Баранина з картоплею в горщику - рецепти від домовеста
Особливість приготування в горщиках полягає в тому, що в процесі готування важко скоригувати смак страви. Але якщо знати деякі нескладні правила, то, готуючи в горщиках, можна істотно заощадити час і сили, уславившись при цьому відмінним кулінаром. У цьому рецепті я розповім вам про деякі хитрощі цього способу приготування.
Готування в горщиках, це старовинний український спосіб приготування їжі, багато в чому обумовлений кліматичними умовами нашої батьківщини. Щоб пережити довгу холодну зиму, нашим предкам потрібен був не тільки джерело тепла, але і його акумулятор. Таким пристроєм стала російська піч. Довгими зимовими ночами це геніальний винахід не тільки гріло боки своїм господарям, а й готувало для них їжу. Каші, овочі, м'ясо нудилися в горщиках і чавунах на поду, набуваючи дивовижний аромат і чудову ніжність. На жаль, зараз ми можемо тільки імітувати нагрів російської печі, але ніхто не заважає нам повторити процес готування в горщиках.
На 2 горщика, місткістю 600 мл нам знадобиться:
Сушену зелень можна замінити свіжою, а коренеплоди їх висушеними побратимами. Всі пропорції приблизні. Густоту страви регулюйте кількістю м'яса і картоплі. Якщо горщиків більше, або менше, відповідно змінюйте кількість застосовуваних інгредієнтів.
Баранину нарізаємо шматочками «на укус» (2-3 см) і порівну кладемо в два горщика. М'ясо розморожувати необов'язково, соки з нього в горщику нікуди не вискочать.
Зверху кладемо, нарізану такими ж кубиками, картоплю.
Морква і корінь петрушки нарізаємо кружечками, цибулю, в залежності від розміру, напів-або чверть-кільцями і обсмажуємо (пасеруємо) все це на сковороді в рослинному маслі.
Якщо ви використовуєте сушені коренеплоди, то з пассерования їх можна виключити. Розкладаємо обсмажені (і сушені) овочі по горщикам
Сипем сушену зелень, сіль, і, при бажанні, перець і інші приправи. Солі на горщик потрібно приблизно третина чайної ложки, але пам'ятайте, що завжди краще недосолити, ніж пересолити.
Наливаємо гарячої кип'яченої води приблизно по плечики. При приготуванні в горщиках завжди залишайте зверху незаповненим приблизно 2 см простору. У рідких стравах це вільне місце потрібно для кипіння, а в кашоподібну для розбухлого вмісту. Головне, не забівйте горщик під зав'язку, надлишки все одно втечуть, і вам потім доведеться посилено відмивати духовку і посуд від пригоріла їжі.
Обов'язково добре розмішуємо верхню рідку частину. Якщо в каструлі при приготуванні ви можете перешкодити вміст в будь-який час, то в горщиках це і важко, і не бажано.
Ну і майже все, недовгі попередні приготування закінчені. Закриваємо кришками (якщо кришок немає, прикриваємо блюдцями) і суем горщики в холодну (обов'язково) духовку. У нагрітій духовці посуд, через перепад температур, може лопнути, але навіть якщо цього не станеться, толку, попередньо нагрівати духовку, немає. Це не випічка.
Виставляємо температуру приблизно 180 градусів Цельсія і готуємо не менше години, а краще, зменшивши через півгодинки температуру до 120-130 градусів, півтора-два. Це приблизні рекомендації, багато що залежить від конкретних умов - горщиків, духовки, напруги в електромережі. Готову баранину з картоплею Не поспішаймо витягувати і до подачі тримаємо в остигає духовці. Подаємо в цих же горщиках.
Їмо з обережністю - страви в горщиках довго залишаються дуже гарячими.
По суті, приготування в горщиках це те ж саме, що готування в модній нині мультиварці. На попередню підготовку продуктів йде не більше 15-20 хвилин, а в решту часу можна займатися іншими справами. Пристосувавшись готувати в горщику, ви зможете легко і просто робити завжди смачні страви з наявних продуктів.
Інші новини по темі:
Ну і дуже цікаве питання -
Навіщо в Куски м'яса класти холодний соус?
Адже якби це було зовсім несмачно, то і не клали б. Чи не кладуть же шоколад в рагу. Або м'ясо в тістечка. Є у вас версії, чому так чинять?