Абхазура - кулінарний рецепт з фото
приготування:
- Свинину краще брати трохи з жирком. М'ясо прокрутити в м'ясорубці.
- Цибуля, часник і зелень: цибулю, часник, зелень очистити і прокрутити в м'ясорубці.
- Як приготувати фарш:
Фарш добре перемішати, додати червоний перець і сіль і ще раз добре перемішати. Після цього додати барбарис і знову акуратно перемішати, щоб не зашкодить зерна барбарису. - Як підготувати жирову сітку:
Жирову сітку добре помити і залишити полоскати в тазику під проточною водою 2 години. Після цього сітку перекласти в друшляк і дати воді стекти повністю. Якщо сітка залишиться мокрої, то її можна трохи підсушити паперовим рушником. Все потрібно робити акуратно, щоб не пошкодити жирову сітку, так як потім під час смаження з Абхазура буде витікати сік і вилазити фарш. Просушену сітку розкрити, розрівняти і нарізати на квадратики розміром приблизно 15х15 см. - Спосіб приготування Абхазура:
Фарш розділити рівномірно на кількість квадратиків і руками змоченими у воді сформувати кульки. Загортають Абхазура так само як і голубці. але тільки фарш перед загортанням потрібно трохи придавити, щоб вони вийшли трохи плосковати форми, але можна надати форму вже і загорнутої Абхазура, притиснувши рукою.
Розігріти зовсім небагато жиру на сковороді і смажити Абхазура спочатку швом вниз під закритою кришкою. Потім кришку відкрити і смажити з іншого боку вже без кришки. Абхазура обсмажити з усіх боків до рум'яної скоринки.
Гарячу смажену Абхазура викласти на тарілку, посипати зеленню, цибулею, зернами граната і трохи побризкати гранатовим соком. Також до Купати подають ткемалі або томатний соус, різні соління та салат з огірків і помідорів. На гарнір можна подати смажену картоплю.
Якщо у вас мало часу, то їх можна посмажити і в духовці при t 200-250 градусів до золотистої скоринки, але смажена на сковороді смачніше. Найсмачніша виходить смажена на вугіллі, а готувати краще на решітці.