8 Рецептів страв з квашеною капустою, рецепти, здорове життя
«Без Квашенко-капусти застілля порожньо» - говорить прислів'я. Рецептів приготування настільки улюбленої багатьма закуски придумано безліч. Серед них і класичний спосіб, відомий з незапам'ятних часів.
8 рецептів страв з квашеною капустою | Фото Fotolia / PhotoXPress
На Русі капусту рубали всією сім'єю, потім м'яли з сіллю, змішували з нарізаною морквою і щільно укладали в бочки. Дно бочок попередньо покривали капустяним листям, а під них ховали шматочок житнього хліба, який прискорював процес заквашування. Потім овочі накривали чистою тканиною і клали на неї гніт. Протягом тижня капуста бродила - її періодично протикали довгими гострими паличками, щоб забезпечити вихід газів. Після цього бочки відправляли на зберігання в холодний погріб.
Кінорецепт: фарширована лососем капуста з фільму «Кухар для президента» До речі, шинкованную капусту можна заквашувати разом з невеликими качанами - їх верхівки потрібно хрестоподібно надрізати і в отримані отвори засипати сіль. Великі качани зазвичай розрізають на дві або чотири частини, натирають сіллю, викладають в бочку шарами, що чергуються разом з нарізаною капустою, утрамбовують вміст, накривають капустяним листям, а потім марлевою серветкою і залишають під гнітом. Якщо вірити народним прикметам, найбільш соковитою і ароматною виходить капуста, заквашена на п'ятий-шостий день після молодика або в «чоловічі» дні - понеділок, вівторок, четвер.
Щи з квашеною капустою
На 10 персон: капуста квашена - 350 г, картопля - 2 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. морква - 1 шт. помідори - 2 шт. бульйон м'ясний - 2 л, масло рослинне, сіль
Цибулю і моркву почистити, подрібнити. Пасерувати на рослинній олії. Помідори крупно нарізати. Помідори і квашену капусту додати до зажарки. Гасити 20 хвилин. Бульйон довести до кипіння. Картоплю очистити, нарізати. Покласти в бульйон. Варити 10 хвилин. Додати в каструлю капусту з овочами. Посолити. Довести до кипіння і зняти з вогню.
Калорійність однієї порції 230 ккал
Час приготування від 60 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів
Пиріжки з квашеною капустою і грибами
На 6 персон: капуста квашена - 500 г, цибуля ріпчаста - 1 шт. гриби сушені - 50 г, борошно - 500 г, дріжджі свіжі - 15 г, кефір - 250 мл, молоко - 0,25 склянки, яйця - 1 шт. цукор - 1 ст. л. масло вершкове - 100 г, олія соняшникова, сіль - 0,5 ч. л.
Гриби відварити, подрібнити. Цибулю нарізати, пасерувати. Додати гриби і квашену капусту. Гасити до випаровування рідини. Охолодити. Борошно просіяти. Дріжджі розтерти з цукром. Додати воду (0,25 склянки) і трохи борошна. Прибрати опару на 20-30 хвилин. Вершкове масло розтопити. Сіль розчинити в 1 ст. л. окропу. Змішати масло і сіль з кефіром. У просіяне борошно влити опару і кефіру масляну суміш. Замісити тісто. Прибрати для підйому. Тісто розділити на невеликі порції. Кожну розкачати в круглий коржик. Викласти начинку, защипати краї. Деко застелити папером, змастити соняшниковою олією. Викласти пиріжки. Яєчний жовток збити з молоком. Змастити кожен пиріжок. Випікати в духовці 25 хвилин при 190 ° C.
Калорійність однієї порції 380 ккал
Час приготування від 2 год
Рівень складності за 10-бальною шкалою 10 балів
Голубці з квашеної капусти
На 6 персон: капуста квашена - 1 качан, фарш м'ясний - 450 г, рис - 1,5 склянки, цибуля ріпчаста - 1 шт. морква - 1 шт. соус томатний - 50 г, масло рослинне - 30 мл, сіль, перець чорний мелений
Капусту розібрати на листи. Замочити в гарячій воді на 30 хвилин. Цибулю і моркву вимити, очистити, нашаткувати. Пасерувати на рослинній олії. Рис варити в підсоленій воді 10-15 хвилин. Відкинути на друшляк. Охолодити овочі та рис. Для начинки з'єднати фарш, зажарку і рис. Посолити і поперчити. На кожен лист капусти викласти начинку, згорнути в конвертик. Голубці покласти в каструлю. Томатну пасту розвести в 3 склянках окропу. Залити соусом голубці. Гасити близько години на помірному вогні.
