Антиоксидант e304 аскорбілпальмітат, кухня
Антиоксидант E304 Аскорбілпальмітат
Аскорбілпальмітат - антиокислювач, Е304, який має С-вітамінною активністю. Ця речовина в якості антіоксідаіта дозволено і застосовується в харчовій але багатьох країнах Європи і вУкаіни.
Похідні аскорбінової кислоти - аскорбілпальмітат Е304 і аскорбілстеарат Е305- жиророзчинні антиоксиданти с вітамінною активністю. Ефіри аскорбінової кислоти і високомолекулярних жирних кислот ефективні при спільному використанні з лецитинами, токоферолами. Не впливають на смак, запах і колір харчових продуктів.
Аскорбінова кислота і її похідні Е300-305. Аскорбінова кислота, її калієва натрієва, кальцієва солі застосовуються для запобігання окислення жирових продуктів, таких як маргарин. Вони виконують роль синергистов, відновлюючи фенольні сполуки і пов'язуючи іони металів. Ефіри аскорбінової кислоти і високомолекулярних жирних кислот: аскорбілпальмітат і аскорбілстеарат ефективні при спільному використанні з лецитином, токоферолом. Вони не впливають на колір, смак, запах продуктів. Застосовується згідно з технічними умовами без обмеження. Внесення аскорбінової кислоти її солей і похідних підвищує харчову цінність продуктів, так як вони мають С-вітамінно активністю. Норма ДСД для аскорбінової кислоти, ізоаскорбіновая кислоти і її солей становить 2,5-7,5 мг / кг маси тіла людини.
У книзі представлені дані про роль і місце біологічно активних харчових добавок (БАПД) при активних заняттях спортом.
Розглянуто характеристика застосовуваних в даний час харчових інгредієнтів (харчові добавки, ароматизатори, технологічні допоміжні засоби) і біологічно активних добавок.
Словник харчових добавок складається з словникових статей по єдиній структурі, описаної на початку книги, і розташованих в порядку зростання Е-індексів. Словникові статті про добавках, яким не присвоєно Е-індекси, винесені в кінець словника і розташовані в алфавітному порядку.
Описано широко застосовуються в самих різних галузях харчової промисловості стабілізатори, загусники і гелеутворювачі. Розглянуто майже всі відомі в даний час речовини цієї групи, наведені їх хімічні формули і властивості, вказані джерела і способи отримання. Книга призначена для фахівців харчової промисловості, а також буде корисна студентам і аспірантам профільних вищих навчальних закладів.