Ароматизований кави, все про каву

Навіть самим відданим шанувальникам кави іноді приходить фантазія урізноманітнити смак улюбленого напою. Зробити це допоможе ароматизований кави. Що він собою являє, де і за які гроші його можна придбати і наскільки хороший готовий напій?

Що таке ароматизований кави і як його виробляють?

Технологічні хитрощі виробників дозволяють надати натуральним зернам найрізноманітніші аромати.

Процес обробки кавових зерен з метою зміни або посилення їх ароматичної композиції, називають ароматизацией, а кава, що пройшов через таку обробку, ароматизованим.

Яким чином можна змінити натуральний смак і запах кавових зерен? Є три основні способи.

• Обробка упаковки. В цьому випадку водний розчин обраного екстракту розпилюють на внутрішню сторону фольгованої упаковки. Слідом поміщають зерна кави і щільно запаюють пакет.
• Обробка зерна. Розпилення ароматичного екстракту проводиться безпосередньо на зерна перед їх вакуумною упаковкою. Так отримують каву не тільки з обраним запахом, але зі зміненим смаком, збагачуючи його новими нотками.
• Обробка меленого порошку. Свіжомелені зерна пропускають через гарячу воду з додаванням ароматичної композиції або обробляють гарячою парою, що піднімається від киплячої води з ароматизаторами. Потім порошок можуть упакувати в вакуумний пакет. Останній спосіб ароматизації доступний всім, тому його іноді використовують в кафе, барах і ресторанах, обробляючи мелену каву безпосередньо перед приготуванням.

Є ще один вид ароматизації, коли при обсмажуванні до зерен додають природні спеції. Але такий спосіб дозволяє отримати порівняно невеликий асортимент смаків, та й натуральні спеції дорожче штучних ароматизаторів, тому в промислових масштабах його не використовують. Кава, ароматизований таким чином, можна замовити у приватних обжарщіков.

Ароматизатори для кави: чого хочуть покупці?

Для того, щоб додати незвичайний аромат до традиційного кавового букета, використовують екстракти, здобуті в результаті обробки плодів і рослин. Втім, набагато частіше застосовують штучно отримані ароматичні композиції, так як їх собівартість набагато нижче, а якість не залежить від врожайності сировини та інших форс-мажорних обставин.

Які аромати найпопулярніші?

1. Плодів і горіхів. Наприклад, ароматизований кави Гавайський горіх або Сицилійський апельсин завжди користуються високим попитом.
2. Солодощів. Традиційно в фаворі у покупців різноманітні відтінки шоколадних смаків, а також кави з ароматом карамелі.
3. Приправ. Кава з ароматом ванілі або кориці, а іноді і того і іншого, може мати найромантичніші назви. Наприклад - Паризька ваніль або Корична симфонія.
4. Складних десертів. Це родзинка останніх років. Кава Суниця з вершками або Тірамісу користуються стабільним попитом серед покупців, тому ці ароматизовані сорти можна знайти в багатьох магазинах.
5. Міцних алкогольних напоїв. Ароматизатори, які надають зернам благородний смак рому, коньяку, вершкового лікеру, утримують почесну пальму першості серед шанувальників яскравих смакових відчуттів.

Іноді виробники експериментують з набором смаків, використовуючи для ароматизації квіткові або ягідні ноти, а також складні фруктові композиції. Так з'являються сорти Гавайський тропічний або Вишневе ранок, Ананасовий рай або Романтичні сни.

Чи змінює ароматизация смак кави?

Ароматична композиція надає запах зернам і додає присмаку в напій, але суттєво вплинути на смак кави не може. Ароматична композиція пом'якшить відчуття гіркоти або різкості за рахунок збагачення букета новими смаковими нотами, але кардинально смак не поміняє.

Так що, випити шоколаду або ананасовий настойки замість кави у вас не вийде.

Який кави ароматизують

Вдосталь намилувавшись барвистими назвами ароматизованої кави, саме час поставити собі питання - а які сорти кави взагалі піддають обробці з метою посилити або змінити смак?

Питання не пусте, якщо згадати історію ароматизованих зерен.

• Вважається, що вперше вони з'явилися близько 500 років тому. Як природних ароматизаторів виступали гвоздика, зерна перцю, кориця, ваніль.
• Використовували прянощі зовсім не заради того, щоб побалувати покупців. Вони були потрібні щоб замаскувати затхлий смак і залежаний аромат зерен.

Ми далекі від думки, що сучасні виробники використовують ароматні речовини, щоб виправити огріхи сортів або недоліки зберігання, але ми ніколи не чули, щоб ароматизації піддавалися елітні і просто якісні моносорти. На упаковках ароматизованої кави зазвичай можна побачити напис - 100% арабіка. Але і арабіка буває різною, в тому числі, і не дуже вдалою.

Можна зробити висновок, що під ароматизацію йдуть купажі найрізноманітніших зерен, які не надто вражають своїми смаковими характеристиками. У будь-якому врожаї таких вистачає. Ось їх і ароматизують для подальшого вигідного продажу.

Скільки коштує ароматизований кави і де його можна купити

Є кілька традиційних каналів продажу ароматизованої кави.

Кому можна порадити купити ароматизований кави?

Складно вгадати смакові переваги кожної людини, і далеко не всі люблять ароматизовані сорти. Але, як показує наш досвід, оригінальні смаки охоче пробують:

• Творчі і допитливі натури, які цінують нові враження і відчуття. Особливо їх підкорюють незвичайні поєднання, наприклад, Шоколадний апельсин або Ванільний мигдаль.
• Початківці любителі кави, які хочуть пом'якшити традиційну гірчинку натурального зерна. Вони люблять ароматизовані десертні сорти - Французький тірамісу, Полуниця з вершками.
• Ласуни і ласуни. Вони просто не можуть пройти повз Баварського шоколаду, вершкового помадки, Гавайського горіха або Карамель.

Кавові гурмани не надто шанують ароматизований кави, так як зерна невиразного походження, оброблені штучним ароматом, на думку цінителів, мають мало спільного з благородним напоєм.

Ароматизований кави: наш висновок

Сорти кави зі зміненим смаком цілком підходять для того, щоб:

1. здивувати гостей,
2. урізноманітнити власні смакові відчуття,
3. зробити подарунок ласуни або творчої особистості.

Купувати їх краще в точці продажу з хорошою репутацією і стежити за тим, щоб зерна були свіжообсмаженої. Середня вартість 100 грам ароматизованої кави - 250 рублів.

Якщо ви кавоман зі стажем, то, заради інтересу, можна спробувати, але нічого особливого чекати не варто. Це просто зерна не найкращої якості, запах яких посилено і змінений за допомогою промислових ароматичних композицій.

Сподобався сайт - поділіться посиланням з друзями. Дякуємо!

ТОП 7 сортів свіжообсмаженої кави

1. Марагоджип Нікарагуа - кислинка солодкого зеленого яблука.
2. Домінікана Барахона - типовий карибський кави високої якості.
3. Бразилія Сантос - шоколадно-горіхові ноти.
4. Ефіопія Харрар - з довгим гіркуватим, унікальним післясмаком.
5. Гондурас Сан Маркос - виразні димно-деревні нотки.
6. Ефіопія Іргачіф - солодкі квіткові відтінки і лимонна кислинка.
7. Куба Альтура Лавада - з яскравим, тривалим, шоколадним смаком.