Калорійність однієї порції 365 ккал
Час приготування від 2 год
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів
Солянка з грибами
На 4 персони: капуста квашена - 600 г, шампіньйони - 400 г, цибуля ріпчаста - 1 шт. паста томатна - 2 ст. л. цукор - 2 ч. л. сік лимонний - 1 ст. л. масло рослинне, сіль, перець чорний мелений
Капусту промити, віджати від розсолу. Нашаткувати. У сковороді розігріти олію. Покласти капусту в сковороду. Влити воду (0,5 склянки) і лимонний сік. Гасити 20 хвилин на слабкому вогні. Посолити, поперчити. Додати цукор і томатну пасту. Перемішати. Гасити ще 10-15 хвилин. Печериці вимити, очистити, нарізати середніми шматочками. Лук очистити, подрібнити, пасерувати на рослинній олії. Додати гриби, смажити до готовності. З'єднати капусту з грибами. Прогрівати солянку, помішуючи, 5-7 хвилин.
Калорійність однієї порції 335 ккал
Час приготування від 50 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів
фарширована курка
На 10 персон: капуста квашена - 300 г, курка - 1 шт. картопля - 2 шт. яблука - 1 шт. часник - 3 зубчики, лимони - 1 шт. масло рослинне, сіль, перець чорний мелений
Курячу тушку випатрати, промити. Лимон розрізати навпіл. Натерти курку половинками лимона, сіллю, перцем. Залишити на годину. Капусту віджати від розсолу. Часник пропустити через Часничниці. Картопля і яблуко очистити, нарізати кубиками, змішати з капустою і часником. Курку наповнити начинкою, зашити. Деко змастити олією. Викласти курку. Запікати в духовці 2-3 години при 170 ° С, періодично поливаючи соком, що виділяється.
Калорійність однієї порції 295 ккал
Час приготування від 3 годин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 9 балів
Вареники з квашеною капустою
На 4 персони: капуста квашена - 500 г, цибуля ріпчаста - 2 шт. борошно - 550 г, масло вершкове - 100 г, масло оливкове - 4 ст. л. сіль - 1 ч. л.
Борошно (500 г) просіяти на стіл гіркою. Зробити в ній невелике заглиблення. Воду (300 мл) закип'ятити. Додати сіль і вершкове масло. Дочекатися розчинення масла і зняти з вогню. Акуратно влити в борошно. Замісити тісто. Скачати в кулю, загорнути в плівку. Залишити на 40 хвилин. Капусту віджати від розсолу і нашаткувати. Лук очистити, нарізати кубиками. Пасерувати на оливковій олії. Додати капусту. Помішуючи, обсмажувати, поки капуста не підрум'яниться. Остудити начинку. Стіл присипати борошном. Тісто тонко розкачати. Склянкою або формою вирізати з нього круглі заготовки. Викласти на кожну начинку, защипати краї. Виделкою зробити смужки на краях для прикраси. Вареники відправити в киплячу воду, варити до готовності. Можна подавати зі свіжою зеленню.
Калорійність однієї порції 360 ккал
Час приготування від 90 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 9 балів
Салат «вітамінна бомба»
На 3 персони: капуста квашена - 400 г, яблука - 1 шт. морква - 1 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. журавлина - 15 шт. лимони - 1 шт. масло оливкове
Капусту промити, віджати від води і розсолу. Яблуко і моркву вимити, очистити, натерти на дрібній тертці. Лук очистити, нашаткувати. Всі підготовлені інгредієнти з-единить, перемішати. Лимон розрізати, вичавити сік. Заправити салат оливковою олією і лимонним соком. Додати журавлину. Перемішати.
Калорійність однієї порції 145 ккал
Час приготування від 15 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів
Суп з квашеною капустою і грибами
На 10 персон: капуста квашена - 350 г, гомілки курячі - 500 г, картопля - 200 г, шампіньйони - 200 г, цибуля ріпчаста - 1 шт. морква - 1 шт. паста томатна - 20 г, масло рослинне, сіль
Курячі гомілки промити, відправити в каструлю з водою (2,5 л). Варити до готовності. Вийняти, відокремити м'ясо від кісток, подрібнити, повернути в бульйон. Посолити. Картопля, морква, цибуля, печериці вимити, очистити. Картоплю і цибулю нарізати кубиками, шампіньйони - пластинками, морква крупно натерти. Капусту промити, віджати від розсолу, нашаткувати. Картопля відправити в бульйон з куркою, варити 15 хвилин. Обсмажити цибулю, моркву і гриби на рослинній олії. Додати томатну пасту. Гасити 3-5 хвилин. Зажарку і капусту покласти в каструлю, варити 10-15 хвилин. Зняти з вогню і дати настоятися 20 хвилин. Можна подавати зі свіжою зеленню.
Калорійність однієї порції 265 ккал
Час приготування від 90 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів