалося «розділити трапезу». Є з ким-небудь з одного блюда вважалося певною честю.

місництво

У російській хаті. зазвичай орієнтованої по сторонах горизонту, червоний кут влаштовувався в дальньому кутку хати, зі східного боку, в просторі між бічною і фасадної стінами, по діагоналі від печі. Це завжди була сама освітлена частина будинку: обидві стіни, що утворюють кут, мали вікна. Ікони містилися в «червоний» або «передній» кут кімнати з таким розрахунком, щоб ікона була першим, на що звертав увагу людина, що входить в кімнату.

У передньому кутку встановлювався стіл. який називався великим. На превеликий столу уздовж стіни приставляли ще один стіл, який називався прямим. Уздовж стін хати стояли лавки. Лавка, розташована на покуті, називалася велика лавка. У червоному кутку, на великий лавці за столом сидів господар будинку. Місце господаря будинку називалося великим місцем. Решта членів родини сідали за стіл в порядку старшинства. Якщо все не вміщалися за великий і прямий стіл, до прямого столу під кутом приставляли кривої стіл.

Велике місце вважалося почесним, і пропонувалося важливим гостям. Гість повинен був ритуально відмовлятися від місця. Священнослужителі сідали на велике місце, не відмовляючись. Останнє місце за кривим столом називалося полатнимі брус, так як розташовувалося опиниться під брусом, на який клали піл. У билинах богатирі на князівських бенкетах сідали зазвичай на полатнимі брус, а потім вже пересідали на більш почесні місця, виходячи зі своїх подвигів.

Місце по праву руку від господаря вважалося почесним. Гості займали місця, відповідно до свого гідності, спорідненості, роду, по батькові. Заслуги людини вважається не значними в порівнянні з родовими рахунками. Сісти вище кого-то, хто вважався вище по достоїнству, означало завдати йому образу. Скромна людина навмисно займав більш низьке місце з тим, щоб господар пересадив його на належне йому місце. Ті, хто сідав на неналежно йому високе місце, міг бути обнесений блюдом, або отримати тарілку з меншою кількістю їжі, ніж у сусіда. Стільці (крісла) були рідкісним предметом і призначалися тільки для старійшин, патріархів і князів (царів). Решта сиділи на лавках. займаючи місця вище, або нижче сусіда - бенкет був частиною родової, а не суспільного життя. У XVIII столітті застілля перемістилося на стільці - незалежні один від одного місця.

Цар сидів за окремим столом на великому місці. На царських бенкетах крім прямого і кривого столів ставили столи посольські, властелінскіе (для духовенства), боярські і інші.

Господар сам різав хліб і подавав його з сіллю гостям. Отримати хліб-сіль від господаря означало отримати його розташування.

Після роздачі хліба подавали напої, і починався бенкет. Гості самі вимагали напоїв; при подачі гусака говорили, що «гусак плаває по воді», при подачі індички говорили, що «індіанська курка воду п'є».

Подавали до п'яти змін блюд: холодне, гаряче, печеня, пироги і «верхоситок» (десерт). З напоїв першим подавався квас. на царських бенкетах - вино. У XVI столітті на царських бенкетах першим подавали печеню. Цар починав з смаженого павича або лебедя. У XVII столітті першою стравою стало холодну - зазвичай холодець з яловичих ніг, або ікра. Напоїв подавалося до дев'яти: три подачі вина, три подачі червоного меду. три подачі білого меду. Звичаї гостинності вимагали напоїти гостей доп'яна.

Царські бенкети тривали п'ять або шість годин. В кінці бенкету звучала молитва «Достойно єсть», і всі розходилися по домівках. Гостям цар посилав додому кілька відер вин і медів. Стольникам, стряпчим і мешканцям. які стояли з Протазанов і прислужували за столами, після бенкету видавали по страві цукрів зеренчатих, ягоди та родзинки. В бенкетах брали участь 200-300 стільникові, чашників. і стряпчих.

література

Організація прийому їжі

Дивитися що таке "Бенкет (застілля)" в інших словниках:

Бенкет - може означати: Бенкет святкове щедре застілля. «Бенкет» твір Ксенофонта. «Бенкет» діалог Платона. «Бенкет» збірник оповідань українського письменника Смелаа Сорокіна. Бенкет Хидир Зунджа священне місце у азербайджанців ... Вікіпедія

застілля - ▲ трапеза ↑ громадський застілля колективна зустріч з трапезою застільний (# мова. # бесіда. # пісня). банкет. званий обід. парадний обід. урочистий обід. прощальний обід. обід на честь кого. дати обід. запросити на обід. бенкет. бенкетування. ... ... Ідеографічний словник української мови

Бенкет горою - Разг. Експрес. Застілля з надзвичайно рясним частуванням і (зазвичай) великою кількістю присутніх. З ранку до ночі в Приваловские палатах стояв бенкет горою, і в цьому розливне море пригощалися званий і незваний (Мамин Сибіряк. Приваловские ... ... Фразеологический словник української літературної мови

бенкет - Спільнослов'янське іменник, утворене суффіксальним способом (за допомогою суфікса р ') від дієслова пиши - пити. Таким чином, бенкет - це застілля, на якому рясно тече хмільне ... Етимологічний словник української мови Крилова

Весільний бенкет - «весільний бенкет в боярської сім'ї XVII з ... Вікіпедія

обубеністий - ОБУБЕННИЙ, а, е, ОБУБЕНІСТИЙ, а, е, ОБУБІТЕЛЬНИЙ, а, е. Дуже хороший, чудовий. Пор. общеупотр. «Бубон», «бубна», «бубни» картковий термін; розм. або устар. «Забубенной» лунати, розголошувати, «забубеністий», «забубенной» розгульний, ... ... Словник української арго

обубенний - ОБУБЕННИЙ, а, е, ОБУБЕНІСТИЙ, а, е, ОБУБІТЕЛЬНИЙ, а, е. Дуже хороший, чудовий. Пор. общеупотр. «Бубон», «бубна», «бубни» картковий термін; розм. або устар. «Забубенной» лунати, розголошувати, «забубеністий», «забубенной» розгульний, ... ... Словник української арго

• Бенкет (застілля). Джессі Рассел. Ця книга буде виготовлена ​​в відповідності з Вашим замовленням за технологією Print-on-Demand. High Quality Content by WIKIPEDIA articles! Бенкет - великий званий обід, частування з рясним ... Детальніше Купити за 1 125 руб
• Чекаємо гостей за святковим столом. Як за короткий час приготувати апетитні і запам'ятовуються страви? Як перетворити звичайне застілля в неповторне свято для поціновувачів кулінарії? Як влаштувати вдома справжній бенкет? З ... Детальніше Купити за 907 руб
• Різдвяний і новорічний стіл. 128 стр. Різдво і Новий Рік Запах ялинових гілок, шарудіння подарункового паперу, галасливі візити гостей і аромат святкових страв. У цій книзі ви знайдете приголомшливі рецепти, які ... Детальніше Купити за 233 грн (тільки Україна)