Бастурма зі свинини в домашніх умовах, salatyk

Бастурма зі свинини в домашніх умовах (в'ялена свинина) - ідеальне доповнення до прохолодного келиху пива. Якщо ви до цих пір не пробували цього шедевра, ви багато втратили. Не втрачайте час. У міру солоне, підсушене натуральне м'ясо, нарізане найтоншими скибочками створить нерозлучну пару ароматного келиху пива.

Як зробити basturma будинку? Це не важко, але процес довгий. Найважче це чекати, знемагати від бажання відрізати шматочок і поласувати вкусняхой.

Ви самі вирішуєте який пікантний смак додати вашій в'яленої свинини. Можна вибрати гострий пекучий перець або набір улюблених трав, все на ваш смак, експериментуйте, пробуйте нові поєднанні і ви знайдете ідеальний рецепт.

Бастурма зі свинини в домашніх умовах в моєму рецепті представлена з трьома смаками: пекучий червоний перець, пікантна спеція «аджика» і суміш не гострих трав (розмарин, коріандр і базилік). Вибрати яка basturma сподобалася більше неможливо, вони всі різні і незабутньо смачні. Може Вам вдасться віддати перевагу одному рецепту або створити свій варіант, пишіть нам і діліться своїми секретами))))

Інгредієнти для приготування в'яленої свинини:

Свиняча вирізка - 1,5-2 кг,
Сіль (НЕ йодованої)
Лавровий лист
Чорний перець
Приправа «Аджика»
Червоний гострий перець
солодка паприка
базилік
розмарин
коріандр
Марля або х / б тканину

Покроковий рецепт приготування бастурми в домашніх умовах з фото:

Готуємо м'ясо - зрізаємо плівки і жир. Шматки вирізки повинні бути не сильно великі, щоб не довго вялілісь, приблизно 600 м
Змішуємо сіль, чорний перець і поламані лаврові листи. Сіль найкраще використовувати звичайну велику НЕ йодованої. Суміші повинно вистачити, щоб рясно обмазати всю нашу вирізку. Я брав 6 ст. л. солі, 1 ст. л. чорного меленого перцю і 5 листочків лаврушки.
Частина суміші висипаємо на дно форми. Обвалюють м'ясо в солі з перцем і лавровим листом, укладаємо в форму, залишок спецій висипаємо зверху. Накриваємо кришкою і прибираємо в холодильник на 3 доби. Необхідно кілька разів на день перевертати наше мяско.
Через 3 дні витягуємо нашу майбутню бастурму, обмиваємо під проточною водою сіль. Промаківаем паперовими рушниками, загортаємо в марлю або х / б тканину і прибираємо в холодильник на 12 годин, що б наше м'ясо просохнуло.
Готуємо суміші, для додання оригінальної пікантності нашому в'ялені м'яса. Перша -це мелений коріандр, базилік і розмарин. Всі суміші беремо в співвідношенні 1: 1: 1, тобто 1 ст.л коріандру + 1 ст.л. базиліка + 1 ст.л. розмарину. Все перемішуємо.
2 суміш - це червоний гострий перець і солодка паприка. Тут головне не переборщити з червоним перцем, але родзинка цього маринаду саме в пекучої скоринки. Я взяв 2 ст.л. паприки +1 ч.л. з гіркою червоного перцю. Акуратно, якщо перець потрапить в очі, буде дуууже неприємно.
3 суміш - це готова приправа «Аджика», я взяв 3 ст.л і додав трохи води, що б консистенція була густої сметани. Цей маринад теж буде гоструватим.
Беремо нашу підсушену вирізку і рясно обвалюють кожен шматок в окремій приготовленої суміші.

Загортаємо в марлю або х / б тканину. Перетягуємо, досить щільно, ниткою. І вялім, тобто підвішуємо в провітрюваному місці.

Через 7-10 днів в'ялена свинина в домашніх умовах готова. Слідкуйте, щоб тканина була суха, якщо вона намокла - змініть її.

Після закінчення вищевказаного часу, розгортаємо бастурму, струшіваем зайву суміш, нарізаємо найтоншими скибочками, наливаємо келих прохолодного пива і ... Життя прекрасне))))

Калорійність бастурми зі свинини в домашніх умовах

100г - 280 Ккал