Азіатський суп каррі Лакса (лакса Лемак), рецепти малайзійської кухні

Каррі Лакса або просто Лакса - одна з різновидів популярного азійського супу каррімалазійской кухні з відвареної локшини з бульйоном. Найзнаменитіші варіанти Лакса - Каррі Лакса і Пананг Асам Лакса.

Суп Асам Лакса готується на основі рибного бульйону, звареного з сушених анчоусів (Ikan Bilis). пряної пасти Ремпе і пасти з тамаринду ( «Asam» в малайзійській мові якраз і означає «тамаринд»). Паста Ремпе включає до свого складу три основні інгредієнти - перець чилі, цибуля-шалот і часник. Дуже часто в Ремпе додають креветочной пасту, лемонграсс, галангал, куркуму і інші азіатські прянощі і приправи.

Суп Каррі Лакса готується з кокосовим молоком і пастою каррі Лакса. Суп Каррі Лакса - це ароматне і ситне блюдо. Особливу увагу при приготуванні цього густого ароматного супу варто приділити безпосередньо бульйону, яким і заливають варену локшину. Власне, його приготування схоже на приготування тайського каррі. Спочатку пасту каррі для цього супу обсмажують на олії на середньому вогні 2-3 хвилини, до появи аромату. Потім додають кокосове молоко і, помішуючи, смажать пасту, до розтоплення згустків кокосового молока. Після цього додають курячий бульйон і дають йому закипіти. Ось в такому запашному і пряному бульйоні варять до готовності курку, а потім креветки. Крім курки і креветок, в тарілку з супом кладуть відварні рибні фрикадельки. Неодмінний інгредієнт цього супу - смажена у фритюрі тофу. При обсмажуванні у фритюрі тофу виходить губчастий (ніздрюватий), до того ж він гігроскопічний і прекрасно вбирає ароматний бульйон. Додають в тарілку з супом варене куряче яйце, порізане на четвертинки, бланшірованние проростки сої (маша), листочки в'єтнамської м'яти (або зеленого базиліка, або звичайною м'яти). Окремо подають (особливо для любителів гострого) гостру чилі-пасту Самбал Олек, яку за бажанням можна додати в суп. А також соломку з огірка і хрусткий смажену цибулю-шалот.

Після тарілки такого супу більше нічого їсти не доведеться - не влізе.

ІНГРЕДІЄНТИ (на 2 щедрих порції):

курячий бульйон - 500-600 мл,

кокосове молоко - 250 мл,

листя пандана - 2 шт. (якщо є),

рослинне (наприклад, арахісове) масло - 2 ст.л.

морська сіль - 1 ч.л.

паста Каррі Лакса - 2-3 ст.л.

рисова локшина плоска - 80 г,

рисова локшина тонка - 2 «гнізда»,

проростки сої (маша) - 100 г,

креветки (королівські) - 12 шт.

курячі стегенця (філе) - 2 шт.

рибні фрикадельки - 4 шт.

куряче яйце - 2 шт.

огірок (дрібний) - 1 шт. (Опціонально),

лайм - 1 шт.

в'єтнамська м'ята (або зелений базилік, або звичайна м'ята) - жменю листочків,

гостра чилі-паста Самбал Олек - 2 ст.л. (за бажанням),

хрусткий смажену цибулю-шалот - 2 ст.л.

Хоча в тарілці готового супу і повно всяких інгредієнтів, суп готувати нескладно. Власне, потрібен курячий бульйон, паста Каррі Лакса. Якщо в «заначці» не виявилося готових рибних фрикадельок і смаженого тофу, то їх теж можна приготувати самостійно. Фрикадельками можна і знехтувати, а тофу все ж бажаний. Аж надто хороший він в цій страві.

Припустимо, що курячий бульйон, рибні фрикадельки, смажений тофу і варені курячі яйця були припасені заздалегідь. Тоді все зовсім просто.

Розморозити креветки, рибні фрикадельки і смажений тофу. Замочити обидва види рисової локшини на 15-20 хвилин у воді кімнатної температури.

У воке розігріти на середньому вогні рослинна олія і обсмажити пасту Каррі Лакса до аромату, близько двох хвилин.

Додати в вок кокосове молоко і, помішуючи, смажити пасту до розтоплення згустків молока.

Після цього додати курячий бульйон і дати йому закипіти. Додати морської солі. Якщо є листя пандана, покласти їх в бульйон. Філе курячих стегенець (або інше куряче м'ясо) опустити в бульйон, дати знову закипіти рідини, зменшити вогонь і варити до готовності курячого м'яса, близько 25-30 хвилин.

В іншій каструлі закип'ятити воду і бланшувати проростки сої 1 хвилину. Воду злити, а проростки сої відкинути на сито і обполоснути їх холодною водою. Відкласти в сторону.

Знову закип'ятити воду, опустити в неї фрикадельки, дочекатися їх спливання і варити 3-4 хвилини або до готовності. Вийняти і відкласти в сторону.

Закип'ятити воду і відварити (окремо) обидва види рисової локшини 2 хвилини. Відкинути на сито, обполоснути холодною водою і відкласти в сторону.

Почистити креветки - видалити панцир (залишивши хвостик) і спинну прожилку.

Очистити варені курячі яйця від шкаралупи і розрізати навпіл.

Лайм розрізати на чотири частини.

Смажений тофу розрізати на шматочки, зручні для їжі паличками.

Додати в вок підготовлені креветки і варити 3-4 хвилини до їх готовності. Зняти вок з вогню.

Ну і останній процес - збери свою Лаксу!

У тарілку сервіровки покласти по ½ частини плоскою і круглої рисової локшини.

Залити локшину бульйоном.

Додати в тарілку шматочки курятини, пару рибних фрикадельок, 3-4 креветки, кілька шматочків смаженого тофу, трохи проростків сої, половинки вареного яйця, пару скибочок лайма і жменьку листя зеленого базиліка (або м'яти).

Окремо подати хрусткий смажену цибулю-шалот, соломку з огірка і гостру чилі-пасту Самбал Олек.

З повагою, Звєрєв Сергій.