Антрекот з яловичини (під соусом, у фользі) рецепти з фото

Антрекот - це шматок волового м'яса, вирізаного між ребрами у вигляді медальйона або більшого шматка з долоню. Належить дане блюдо до французької кухні.

У більш сучасної інтерпретації його стали готувати з вирізки на ребрі молодої яловичини, саме в цій частині воно саме соковите і м'яке. Воно досить швидко присмажується, не вимагаючи додаткового гасіння або пропарювання. Буває і подвійний антрекот - це шматок м'яса на подвійний кістки.

Перед приготуванням цієї страви яловичину обов'язково потрібно злегка розім'яти за допомогою спеціального приладу або відбити дерев'яним молотком. Заготівлю кладуть на сильно розпечену сковороду суху, попередньо заправивши різними прянощами, але не перестарайтеся, щоб не забити смак м'яса.

Потім підсмажують до красивої золотий кірки кілька хвилин. Ребро потрібно обов'язково зачистити, щоб воно виглядало естетично.

класичний рецепт

У традиційному рецепті антрекот з яловичини готується з мінімальним набором спецій і прянощів: сіллю, перцем, часником і декількома краплями будь-якого масла.

вирізка на ребрі - 2 шт .;
часник - 1 шт .;
масло - 0.5 ч. л .;
сіль перець.

Приготування: 3.5 години.

Калорії: 219 Ккал / 100 г.

Правильно приготовлений антрекот необхідно попередньо маринувати. Для цього моєму і ретельно обсушуємо великий красивий шматок свіжої яловичини на ребрі.

Маленьким ножем зачищаємо кістка. Розміщуємо в кульок і відбиваємо яловичину, не докладаючи великих фізичних зусиль.

Виймаємо, рясно змащуємо, втираємо сіль і чорний перець. Якщо хочете погостріше - використовуйте червоний або суміш декількох видів. Обворачіваем харчовою плівкою і поміщаємо в холодильник мінімум на три години, в ідеалі - на цілий день, а ввечері перед приходом гостей швиденько готуємо.

На сковороду гриль капає трохи нерафінованої олії, розігріваємо і закидаємо один шматок м'яса. Тримаємо його дві хвилини і перевертаємо на другу сторону. Після цього знімаємо і викладаємо на серветку.

Слідом запускаємо другу порцію, діємо за колишньою схемою. Не потрібно поспішати і смажити відразу два напівфабрикату, навіть якщо місце дозволяє. Під час приготування яловичина злегка розповзеться, відповідно місця стане менше, і м'ясо буде не смажитися, а паритися.

Як приготувати антрекот з яловичини на сковороді і в духовці

Рецепт м'яса у вині підсмажені на сковороді

Шматок засмаженої в червоному вині яловичини відмінно буде поєднуватися з гарніром з молодої картоплі або розсипчастою гречаною кашею.

Навіть просто нарізані свіжі овочі з листям салату будуть прекрасним доповненням.

яловичина на кості - 450 г;
сіль, хмелі-сунелі;
вино - 3 ст. л .;
масло топлене - 2 ст. л.

Приготування: 2.5 години.

Калорії: 234 Ккал / 100 г.

Гарний шмат м'яса ретельно миємо. Якщо є необхідність, обрізаємо по краях, щоб сформувати відповідну форму.

Ребро можна зачистити або залишити як є, на ваш розсуд. Пропускаємо м'ясо через спеціальний тендерайзери. Якщо його у вас немає, відбийте просто дерев'яним молотком, тільки не сильно, щоб не пошкодити волокна.

Посипаємо яловичину сумішшю хмелі-сунелі, кладемо в харчовій контейнер і відправляємо в прохолодне місце промаринуватися на дві години.

У сковороду кладемо топлене масло, через хвилину - заготовку з м'яса, підсмажуємо дві-три хвилини, перевертаємо, посипаємо сіллю і знову тримаємо дві хвилини.

Заливаємо червоним сухим вином, герметично накриваємо кришкою, зменшуємо полум'я і готуємо три хвилини. Відставляємо, що не відкриваємо кришку пару хвилин, після цього викладаємо красиво на тарілку і подаємо на стіл.

Як приготувати антрекот з яловичини в духовці

Запечена в електродуховці антрекот стане одним з улюблених страв на вашому столі. Соковите ніжне м'ясо дуже легко приготувати, навіть не маючи спеціальних навичок.

яловича вирізка - 550 г;
сушена меліса і щавель - 0.5 ч. л .;
сіль;
масло - 1 ст. л.

Приготування: 1 година.

Калорії: 221 Ккал / 100 г.

Великий шматок яловичої вирізки обробляємо на слайси товщиною два сантиметри. Обмотуємо харчовою плівкою і відбиваємо, щоб сік не бризкав на всі боки і не сильно порушилася цілісність волокон.

Сушені спеції можна купити в будь-якому магазині або приготувати заздалегідь самостійно. Саме щавель і меліса додадуть антрекот приємну свіжу кислинку. Але якщо вам не до душі ці аромати, використовуйте стандартний набір мелених перців.

