ая крупа

Рис шліфований є зерна рису, з яких повно-стю вилучені квіткові плівки, плодові і насінні оболонки, велика частина алейронового шару і зародка. Поверхня ядра зліг-ка шорстка, білого кольору, на окремих ядрах можуть бути залишки насінної оболонки. Рис шліфований випускають п'яти товарних сортів - екстра, вищий, перший, другий, третій. До сорту екстра мо-же бути віднесений тільки довгозерний рис (індійська гілку), напів-ченний при шліфуванні лущення зерен рису I і II типу. Довго-зерна рис, що не пройшов за якістю як сорт екстра або округлий рис (японська гілка), відносять до решти сортам.

Рис подрібнений шліфований - продукт переробки рису в крупу, що складається з колотих, додатково шліфованих ядер, розміром менше% цілого ядра. На сорти не ділиться.

В останні роки підвищеним попитом у населення стали пользо-наться крупи, які не потребують попередньої підготовки перед упот-ребленіе (мийки до і після варіння, перебирання і ін.), Які в усьому світі називають «чисті» крупи.

«Чистий рис» - крупа, що пройшла спеціальну. обробку, в ре-док чого виключається подальша підготовка крупи перед вар-кою, а також промивання після варіння. Таким чином, всі вітаміни і мінеральні елементи, що знаходяться в крупі до варіння, залишаються в го-товом продукті. Крупа може перебувати в порціонному перфорує-ванном пакетику, в якому здійснюється варіння.

Рис, збагачений вітамінами і мінеральними елементами, получа-ють шляхом гідротермічної обробки (ГТО) парою або шляхом замачі-панія зерна рису. В результаті мінеральні елементи і вітаміни з оболонок і зародка дифундують в ендосперм, руйнуються клею-щие речовини і при варінні виходять розсипчасті каші, що не вимагаю-щие промивання. Такий рис називається - оброблений паром - і реа-лизуется в роздрібній торговельній мережі в наступному асортименті: золотистий рис ТМ «Ангстрем», рис золотий ТМ «Зерніца», рис, оброблений парою ТМ «Пас» та ін.