Бастурма зі свинини в домашніх умовах кращі рецепти, секрети і поради

М'ясні делікатеси, що продаються в магазинах, мають два суттєвих недоліки: величезну ціну і часто незадовільний смак. Другий лякає більше: прикро викласти круглу суму і залишитися розчарованим своєю покупкою. Обох дефектів позбавлена власноруч приготована бастурма зі свинини: в домашніх умовах вона готується легко, хоча і довго, а смакові якості можна підігнати під свої переваги. Обійдеться ж делікатес рази в 2-3 дешевше, ніж магазинний.

Бастурма зі свинини в домашніх умовах: як приготувати?

Є маса різних способів в'ялення м'яса з попередньої його засолкою. І після кожного виходить чудова бастурма зі свинини. Покроковий кулінарний рецепт, який використовується найбільш часто, виглядає таким чином:

Хороший шматок м'яса миється, підсушується і ріжеться неширокими смужками. Орієнтовно - два пальця по висоті і 3-4 по ширині. Довжина якраз тут не принципова.
На наступному етапі можна використовувати тільки сіль (обов'язково грубого помелу і не йодовану!). Але для ароматності її зазвичай змішують з прянощами: лавром, перцем, зирой і т. Д. Цей склад ретельно втирається в м'ясо з усіх боків.
Контейнер закривається кришкою або затягується плівкою і ставиться на дві доби в низ холодильника. Два рази за день м'ясо потрібно перевертати і зливати виділилася воду.
Свинина ополіскується водою, витирається і від щирого серця обвалюється в спеціях, після чого підвішується на сквознячке тижні на дві.

Якщо справа відбувається влітку, бастурма зі свинини в домашніх умовах обертається марлею. Це потрібно, щоб захистити продукт від мух. Місце для підвішування вибирається подалі від нагрівальних приладів і бажано, якщо не в темряві, то хоча б в тіні.

Чаман для бастурми

Строго певних приправ і спецій приготування бастурми зі свинини в домашніх умовах не вимагає. У кожного кухаря свій склад для натирання. Але якщо ви колись були підкорені вірменським варіантом, підіть рецептом цього народу.

Готувати суміш потрібно за добу до її застосування. Півлітра води кип'ятиться з трьома листочками лавра і декількома горошинами запашного перцю. Коли відвар трохи охолоне, прянощі з нього видаляються і він вливається в посудину, куди насипані пів-ложки меленого пажитника, по цілій - цукру і чорного перцю (меленого), три - паприки, по чайній ложечці солі і перемеленої зіри. Сюди ж слід додати дві роздавлені або дрібно нарубані головки часнику. Чаман на 24 години ставиться на холод, після чого їм рясно намазується майбутня бастурма зі свинини в домашніх умовах. Рецепт, до слова сказати, багатьма усікається щодо часнику: терпіти його міцний запах пару тижнів в квартирі готовий не кожен. У цьому випадку за пару днів до готовності Чаман счищается і замінюється свіжим, вже з часником.

Бастурма в розсолі

Такий спосіб більше підійде нетерплячим: він забирає значно менше часу. Скиба м'яса миється і ділиться на описані вище смуги. Готується розсіл, для якого в кожному літрі води розчиняються чотири ложки солі. Свинина заливається їм, притискають, щоб не спливала, і на пару діб відправляється в холодильник. Потім розсіл зливається, м'ясні смуги від нього віджимаються і розміщуються під гнітом в прохолоді як мінімум на добу. Якщо скибки досить товсті або свинини багато, може знадобитися і три доби. Сигналом закінчення отдавліваніі буде припинення виділення води. Потім майбутня бастурма зі свинини в домашніх умовах товстим шаром обвалюється в відібраних спеціях (наприклад, перець, коріандр, куркума, гострий чилі) або намазується чаманом і підвішується знову ж на протязі, загорнута в марлю. Любителі м'якого продукту зможуть їм поласувати вже через пару днів. Прихильникам зрілості слід почекати 4-5.

Бастурма в духовці

Ще один спосіб приготування делікатесу, який можна назвати експрес-методом. Кілограм свинини нарізають великими довгими скибочками і трохи відбивається. Кожен шматочок кропити яблучним оцтом і натирається сіллю, перемішаної з коріандром, цукром і перцем. На м'ясо ставиться гніт, і воно ховається на дно холодильника, де має простояти добу. Потім смужки виполікуються в слабкому розчині яблучного оцту (на одну частину оцту п'ять - води), добре віджимаються і обсипаються спеціями. Для цього рецепта краще Чаман не робити, а використовувати всі приправи всуху. Свинина розкладається на решітці, простелений пергаментом, і ставиться в прогріту духовку. Температура знижується до мінімуму, дверцята залишається прочиненими, інакше м'ясо буде запікатися, а не в'ялитися. Там бастурма зі свинини в домашніх умовах проведе від восьми годин: час залежить від бажаного ступеня просушування.

коньячна бастурма

Для її приготування доведеться витратитися серйозніше - потребується напій недешевий. Однак результат варто вкладень: така бастурма зі свинини в домашніх умовах виходить незмінно ніжною і дуже смачною. Спочатку м'ясо щедро натирається сіллю і ставиться в холод на два дні з обов'язковим зливанням витеклих соків і перевертанням. Потім скибки обертаються марлею і залишаються під вантажем на той самий строк. Потім робиться Чаман, тільки замість води спеції розлучаються в коньяку. Можна замість нього взяти кріплене вино, тільки не надто солодке. Скиби обмащуються сумішшю і вялятся від тижня до двох в уже описаних умовах.

Рада фахівця

Збираючись зав'ялити бастурму, уважно поставтеся до вибору м'яса. Ідеальним шматком буде вирізка, але і з будь-яких інших частин туші делікатес виходить відмінним, якщо повирезать зі шматка все жирні ділянки. В іншому випадку жир закостенеет, і в цих місцях бастурма буде жорсткою.

12 міфів про Середньовіччя, до яких варто ставитися скептично Коли ми говоримо про Середньовіччя, то часто мимоволі в нашій уяві постає певна картина, яка до того ж в більшості випадків помилився.