Барбекю з курки, foodieblog
Дні стають все тепліше, сонце пригріває все спекотніше, а це значить, що настав довгоочікуваний сезон пікніків, шашликів, барбекю і гриля під відкритим небом. Настають вихідні - і все тут же несуться за місто як шалені, щоб всією чесною компанією поніжитися на сонечку, всмак побездельничать і взагалі відмінно провести час на свіжому повітрі, насолоджуючись ароматним м'ясом з димком і спеціями. Причому у кожної компанії є свої "перевірені" рецепти приготування маринаду і шашликів, будь то м'ясо, риба або птах. Але я завжди виступаю за різноманітність і цікаву новизну, тому в цей раз мені захотілося звернутися до американських традиційним барбекю або bbq. Ви ніколи не замислювалися, чому жодне свято чи вихідний день у американців не обходиться без барбекю? Починаючи з національних свят на кшталт Дня поминання, Дня незалежності та Дня праці, коли американці поглинають особливо багато м'яса, таке барбекюшное безчинство - в ці святкові дні без барбекю ну ніяк не обійтися, як то кажуть "Треба, Федя. Треба! ", Навіть якщо не дуже хочеться. І закінчуючи традиційним барбекю вихідного дня на задньому дворі будинку в колі родини або друзів.
Насправді барбекю для американців - це справжній культ їжі з димком, національна традиція, зав'язана на культ їжі в принципі. Американці взагалі люблять традиції і тут відразу ж хочеться згадати традиційні Амеріанський бранчі. які ми вже обговорювали раніше. У кожному штаті, в різних регіонах є улюблені соуси для барбекю: в хід йдуть томати і томатні соуси, гірчиця, хрін, оцет, коричневий цукор, чилі-перець, солоні огірки і т.д. Що стосується вибору м'яса, то знову ж таки для кожного штату він свій: в Техасі готують барбекю з яловичини, в Південній Кароліні - зі свинини, причому в Мемфісі, наприклад, дуже поважають свинячі реберця, а в східній частині Північної Кароліни практикують робити барбекю з цілого поросяти. І взагалі, американці настільки люблять цей спосіб приготування м'яса, що влаштовують щорічні змагання та фестивалі барбекю з досить великим призовим фондом і десятками команд учасників.
Барбекю готують на грилі або на спеціальній сучасної "барбекюшніцєю", яку розтоплюють вугіллям. М'ясо готується повільно, а за рахунок того, що його натирають великою кількістю спецій, товченим часником і перцем, на м'ясі утворюється апетитна золотисто-коричнева скоринка, яка утримує вологу всередині м'яса і не дає йому пересохнути. Всі ці маніпуляції дозволяють отримати ніжне, соковите м'ясо, приправлене димком зі спеціями.
Така народна любов американців до цього способу приготування м'яса може означати тільки одне - це дуже смачно, а багаторічна традиція приготування барбекю, яка до речі сягає своїм корінням в південні штати країни, говорить про всілякі різноманітних і смачних bbq - соусах, перевірених часом і американцями, які нам з Вами обов'язково треба спробувати! І почнемо ми сьогодні, мабуть, приготувавши чудове барбекю з курки.
- курячі стегенця або крильця - 800 г
- сіль
- чорний мелений перець
- рослинне масло для змазування решітки
- томатна паста - 80 г
- коричневий цукор - 1,5 ст.л.
- гірчиця - 3 ст.л.
- мелений червоний гострий перець - 1/2 ч.л.
- масло рослинне - 1-2 ст.л.
- лимонний сік - 2 ст.л.
- часник - 3 зубчики
- сіль - 1-2 щіпки
- чорний мелений перець - 1/2 - 1 ч.л
Курячі стегенця або крильця (800 г) вимити, обсушити і розрізати на порційні шматочки, якщо потрібно. Кожен шматочок курки натерти сіллю і чорним перцем свіжомеленим (у мене пішло 2 ч.л. солі і 1 ч.л. перцю). Курку прибрати в сторону і приготувати маринад.
Приготування соусу барбекю:
У невеликій глибокій каструлі або кухлик змішати 80 г томатної пасти, 1,5 ст.л. коричневого цукру, 3 ст.л. гірчиці, 1/2 ч.л. меленого чилі-перцю і 1-2 ст.л. рослинного масла, перемішати і на плиті довести отриманий соус до кипіння на слабкому вогні.
Кип'ятити соус 10-15 хвилин на мінімальному вогні, постійно помішуючи, потім зняти соус барбекю з вогню, додати 2 ст.л. лимонного соку, 1-2 щіпки солі, 1/2 - 1 ч.л. чорного свежемолотого перцю і попередньо очищені і пропущені через прес 3 зубчики часнику, перемішати і трохи остудити.
Обмазати шматочки курки 2/3 злегка охололого соусу барбекю. Взагалі американці на цій стадії відразу ж готують барбекю і не практикують маринувати м'ясо, як звикли робити ми. Але, все-таки, ми з Вами більше європейці, ніж американці, тому рекомендую скласти курку в соусі в глибокий посуд, накрити кришкою або затягнути харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 8-12 годин. Так вона виходить набагато смачніше, рівномірно просоченої соусом і ніжнішою.
Курку слід дістати з холодильника за 1 годину до приготування барбекю. Можна за бажанням щедро обсипати шматочки курки чорним свіжомеленим перцем з усіх боків, щоб вийшло зовсім по-американськи і на м'ясі утворилася преславутая скоринка з спецій (раджу любителям гостренького).
Коли гриль буде готовий і вугілля покриються сірим попелом, необхідно згребти вугілля в одну частину гриля, рівномірно їх там розподіливши, а інша частина гриля повинна залишитися порожній - її називають "холодної зоною" або "холодної стороною" гриля. Викласти шматочки курки на решітку, попередньо змащену олією за допомогою пензлика і обсмажити з усіх боків над "гарячої стороною" з вугіллям до коричневої скоринки, а потім перекласти шматочки курки в "холодну зону" гриля, накрити кришкою і готувати приблизно 20-30 хвилин . Через 10-15 хвилин від початку приготування змастити шматочки курки соусом барбекю за допомогою пензлика.
Готовність курки можна перевірити, розрізавши найтовстіша шматочок курячого м'яса до кістки - якщо виділяється рожевий сік, м'ясо потрібно готувати далі, якщо сік прозорий - значить м'ясо готове! Пам'ятайте, що курячі крильця і ніжки готуються швидше стегон, значить їх необхідно знімати з решітки раніше.
Подавати барбекю з курки потрібно обов'язково з посмішкою, а також зеленню кінзи, маринованим червоним луком, овочами, лавашем і улюбленим соусом.
Відмінного Вам апетиту, гарної компанії і сонячної погоди!
Вам також буде цікаво