Запускаємо електродуховку на 190 ° С. Деко змащуємо спеціальним пензликом маслом і розподіляємо напівфабрикати на дистанції один від одного. Запікаємо м'ясо двадцять хвилин, але можливо доведеться збільшити час, якщо шматки вийшли толстоватие. Тому періодично заглядайте в електродуховку, перевіряючи виделкою його готовність.

М'ясо по грузинськи - гостре, пряне, це справжній феєрверк смаку кавказької кухні.

Для посиденьок з друзями можна приготувати смачну піцу з сиром і грибами. Рецепт тут.

Дитяче харчування має свої особливості, тому найкраще на перше для дитини підійде суп з кролика.

Як готувати фарширований антрекот в фользі

Фарширований яблуками антрекот з гірчичним соусом - не тільки неймовірно смачне ресторанне блюдо, але, до того ж, і дуже корисне.

вирізка - 1 кг;
яблука - 2 шт .;
гірчиця - 1 мл;
сметана - 2 ст. л .;
приправи, сіль.

Приготування: 2 години.

Калорії: 243 Ккал / 100 г.

Яловичину миємо й викладаємо на рушник, щоб зійшла вода. Яблука (зелені кисло-солодкі) очищаємо від шкірки, вирізаємо серединку і шаткуємо тонкими часточками.

Гірчицю змішуємо з домашньою сметаною. М'ясо нарізаємо за принципом гармошки, не доходячи ножем до кінця. Обмащуємо рясним шаром приправ і солі. Включаємо електроприлад на 200 ° С. Відрізаємо довгу стрічку фольги, складаємо вдвічі.

Натираємо яловичину гірчично-сметанному заправкою з усіх боків. У прорізи закладаємо слайси яблук, по два - три штучки. По центру фольги кладемо фаршировану вирізку, обмотуємо герметично фольгою, щоб не було щілин, і відправляємо запікатися на півтори години.

Готову страву виймаємо, кладемо на велику тарілку і акуратно розгортаємо, щоб не розлився сік. Розрізаємо м'ясо до кінця і порційно розподіляємо по тарілках.

Яловичина під пивним соусом

Дуже часто для соусів і маринадів для м'яса використовують алкоголь, більш звично - це вино, коньяк. Але в деяких випадках застосовують живе світле пиво, яке надає страві незвичайний ніжний смак.

м'ясо - 400 г;
пиво - 1 склянка;
яйце - 2 шт .;
борошно - 2 ст. л .;
вершки - 50 мл;
бульйон - 100 мл;
спеції, сіль;
масло - 30 г.

Приготування: 1 година.

Калорії: 251 Ккал / 100 г.

Яловичу вирізку старанно вимити, обтирає паперовими рушниками і нарізаємо на стейки. Відбиваємо молотком, посипаємо спеціями і складаємо стопкою один на одного. Ми залишаємо полежати півгодини.

Масло розтоплюємо в невеликій сковороді. Всипаємо борошно і обсмажуємо до коричневого кольору. Потім вливаємо світлим пивом і м'ясним бульйоном, все швиденько перемішуємо до гомогенного стану. Після закипання отставляем.

Яйця збиваємо в блендері або міксері з вершками і сіллю. Змішуємо дві рідини, проварюємо до загустіння і прибираємо з плити.

Антрекот кладемо на розігріту сковорідку, підсмажуємо, в кінці процесу солимо і викладаємо на зелене листя салату. Зверху заливаємо соусом або окремо його ставимо в піалі, щоб нарізані шматочки м'яса можна було вмочати.

Корисні поради

Запорукою смачної страви є правильно обраний продукт. При покупці яловичини зверніть увагу на її колір. Занадто темне м'ясо з жовтими жировими прошарками - ознака старості тварини;
Під час підсмажування антрекота не закривайте його кришку, а то вийде просте тушковане м'ясо;
Яловичий антрекот відмінно поєднується з мигдальним, пивним, цукровим, вершковим, томатним і грибним соусом;
Більш екзотичний смак цієї страви надають консервовані ананаси, ківі і різні прянощі з травами;
Щоб надати додатковий аромат м'яса, перед тим як викладати його в сотейник, в маслі підсмажте часточку часнику і шматочок цибулі;
Ні в якому разі не маринують антрекот в оцті або соку лимона, це не шашлик. Яловичина вийде сухою і жорсткою;
Для гарніру підійде тушкована гарбуз, зелений горошок з картоплею, квашена капуста і різні каші.

Є безліч варіантів приготування антрекота з яловичини: підсмажений, а потім доведений до смаку на пару; запечений в духовці з достатком тушкованих овочів, запанірувати в сухарях і яйці; фарширований салом, картоплею, яйцем і протушенние у вині, з обсмаженими кільцями цибулі.

Який би спосіб приготування, спеції і соуси ви не вибрали, не забувайте, що потрібно вкладати частину своєї душі - це є запорукою успішного результату.