Азербайджанська кухня пахлава

Азербайджанську пахлаву готувала вперше, але цей рецепт я вже забрала в записну кулінарну книгу, що і вам раджу зробити. Цю солодкість я неодноразово купувала, але купівельна пахлава не може зрівнятися зі своєю випічкою.

Мої домашні оцінили мою працю і старання - вони довго нахвалювали солодка страва після того, як з'їли кілька солодких ароматних шматочків.
Рецепт пахлави я шукала досить довго, тому що не могла знайти той рецепт, який був би легким і зрозумілим, так що, зібравши кілька рецептів в один, приготувала і тепер можу поділитися з вами результатом.

Якщо хтось знайде деякі неточності з традиційним рецептом, то не судіть строго - кухня смачна і є поле для фантазії, шкода, тільки вчителі хорошого немає.

Для приготування азербайджанської пахлави необхідні наступні продукти:

1 ст.л. сухих дріжджів

Для начинки використовуємо:
- 500 г очищених волоських горіхів
- 1 ч.л меленого кардамону
- 1,5 склянки цукру
- 50 г вершкового масла

Для медового сиропу необхідні:
- 0,5 склянки води
- 500 г цукру
- 6-8 ст.л. меду

Для змащення:
- цілі волоські горіхи
- 1 яйце (тільки жовток)
- трохи настоянки шафрану

Для просочення між шарами:
- 200 г топленого масла

Готуємо дріжджове тісто, змішуючи борошно, сіль, дріжджі, тепле молоко.

Додаємо яйця і тепле вершкове масло.

Замішуємо дуже м'яке тісто (!). Ми залишаємо його піднятися один раз в теплому місці.

Тим часом подрібнюємо горіхи і змішуємо їх з кардамоном і цукром.

Коли тісто піднялося, його поділяємо на 8 частин, одна з яких буде більше інших рівних частин. Ми залишаємо в теплому місці на 15 хвилин.

Далі кожен кульку тесту дуже тонко розгортаємо. На деко викладаємо 1 шар тіста, далі змащуємо його добре вершковим маслом, після відразу викладаємо ще один шар тонкого тесту. Чи не пересипаємо ці шари тесту горіхами (!)

Після того, як другий шар тіста буде змазаний вершковим маслом, робимо шар солодких горіхів.

Так повторюємо до останнього шару з тіста - це буде той великий кулька тесту, який ми робили більше інших (кірка).

Розрізаємо пахлаву на ромби.

Змащуємо шматочки жовтком, змішаним з настойкою шафрану. Кожен шматочок пахлави прикрашаємо цілим горішком.

Відправляємо випікатися в духовку при температурі 200 градусів на 10 хвилин.

Поливаємо її теплим топленим вершковим маслом між шматочками і відправляємо випікатися при температурі 170 градусів до готовності (ще 20-30 хвилин).

Тим часом готуємо медовий сироп. Для цього змішуємо мед, цукор і воду, кип'ятимо і варимо на повільному вогні близько 10 хвилин.

Готову гарячу пахлаву поливаємо сиропом. Ми залишаємо просочуватися.

Пахлава найкраще на другий день просочення.

Смачного!