8 Перевірених рецептів тесту для пирогів, пиріжків, піци і різноманітною несолодкої випічки, fanilla
Фото Юрія Репало
Дріжджове тісто, сирне, пісочне, тісто філо, тісто для піци і заливних пирогів - добре, коли перевірені рецепти під рукою. У цьому пості - мої найулюбленіші варіанти. Те, що перейшло у спадок від бабусі, вичитано в журналах, підглянуто в телепередачах і перевірено багаторазово. 1. Сирне тісто для відкритого пирога або піци
Сир 5-9% - 200 г
Масло вершкове - 100 г
Сіль, сир і розм'якшене вершкове масло змішати разом, додати борошно і замісити тісто. Повинен вийти кулька з тіста, з цього, якщо воно буде дуже рідким - сміливо підсипати муку. Поставити тісто на 15 хвилин в холод. Потім розкачати, застелити їм невисоку форму з бортиками і відправити в духовку запікатися на 10 хвилин.
Дістати злегка припечена основу для пирога. Викласти зверху начинку і відправити в духовку допікати на 25 хвилин.
2. Тісто для тонкої італійської піци
Оливкова олія - 2 ст. ложки
Дріжджі сухі - 12 гр.
Вода злегка тепла - 230 гр.
Борошно висипати в миску, додати сіль. У теплій воді розвести дріжджі і оливкове масло. Зробити в борошні воронку і поступово влити туди воду, розмішуючи муку виделкою. Замісити тісто. За необхідності додати борошна - тісто має бути туге, що не липнути до рук. Залишити тісто відпочивати на 15-20 хвилин і можна розгортати.
3. Просте пісочне тісто для Кіша і тарталеток
Вершкове масло - 95 г
Крижана вода - 1-2 ст. ложки
Вершкове мало порубати з борошном до стану крихти, зробити ямку і вбити яйце, покласти щіпку солі. Замісити тісто. При необхідності додати воду, її може знадобитися і менше двох ложок. Краще додавати поступово. Завдання - щоб тісто скачати в кулю. Обернути тісто в плівку і покласти в холодильник на 45 -60 хв.
Через зазначений час розкачати тісто в пласт товщиною 3-4 мм і викласти їм змащену форму для Кіша. За правилами, зверху слід зверху насипати квасолі відправити запікатися на 12 хв. але я ніколи нічого не насипаю, просто підпікають тісто хвилин 10 само по собі, виймаю з духовки, додаю начинку і відправляю назад ще на 25 хвилин.
Варіації - третина борошна можна замінити кукурудзяної або додати сухих трав. Зазначена кількість тесту годиться для форми 26 см діаметром. За цим же рецептом можна напекти ніжних, але досить міцних тарталеток.
- Дріжджове тісто на опарі для пирогів і пиріжків
Молоко - 1,5 склянки
Борошно - 700-800 гр.
Цукор - 2 ст. ложки
Масло вершкове - 100 гр.
Сметана - 1 ст. ложка
Час приготування - близько 2-х годин
Масло розтопити в каструльці і поставити охолоджуватися. Молоко підігріти до приємно-теплого стану, розкришити в нього дріжджі і добре розмішати. Додати 1 ст. ложку цукру і 3-4 ст. ложки борошна. Має вийти щось середнє між тестом на млинці і на оладки. Це і є опара. Її треба накрити паперовим рушником і поставити підходити на 15 хвилин в середньому. Тим часом збити яйця, сіль і другу ложку цукру. Додати до них сметану.
Погляньте на опару. Якщо вона почала осідати і пішла по поверхні візерунками, як на тріснутий тарілці - пора її з'єднувати з тестом. Ввести в опару яєчну суміш і перемішати. Поступово всипати борошно і вимішувати. Після трьох склянок борошна, додати в тісто олію і продовжувати заважати. Коли тісто стане досить густим, можна починати заважати руками. Не варто бути надто щедрими з борошном. Тісто має бути м'яким і добре тягнутися. Замісити, накрити рушником і поставите підходити в тепле місце без протягів. Коли тісто збільшиться майже вдвічі - опустити його і дати піднятися ще раз. Після другого підйому можна формувати пиріг або пиріжки.
