Алкогольні коктейлі принципи складання, алкогольні напої
Головне правило - відсутність правил
Складання коктейлів - заняття творче, а хіба творчість може підкорятися якимось правилам? Навряд чи б Моцарт став Моцартом, якщо б обмежував себе якимись загальноприйнятими рамками, і в той же час він би не досяг успіху, якщо б його «музичні коктейлі" не припали до смаку багатьом людям.
Складання коктейлів - свого роду твір, в якому нотами є запахи і смаки інгредієнтів, а домінуючою темою - фортеця коктейлю. Головне, щоб він припав до смаку вам або вашим гостям, решта - неважливо.
І все ж складання коктейлів властиві певні загальні нюанси, але давайте їх називати принципами, а не правилами, а вже дотримуватися цих принципів чи ні - справа суто особиста.
«Принцип п'ятірки»
Один з принципів - «принцип п'ятірки». Вважається, що коктейль повинен складатися максимум з п'яти інгредієнтів - цього цілком достатньо для того, щоб наділити напій особливим смаком, і, в той же час, не дати «загубитися» в розмаїтті відтінків того, для кого коктейль приготований. Знову ж таки, існують коктейлі, в яких «Принцип п'ятірки» може порушуватися, приклад тому - шаруваті коктейлі, в яких кількість шарів може досягати чотирнадцяти, а кількість інгредієнтів - перевищувати десять.
«Букетний» принцип
Кожна людина, вперше пробує той чи інший коктейль, часто намагається самостійно розібратися в його складі. Це свого роду гра, яку можна назвати «вгадування коктейлю». Складати коктейль потрібно так, щоб кожен інгредієнт в ньому вгадувався, але не домінував над іншими, ні за смаком, ні за запахом. Коктейль - це свого роду букет ароматів і смаків, в якому повинна бути гармонія, і не повинно бути дисонансу.
Гармонія і дисонанс, сумісний і несумісне
Говорячи про сумісні і не сумісних в коктейлі напоях, слід пам'ятати, що «на смак і колір товаришів немає», тому ми лише розповімо про те, що не рекомендують змішувати в коктейлях досвідчені бармени, щодня зіштовхуються з смаковими уподобаннями безлічі людей.
Коктейлі, що готуються з використанням молока і вершків, не можна змішувати з напоями «з кислинкою» - це може привести до згортання молочних продуктів, в результаті чого на дні келиху випадуть неприємні на вигляд і смак пластівці. Молоко і вершки гармоніюють з міцним алкоголем, але дисонують з винами.
Газовані напої і шампанське «в союзі» з соками, що містять м'якоть, далеко не завжди можуть викликати захват коктейль-мена. Причина криється в тому, що бульбашки вуглекислоти, перемішуючись з м'якоттю соку, викликають у людини відчуття заграв продукту, що, погодьтеся, мало кому припаде до смаку.
Томатні і овочеві соки в коктейлях погано поєднуються з терпкими і солодкими на смак напоями, наприклад, лікерами і солодкими винами.
Яйце, яке в деяких коктейлях виглядає апетитно і навіть може виконувати роль закуски (наприклад, в шаруватому коктейлі з горілкою), краще не використовувати при приготуванні гарячих коктейлів. Яєчний білок під впливом високої температури згортається і перетворюється в слизові масу, що викликає неприємні смакові відчуття.
Повторимося: висловлене вище засноване на досвіді барменів; якщо ви смілива людина і любите експерименти - експериментуйте!
Принцип достатньої фортеці
Мабуть, цей принцип є найскладнішим. Займаючись змішуванням коктейлю для своїх гостей, слід пам'ятати, що кожен напій викликає сп'яніння, ступінь якого залежить від фортеці коктейлю. Навіть якщо коктейль смачний, ароматний і приємно п'ється, навряд чи ви зрадієте, якщо він «укладе» ваших гостей через десять хвилин. Хоча, хто знає - все залежить від цілей! Найскладніше - це передбачити реакцію організму, тому в цій справі «краще недосолити, ніж пересолити».
принцип свіжості
Напевно, цей принцип не варто було б згадувати - він загальновідомий, але все ж на деяких моментах слід акцентувати увагу. Наприклад, лід для коктейлів краще готувати безпосередньо перед змішуванням: «залежаний» лід вбирає запахи (в тому числі і сигаретний дим) і може грунтовно зіпсувати коктейль. Ідеальний варіант, коли додаються в коктейль соки готуються зі свіжих фруктів або овочів самостійно.
Успішних вам експериментів і вдячних дегустаторів!
Читайте також
- Коктейль «Викрутка» - улюбленець серед молоді
- глінтвейн
- медовуха
- Коктейль «Космополітен» - легендарний напій
- «Блакитна лагуна» - втілення екзотики і насолоди
- «Cuba Libre» - відмінне поєднання рому і коли
