Алюмінієва каструля прожарювання і чистка
Розмови про алюмінієвих каструлях на кухні не уникнути. Алюмінієвим посудом все ще доводиться користуватися в силу цілого ряду причин, і основний по праву можна вважати невисоку вартість такого посуду в порівнянні з термінами експлуатації.
Алюмінієві каструлі і сковорідки цілком справляються з такими простими завданнями, як гасіння рагу і жаркого, підсмажування з рум'яною скоринкою, варіння каш з крупи. У металевій алюмінієвому посуді пригорання можна легко уникнути, якщо виконати кілька умов щодо введення в експлуатація абсолютно нової - тільки що купленої посуду, і дотримуватися в процесі гігієнічні вимоги.
Промисловість випускає алюмінієві каструлі трьох видів:
- сковорідки і каструлі з антипригарним тефлоновим покриттям (наявність якого збільшує вартість алюмінієвої сковорідки відразу двоє, але тонка плівка легко пошкоджується через невеликий проміжок часу, варто вам забути про те, що заважати в такому посуді можна тільки дерев'яною лопаткою),
- з полірованого тонкого алюмінію,
- Гусятниці та сковорідки з товстостінного литого алюмінієвого сплаву, які практично витіснили з наших кухонь важкі товстостінні чавунні казанки, казанки та качатниці. Чавун в продажу знайти складніше, або вартість чавунної посуду здається з першого погляду захмарною.
Розглянемо основні правила поводження з алюмінієм в побуті. Користуючись алюмінієвої каструлею, не можна нехтувати постулатами:
- не готувати в ній молочні каші,
- не залишати приготовлену їжу на зберігання, а відразу евакуювати в більш інертну і безпечну для здоров'я посуд,
- посуд з алюмінію не можна чистити і мити із застосуванням абразивних засобів і соди, краще використовувати безабразівние миючі засоби або просте господарське мило,
- потемнілі стінки алюмінієвого каструлі можна протерти тканиною, змоченою в оцті, а після ретельно промити водою,
- якщо їжа пригоріла до дна каструлі, краще насипати в неї солі і поставити прокип'ятити, але не чистити абразивними засобами і йоржиками,
- для чищення алюмінієвих каструль як абразивних засобів можна застосовувати тільки крейда або суміш крейди з глиною,
- почорнілу зсередини посуд з алюмінію можна відмити, якщо прокип'ятити в ній хвилин 10-15 воду з додаванням 3-4 столових ложок оцту. Алюміній не так «боїться» кислого середовища, як лужний,
- не солити і не квасити в ній смакоту, під час квашення і бродіння виділяються в деяких кількостях спирти (а це вже лужне середовище), особливо при зберіганні.
Купуючи алюмінієву каструлю або сковорідку, щоб не нашкодити своєму здоров'ю, уважно подивіться на упаковку та інформацію від виробника. В супровід до посуду обов'язково має бути присутня інформація про санітарно-екологічному висновку із зазначенням його реєстраційного номера, а також відповідність алюмінієвому посуді вимогам діючих промислових стандартів - ГОСТів, або на крайній випадок технічними умовами підприємства-виготовлювача.
Перед першим використанням алюмінієвий посуд необхідно ретельно підготувати, а саме - вимити в гарячій воді з господарським милом або засобом типу Фері з поверхнево-активними добавками-Вспениватель і обзежірівателямі, розконсервувати від виробничих мастил (ПММ або масел, які використовувалися для пресування вироби або лиття в форму). Після промивання посуд необхідно висушити ретельно і прожарити. Прожарювання алюмінієвого посуду необхідно для створення на поверхні пасивної плівки, що складається з оксидних солей алюмінію. Ця плівка охоронить метал в майбутньому від подальшого окислення і попадання шкідливих сполук в їжу. Саме тому не можна використовувати для чищення алюмінію кошти з підвищеною лужністю (соду) або абразив, вони руйнують і видаляють з поверхні алюмінієвої каструлі захисну окисну плівку.
Як зробити прожарювання алюмінієвої сковорідки або каструлі? Після миття і сушки в новий посуд необхідно налити олію, щоб воно повністю покривало дно, і додати 1 столову ложку солі, поставити на вогонь і прожарити. Закінчення процесу можна дізнатися за специфічним запахом розпеченого масла і за зовнішнім виглядом посуду.
Найкраще стежити за процесом приготування їжі в алюмінієвому посуді, щоб не доводити до обвуглювання. Серед методів чистки старої і сильно забрудненої алюмінієвого посуду, зокрема, сковорідок, поширений отжиг. Але цей метод не безпечний: алюмінієвий посуд не рекомендується нагрівати і перегрівати без вмісту, а чорний нагар часто знімають, відпалу сковорідки паяльною лампою. Спочатку посуд чорніє ще сильніше, потім починає диміти і розігріватися до красна, після чого нагар облітає, перетворюючись на попіл. Такий спосіб не зовсім хороший, тому що прожарювати алюміній в умовах кухні небезпечно: загазованість, дим, котрий облітає і обвуглюватися нагар. Прожарювання не боїться тільки чавун. Від перегартовування можуть виникнути деформування і у сталевий, і у алюмінієвого посуду.
Пропонуємо вам метод, який підходить для чищення емальованих, сталевих і алюмінієвих каструль, якщо ви сильно любите чистоту. Але не варто домагатися від алюмінієвого посуду блиску, цей метод прийнятний лише при «обростання» посуду шаром накипу і нагару.
Попередньо зніміть всі пластикові ручки з каструлі на час обробки. У тазу або каструлі великого обсягу, в який поміститься призначена для чищення алюмінієвий посуд, треба зробити водний розчин зі шматка тертого простого господарського мила, хорошою пригорщі каустичної соди і 150 грамового тюбика звичайного канцелярського клею (який прозорий). У цьому розчині посуд кип'ятять 30 хвилин, а якщо шар кіптяви виявився сильно товстим, залишають алюмінієвий посуд в ньому після кипіння ще на ніч. Після обробки посуд ретельно промивають тканинної дрантям під проточною водою і висушують.