5 Кращих рецептів супу в горщиках

Неможливо приготувати смачніший суп ніж в горщику. Тим більше, що це можна зробити дуже швидко і просто.

Цибулевий французький суп в маленьких горщиках

Інгредієнти на 2 горщика
2 досить великі ріпчасті цибулини.
500 мл курячого бульйону.
Мелений чорний перець.
Чебрець.
Коньяк або бренді.
40 г топленого вершкового масла.
Очищену цибулю нарізати дуже тонкими півкільцями. Розігріти масло в глибокій сковороді з товстим дном, покласти цибулю, виробляти процес карамелізації спочатку на великому вогні, періодично перемішувати, не допускати пригорання! Якщо на стінках сотейника буде з'являтися густа рідина коричневого кольору, то її ніжно відправляти в загальну масу вологим цибулею.
Поступово у цибулі з'явиться світлий карамельний відтінок. В цей час вогонь слід зменшити. Оскільки маси стало менше, вона так і норовить пригоріти. Її потрібно помішувати і готувати так близько 3-4 хвилин. Якщо ви помітили, що цибуля ось-ось почне приставати до стінок і дна посуду, налийте трохи води (пару столових ложок), соскребите цибулю, який вже карамелізований.
Повторіть операцію багато разів, поки вміст не придбає колір вареного згущеного молока. Тепер вогонь збільшимо, готуємо, інтенсивно помішуючи, буквально 1-2 хвилини. Доводимо колір до шоколадного (горілого бути не повинно), знімаємо з плити, вливаємо коньяк або бренді, розмішуємо.
Заздалегідь готуємо багет: змащуємо скибочки вершковим маслом, солимо, перчимо, посипаємо чебрецем і відправляємо в духовку хвилин на 5. Цибульну масу заливаємо курячим бульйоном, як слід розмішуємо, виправляється на сіль, перчимо, кладемо чебрець, доводимо цибульний суп до кипіння, переливаємо в горщики.
Скибочки хліба з сиром кладемо зверху на суп. Відправляємо горщики в духовку. Суп готовий, коли сир запече. Запікати краще під «Бройлем». Виймаємо горщики, даємо їм трохи охолонути - вони мають високу температуру і їсти такий вогненний суп відразу абсолютно неможливо.
Рецепт майже класичний французький. Тільки у Франції зазвичай коньяк або бренді фломбіруют. Але - це висока кухня, а у мене домашня.

Гороховий суп в духовці в горщиках

Інгредієнти на 2 порції
4 столові ложки сухого гороху.
250 г копчених реберець.
2 невеликих бульби картоплі.
1 середня цибулина.
Чорний перець горошком.
Запашний перець.
1 десертна ложка червоної солодкої паприки.
Зелень (чабер, чебрець, орегано, петрушка, кріп).
Сіль.

Горох замочити на ніч, вранці промити, покласти порівну в горщики. На горох укласти шар порізаної часточками або кубиками картоплі. На нього - нарубані реберця, покласти будь-яку зелень, нарізану «пір'ям» цибулю, товчені в ступці перці, посипати паприкою, трохи посолити, залити окропом.
Надіслати горщики пектися в духовку, розігріту до 200 º С без кришок. Коли рідина в них закипить, зменшити температуру до 80-90 ° С, прикрити посудинки кришечками, готувати суп ще 2 години, виправити на сіль. Готовий супчик трохи остудити, подавати в тому ж горщику, в якому він готувався.