5. Швидке «годинне» дріжджове тісто на кефірі
Рослинна олія - ½ чашки
Дріжджі сухі - 10-11 г
Цукор - 1 ст. ложка
Сіль - 1 чайна ложка
Кефір трохи підігріти і влити в нього рослинне масло. Змішати борошно, дріжджі, сіль і цукор в мисці. Зробити ямку і обережно влити в неї кефір і масло. Змішати всі виделкою, потім замісити руками. Накрити тісто рушником і залишити на 15-20 хвилин в теплому місці. На цьому етапі дріжджі повністю ще не розчинятися і будуть видні в тесті темними крапочками.
Через зазначений час ще раз інтенсивно замісити тісто. Воно повинно стати еластичним, не липким, а дріжджі - розчинитися остаточно. Накрити тісто рушником і залишити підніматися на 40-45 хвилин. За цей час тісто підніметься і можна буде пекти пироги і пиріжки з будь-якою начинкою.
6. Тісто на кефірі для заливного пирога
Кефір - 0,5 літра
Масло вершкове - 150 гр.
Цукор - 2 ст. ложки
Розпушувач - за інструкцією, десь чайна ложка з невеликою гіркою
Сіль - 1 чайна ложка
Борошно - 2 склянки + 3-4 ложки
Розм'якшити масло при кімнатній температурі. Збити яйця з сіллю і цукром, з'єднати їх з кефіром. Борошно змішати з розпушувачем і додати до яєць, спочатку допомагаючи собі віночком, потім ложкою. В останню чергу ввести в тісто розм'якшене масло. Тісто має бути негустим, по консистенції нагадувати дуже жирну сметану. Йому можна дати постояти - подихати повітрям пару хвилин.
Потім вилити в змащену форму половину тіста. Розподіліть по ньому начинку. Закрийте її частиною, що залишилася тесту.
Борошно просіяне - 650 г (або 4,5 - 5,5 чашки)
Вода тепла - 365 мл
Оливкова олія - 60 мл
Оцет винний - 2 ст. ложки
Сіль - 1 чайна ложка
Вершкове масло (для змазування) - 100 г
Вибирати від муки чашку і відставити убік. Іншу просіяне борошно змішати з сіллю. Воду - з оливковою олією і оцтом. Зробити в борошні поглиблення і тонкою цівкою влити воду в це поглиблення, помішуючи виделкою. Коли на вилку накрутиться майже вся мука, почати вимішувати тісто, підсипаючи борошно, яку відібрали в чашку на самому початку. Далі все залежить від борошна - її може знадобитися більше або менше. В процесі досить тривалого вимішування (мінімум 10 хвилин) повинно вийти пружне, що не липнуче до рук і досить м'яке тісто. Накрити його харчовою плівкою і залишити на годину відпочивати.
Застелити велику поверхню простирадлом (можна і двоспальне ліжко). Розділіть тісто на 7-8 частин. Розкочуйте кожну частину максимально тонко, щоб просвічувався стіл. Потім викладайте кожен лист на простирадло на просушку. Прямо на простирадлі його можна ще потягнути в сторони. Просушувати тісто хвилин 10-15. Потім з тіста філо можна пекти пироги, уклавши його в форму в кілька шарів. Можна робити хрусткі роли. Можна пахлаву і тисячі інших східних і середземноморських страв. Це тісто можна закатати в плівку і заморозити про запас.
8. Сирне тісто для смажених пиріжків
Сир магазинний в пачках 5-9% - 500г
Сметана - 4 ст. ложки
Сода - 2 чайних ложки без гірки
Борошно - скільки візьме.
Змішати яйця зі сметаною, додати сир, розтерти все як слід. Потім додати соди і поступово всипати борошно. Має вийти нетугое і не дуже липке тісто.
Нарізати на невеликі шматочки, кожен розгортати нетовстим, начиняти і смажити в присолену маслі.
Це рецепт фамільний, винятковий для маленьких смажених пиріжків.
Молоді овочі гарні і самі по собі, свіжі, яскраві, літні. Але як тільки оскома збита, з'їдена перша хрустка морквина і салат з молодої капусти, можна пускатися в експерименти і перетворювати їх в начинки для чудових літніх пирогів з будь-яким з цих рецептів тесту.
Вам може сподобатися:
