Асорті на зиму з овочів найсмачніші рецепти заготовок

Асорті на зиму з маринованих овочів - ароматне, просте в приготуванні частування, яке дозволить взимку насолодитися смаком всіх літніх овочів відразу.

Кращий рецепт заготовки

Представляємо вам чудову заготовку асорті з овочів «Город». Назва цього рецепта говорить сама за себе: в ньому використано багато різних овочів.

Втім, необов'язково заготовлювати всі перераховані овочі - можна вибрати тільки ті з них, що вам до смаку.

А можна додавати або замінювати на інші - наприклад, замість кабачка можна вибрати патисони. Без сумнівів, це буде найсмачніший рецепт асорті на зиму з овочів.

• Помідори і огірки - по 6 шт .;
• Половина молодого кабачка;
• Гілки селери - 3 шт .;
• Головки лука - 2 шт .;
• Морквина - 2 шт .;
• Перець - від одного до двох, за бажанням:
• Суцвіття цвітної капусти - трохи, за бажанням;
• приправи;
• Сіль і цукор - по 2 ст.л .;
• Оцет - 4 ст.л.

Підійдуть томати з товстою шкіркою і не дуже великого розміру. Найкраще підійдуть сливовидної сорти. Всі овочі повинні бути свіжими, без пошкоджень і підгнилих ділянок.

Овочі повинні бути грунтовно промиті.

Огірки перед приготуванням потрібно буде покласти в ємність з холодною водою на дві години.

Кабачок, очищену морквину і цибулю нарізають на гуртки.

Перець потрібно нарізати невеликими шматочками, а цвітну капусту ділять на невеликі суцвіття. Помідори кладуть в заготовку цілими, невеликі огірки - теж.

Потім на дно банки укладають петрушку, селеру, часник. Після чого банку заповнюють усіма іншими овочами і заливають окропом на 10 хвилин.

Після 10 хвилин вода зливається в каструлю, куди додається сіль і цукор. Довівши воду до кипіння, потрібно додати оцет і кип'ятити ще три хвилини.

Одержаний маринад заливається в банку з овочами, банку закривається обварений окропом кришкою, закочується і перевертається. Потім потрібно накрити банку чимось щільним і залишити до повного охолодження.

Ароматне мариноване асорті з овочів на зиму

Ще одне просте мариноване асорті з овочів на зиму готується з наступних продуктів:

Займемося приготуванням асорті на зиму з овочів в маринаді. Овочі промиваються і сушаться. У огірків видаляються кінчики, помідори проколюються виделкою на місці держака, перець розрізається на частини.

На дно трилітрової банки кладуть трави і листя, очищену цибулину. Потім тугіше складають овочі. Заливають їх гарячою водою і залишають на 50 хвилин, накривши кришкою.

Потім вода виливається в каструлю і кип'ятити з сіллю і цукром. В цей час в ємність до овочів додають часник і спеції.

Після п'яти хвилин кипіння в воду вливають оцет, розмішують і заливають асорті. Якомога швидше його потрібно закатати, перевернути і залишити охолоджуватися під рушником або пледом.

Вживати асорті можна через кілька тижнів.

Закочує без стерилізації

Заготовити овочеве асорті на зиму можна і без стерилізації. Потрібно взяти:

• Помідори міцні з товстою шкіркою - 6 шт .;
• Огірки невеликі - 6 шт .;
• Перець - 4 шт .;
• По 1 ст.л. цукру і оцту;
• 3 ст.л. куховарської або морської солі;
• Кріп, лист хрону, по одному листу смородини, вишні - за бажанням;
• Цілу головку часнику.

Процес приготування асорті з овочів без стерилізації буде виглядати так. Вибрані овочі промити і підготувати. Помідори проколоти виделкою у держака, у огірків відокремити кінчики, перець порізати. Потім в чисті банки покласти на дно необхідні спеції, листя, зелень.

Після викласти якомога щільніше, але не придавлюючи, овочі. Зверху покласти ще трохи спецій, часник. Засипати до овочів сіль, цукор і залити чистою прохолодною водою з магазину, або перевареною заздалегідь.

Додати оцет, закрити будь-який кришкою. Наполягати в холодильнику асорті з овочів чотири дні.

Зберігається готове частування в холодильнику.

Рецепти заготовок овочевих салатів на зиму

Заготівля на зиму овочевих салатів дозволить господині заощадити час на приготуванні закуски до основних страв, крім того, це дуже смачне і оригінальне частування.

На відміну від маринованого овочевого асорті, овочі для салатів на зиму ріжуться дрібно, а в якості заливки можуть виступати найрізноманітніші соуси - томатний, на основі масла.

«Угорський»

• Перець грунтовий і томати - по 2 кг;
• Лук і морква - по 1 кг;
• 4 ст. води;
• 1 ст. рослинного дезодорованої олії;
• Сіль - 100 г;
• Цукор - 300 г;
• 7 ч.л. оцту (9%);
• Чуть-чуть меленої кориці (на кінчику ножа);
• Перець - 10-12 горошин.

