5 Ідей приготування голубців з м’ясом

Голубці з м'ясом - здавалося б, про що тут можна говорити: звичайні голубці, які люблять багато, одна з найпопулярніших страв нашої кухні. Але все не так просто, адже голубці з м'ясом можна приготувати дуже навіть по-різному.

Начинка і спосіб приготування голубців з м'ясом - це величезний простір для фантазії. По-перше, можна використовувати різні види м'яса, поєднувати їх один з одним, по-друге, додавати до м'яса різні овочі і навіть фрукти і сухофрукти - від цього смак страви тільки виграє, буде більш цікавим і незвичніше. Втім, про зовсім незвичайних варіантах м'ясних голубців зараз не йдеться: хіба поєднання м'яса і, наприклад, яблук або родзинок - це щось зовсім нове і незвичне? Ну а готувати м'ясні голубці теж можна по-різному, використовуючи для цього не просто воду для гасіння або рослинне масло для смаження, а додаткові роблять смак страви більш пікантним продукти. Або можна просто приготувати до голубців цікавий соус, як в нашому першому рецепті.

Ідея перша: Голубці по-болгарськи з йогуртовим соусом

Знадобиться: 500г телятини, 300г свинини, 100 г вершкового масла, 30-40 капустяних або виноградного листя, по 1 склянці йогурту і пучку зеленої цибулі, ½ склянки рису, петрушка, паприка, м'ята, перець, сіль.

Як приготувати голубці по-болгарськи. Подрібнити і на частини масла обсмажити цибулю, додавши невелику кількість води, додати паприку, перемішати, додати нарізане дрібно або перекручене в м'ясорубці м'ясо, рис, рубану м'яту і петрушку, поперчити, перемішати, залити підсоленою гарячою водою і тушкувати до вбирання води рисом. Обшпарити листя капусти солоним окропом, на кожен викласти начинку, сформувати голубці, викласти їх щільно один до одного в каструлю, влити дві третини склянки води, 1 ч.л. вершкового масла, згасити під кришкою на слабкому вогні до готовності. Злегка збити йогурт, додати розм'якшене вершкове масло і паприку, знову до однорідності збити. Подати приготований соус до голубців.

Ідея друга: Голубці з м'ясом і родзинками

Знадобиться: 50г вершкового масла, 1 качан капусти невеликий, сметана, сіль, начинка - 500г м'яса (баранина, телятина, яловичина), 150г рису і чорного родзинок без кісточки, 2 яйця, 1 цибулина, часник, м'ясний бульйон, чорний перець, сіль .

Як приготувати голубці з м'ясом і родзинками. Подрібнити цибулю з часником для начинки, обсмажити на маслі, додати перекручене в м'ясорубці м'ясо, поперчити і посолити, смажити 3-5хв. Промити і обсушити рис, перемішати з фаршем, додати попередньо вимочений в теплій воді родзинки. Розібрати на листя капусту, промити їх, опустити в киплячу підсолену воду, 5хв проварити, обсушити, молоточком відбити товсті прожилки. Викласти по 1-1,5ст.л. начинки на кожен лист капусти, сформувати голубці, викласти їх в каструлю з товстим дном, влити 1-1,5 склянки води, покласти шматочок вершкового масла, під кришкою на повільному вогні тушкувати до готовності. Додати до голубців сметану за 1-2хв до готовності, відразу вимкнути вогонь, дати настоятися перед подачею під кришкою 10-15 хв.

Ідея третя: Голубці з м'ясом і сиром

Знадобиться: по 500г дрібної картоплі і помідорів, 175г свинини рубаною, 60г тертого сиру, по 1 яйцю, цибулині і скибочці хліба, по 3 ст.л. оцту ароматизованого і оливкового масла, перець, сіль.

Як приготувати голубці з м'ясом і сиром. Опустити листя капусти на пару хвилин в киплячу підсолену воду, потім обсушити. Подрібнити цибулю, перемішати з 40г тертого сиру, м'ясом, яйцем, додати 1 ст.л. оцту, перемішати, додати в фарш подрібнений м'якуш хліба, поперчити і посолити, перемішати. Викласти приготований фарш на листя капусти, скрутити голубці. Нарізати кубиками помідори і викласти на сковороду з 1 ст.л. масла, влити 50мл води, додати оцет, перемішати і згасити в цій суміші голубці 15хв. На четвертинки нарізати картоплю і окремо обсмажити 15хв на маслі, що залишилося, поперчити і посолити. Подавати голубці з картоплею, посипавши його сиром, що залишився.

Ідея четверта: Голубці з м'ясом і лисичками

Ідея п'ята: Голубці м'ясні по-французьки

Знадобиться: 1,5 кг білокачанної капусти, 200г свинини пісної, 100г яловичини або курячого філе, 60 г швейцарського сиру, по 50г шпику і листя зеленого салату, 2 яйця варених круто, по 1 зубчику часнику, моркви, склянці лука нарізаного, вина білого сухого і м'ясного бульйону, ¼ склянки рису, 2 ст.л. оливкового масла, зелень селери і петрушки, лавровий лист, чорний перець-горошок, сіль.

Як приготувати голубці з м'ясом по-французьки. З'єднати м'ясо, шпик, яловичину або курку, салат, половину цибулі, сир, яйця і перекрутити все разом в м'ясорубці, додати в фарш відварений до напівготовності рис, злегка обсмажити фарш на маслі, поперчити і посолити. Відварити качан капусти в підсоленій киплячій воді, видаливши качан, 5хв, дістати, остудити, розібрати на листя, відбити черешки. Викласти приготований фарш на капустяне листя, згорнути голубці, викласти їх в каструлю, посипати нарізаною кружальцями морквою, цибулею, що залишилася, додати лавр, зелень, перець горошок, влити бульйон і вино, накрити кришкою і тушкувати до готовності на повільному вогні. При подачі полити голубці приготовленої підливою.

Голубці, приготовлені за запропонованими рецептами, неодмінно порадують всіх шанувальників цієї страви новими нотками смаку, приємного апетиту!