Бадьян (star anise)
Бадьян - відома, широко застосовувана пряність, що відрізняється впізнаваним свіжо-пряним ароматом. Являє собою висушені плоди, що нагадують шести- / десятіконечние зірочки, в розкритих промінцях яких видно насіння.
Походження та вирощування бадьяна
Поширення бадьяна тривало дуже довго і йшло складним шляхом. Так, в Китаї про нього знали ще до нашої ери, а Європи він досяг тільки в XVI столітті, звідки пізніше був завезений в Україну. Потім в Україну його стали привозити з Китаю через Сибір. Звідси у бадьяна зірчастого з'явилося безліч різних імен: аніс зірчастий, аніс китайський, аніс корабельний, аніс сибірський, аніс індійський.
Саджанці бадьяна, вирощені в теплицях, пересаджують на плантації. У п'ятирічному віці вони дають перші квіти блідих зелених і жовтих відтінків. Після опадання квітів зав'язуються м'ясисті зірчасті плоди, які пізніше дерев'яніють. Плоди і насіння бадьяна збирають, висушують і змелюють в порошок.
Самостійно займатися заготівлею бадьяна зірчастого небезпечно, оскільки серед його близьких родичів зустрічаються отруйні рослини.
Корисні властивості бадьяна і його застосування в медицині
Серед корисних властивостей бадьяна визнають здатність знімати запальні процеси і надавати сприятливий вплив на роботу травної системи. У медицині він також вживається при створенні лікарських засобів, що усувають надмірне газоутворення.
Відхаркувальні властивості визначають застосування бадьяна як компонент мікстур і льодяників від кашлю. Чай з бадьяном рекомендується пити при застуді.
Застосування бадьяна в кулінарії
У кулінарії бадьян зірчастий застосовується як прянощі, що надає вишуканий аромат солодких страв (пирогів, печінкою, киселів, компотів, варення, джем). Цікаво, що аромат бадьяна розкривається при його нагріванні, а потім зберігається в готовій страві. І це унікальна властивість прянощі.
У країнах сходу бадьян додають до страв з м'яса і птиці, соусів і підливаючи до гарніру. Європейці охоче застосовують бадьян в якості добавки до алкогольних напоїв: настойкам, лікерів. Варення, в яке доданий бадьян, довше зберігає свої якості і зовнішній вигляд, що не зацукровується.
У деяких країнах великою популярністю користується чай з бадьяном. Вважається, що додавання в чайник для заварювання маленького шматочка зірочки бадьяна значно підсилює власний аромат напою. Чай з бадьяном роблять міцним і солодким.