Як робити салат асорті з овочів «Угорський»? Овочі ретельно промиваються і сушаться. Очищену моркву дрібно шаткують. Помідори нарізати кубиками, цибулю - кільцями, а перець - соломкою.

У каструлі доводиться до кипіння вода з оцтом і всіма спеціями. Потім додаються овочі, вогонь потрібно трохи зменшити. Варити закуску потрібно 35-40 хвилин, перемішуючи.

Після цього салат асорті перекладається в стерилізовані банки і закупорюється герметично кришками. До охолодження краще потримати банки в перевернутому положенні.

Всі овочі і петрушку промивають і сушать. Петрушку, часник, помідори необхідно подрібнити (можна з допомогою м'ясорубки). Кабачки і перець почистити і нарізати кубиками або часточками не надто крупно.

Перемішати протерті помідори, петрушку і часник з маслом, оцтом, перцем, сіллю і цукром. Поставити в каструлі на невеликий вогонь, дочекатися, коли закипить, потім покласти кабачки і перець. Варити протягом години салат асорті з овочів, помішуючи.

Потім масу з салатом асорті розподілити по банках і закатати. Перевернуті банки до охолодження укутати рушником.

Любите готувати синенькі? Часом стає сумно, що ці овочі сезонні. Тому підготуйте їх на зиму. Баклажани як гриби - смачніше заготовки годі й шукати! Взимку така консервація з'їдається на ура!

А тут ви знайдете рецепти маринованих кабачків на зиму.

Смачний джем з агрусу можна приготувати, скориставшись рецептами з цієї статті. Він не тільки надзвичайно смачний, але і корисний який!

Поради з приготування овочевих закаток

Процес приготування овочевого асорті буде простим, якщо дотримуватися основних правил і корисних порад.

Перед процесом готування асорті з овочів на зиму потрібно простерилізувати банки. Є кілька способів це зробити, найбільш прості з яких:

1. Накрити каструлю з киплячою водою гратами з духовки. На решітку поставити шийками вниз помиті з содою банки і залишити на 25 хвилин. В саму каструлю можна покласти для стерилізації кришки;
2. У каструлю з холодною водою опустити чисті банки, закип'ятити і тримати у воді ще п'ять хвилин.

Після кип'ятіння або тримання над парою банки і кришки розставляють на чистій сухій тканини для висихання. Для приготування заготовки на зиму банки повинні бути вже сухими.

Як вибрати і підготувати овочі для асорті

Всі овочі повинні бути свіжими, на них не повинно бути потемніння і пошкоджень, вм'ятин. Овочі слід добре помити і дати просохнути.

Огірки для солінь і маринування беруть не дуже великі, міцні, з чорними пухирцями. Магазинні огірки і зірвані більш ніж 24 години тому потрібно потримати години дві-три в воді.

Помідори повинні бути свіжими, міцними, з товстою шкіркою. Вибирати варто овочі не дуже великого розміру.

Болгарський перець зберігає найбільше вітамінів при консервації. Вибирати слід свіжі, найбільш яскраві за кольором овочі. Гострий перець можна використовувати як приправу для заготовок.

В овочевих асорті на зиму використовують тільки молоду, білого кольору кольорову капусту без жовтого відтінку. Листя відокремлюють і кладуть в банку тільки суцвіття.

Кабачки також повинні бути молодими, їх не чистять, нарізають кружальцями або кубиками в залежності від рецепту.

Патисони беруть міцні, молоді, тільки здорові. Великі патисони можна порізати на частини. Від овоча відрізається плодоніжка, трохи захоплюючи м'якоть.

Відповідні трави і спеції

У рецептах асорті з овочів на зиму можна використовувати такі трави і спеції:

Сіль для рецептів заготовок з овочів беруть велику, білу без добавок. Можна використовувати морську сіль.

Слід пам'ятати, що приправи і спеції не повинні складати більше 6% від всього обсягу заготівлі.

Також можна класти в банку з овочевим асорті листя дуба, смородини, вишні. Вони надають оригінальний аромат, дозволяють продовжити термін зберігання овочевого асорті. Тільки використовувати слід здорові, ретельно промиті листя.

Для консервації також знадобиться столовий оцет від 5 до 9 відсотків.

Зберігати готові консервовані та мариновані асорті з овочів варто в темному прохолодному приміщенні. Якщо кришка банки здулася, то такі консерви вживати не можна. Зазвичай термін придатності закритого овочевого асорті на зиму не перевищує два роки.

Рецептів заготовок маринованих асорті з овочів на зиму можна знайти дуже багато. У кожної господині швидко з'являються улюблені рецепти і особливі секрети приготування смачних страв.

Експериментуючи з інгредієнтами і приправами, ви скоро створите свої оригінальні частування на зиму, які будуть радувати вас і вашу сім'ю всю зиму.