Пити в горщиках: рецепт смачного азербайджанського супу

Інгредієнти на 2 горщика
250 г баранини (жилована м'ясо з задньої ноги або шматочки м'яса на кістці).
140 г нуту.
50 г курдючного сала.
1 середня ріпчаста цибулина.
8 їстівних каштанів або 2 невеликі картоплі.
Шафран.
Перець.
Сіль.
Замочити нут на ніч в достатній кількості води, вранці промити. Каштани надрізати з широкої сторони гострим ножем, відварити 12 хвилин в тихо киплячій або згасити до потрібної кондиції у сковороді під кришкою, підливаючи воду. Очистити в гарячому стані.
У горщики закладаємо нут, баранину, подрібнений на кубики цибулю, великі часточки картоплі (якщо ви готуєте без каштанів), трохи посоліть. Накрити горщики шматочками курдючного сала. Відрізати на плиту товсту важку чавунну сковорідку, в неї помістити горщики з майбутнім пити, включити вогонь. Сковорідка повинна добре розігрітися, але не розжаритися через чур.
Коли суп закипить, відрегулюйте вогонь так, щоб зрідка трохи булькало, через деякий час виміряйте температуру - вона повинна бути близько 80 ° С. Готуйте 8-10 годин, в практично готову страву покладіть підготовлені каштани (якщо ви готуєте з ними), влийте розведений бульйоном шафран, виправіть на сіль, поперчіть.
Якщо немає можливості влаштовувати такі «танці» з бубном просто приготуйте пити в духовці - спочатку доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до 80 ° С, млоїте близько 10 годин.
Подавайте з соліннями, сирою цибулею і лавашем. Оскільки рідина при багатогодинний готуванні сильно випарувалася, то окремо слід подати в тарілках готовий бульйон з баранини.

Курячий суп в духовці в горщику

Таке блюдо ми частенько готуємо влітку в печі на вулиці, а взимку - в духовці. Готувати можна в маленьких порційних посудинках або в великому горщику на всю компанію.
Інгредієнти на 2 горщика
2 курячих стегенця.
2-3 бульби картоплі.
1 велика ріпчаста цибулина.
1 невелика морквина.
1 маленький корінь петрушки.
Шматочок кореневого селери.
Шматочок кольрабі.
1 маленький кабачок.
1 невеликий лавровий лист.
2 маленьких помідора.
Мелений чорний перець.
Сіль.
Овочі вимити, почистить, нарізати великими шматочками. Помідори ріжемо навпіл. Склад овочів можете змінювати на свій розсуд. Обов'язковими складовими є тільки морква, цибуля і картопля - трохи збільште їх кількість, якщо інших овочів не буде.
Розкладіть по горщикам курячі стегенця і порівну овочів, трохи посоліть, покладіть помідори, лавровий лист, мелений чорний перець, залийте окропом, поставте в розігріту до 200 ° С духовку, накривши щільно кришкою. Після закипання температуру знизьте до 180 ° С. Готуйте приблизно 50-60 хвилин. Готову страву, якщо є необхідність, виправіть на сіль, при бажанні посипте зеленню петрушки, кропу, кінзи. Виходить не менш смачно, ніж куряча локшина.

Грибний суп в духовці в горщику

Інгредієнти на 2 горщика
120-130 г свіжих грибів (лісових або шампіньйонів).
2 невеликі картоплі.
1 невелика морква.
2 столові ложки відвареної перловки.
1 маленька цибулина.
Вершкове масло для обсмажування цибулі і грибів.
Чорний мелений перець.
1 маленький лавровий лист.
Зелень петрушки, кропу.
Сіль.
Підрум'янити в розігрітому на сковороді вершкове масло дрібні кубики цибулі до світло золотистого кольору, відправити до цибулі добре очищені, витерті тканиною і нарізані пластинками гриби. Готувати разом 3 хвилини.
Картопля, морква моєму, очищаємо, нарізаємо великим жульєном або кубиками. Розкладаємо овочі, зварену перловку порівну в кожен горщик, розподіляємо гриби і цибулю, кладемо лавровий лист, заливаємо окропом. Ставимо в розігріту до 180 ° С духовку на 40 хвилин, вимикаємо і залишаємо «доходити» ще на 10 хвилин. При подачі посипаємо за бажанням будь-якою зеленню.