5 Фактів про курку, які ви не знали - опис, фото, коментарі - контрольна закупівля

Віддаючи чималі гроші за домашнього курчати, ми розраховуємо на відмінний смак домашньої птиці. І ось тут треба бути напоготові. Нечесні продавці часто намагаються видати за фермерського курчати з птахофабрики.

1. Як нас можуть обдурити

Андрій Куспіц, експерт з якості м'ясної продукції: «Найпростіший спосіб такий: береться размороженная, жахлива, страшна якась китайська курка і натирається кукурудзяним борошном для того, щоб вийшов трохи жовтуватий колір. Звичайно, якщо ми помацати, то цей колір може залишатися навіть на пальцях ».

Запідозрили недобре, промокніть серветкою шкірку. На ній нічого не залишилося, значить, тушку не прикрашає і колір у неї натуральний. Але і природний жовтий окрас не гарантує, що птах вирощена на фермі.

2. Як зрозуміти, якісна чи перед нами курка?

Розпізнати таку тушку складно, але можна. По-перше, по шкірі. У домашньої птиці вона тонка і схожа на пергамент. По-друге, по характерному зрізу кістки.

Андрій Куспіц: «Курча, який пройшов через автоматичну лінію забою, його суглоби, вище суглоба, як правило обрізане фрезою, буде видно акуратний рівний зріз, але не буде видно сам суглоб як у домашньої птиці, коли ноги видалені просто надрізом ножа і зняті вручну . Характер таких суглобів свідчить про те, що такий курча дійсно фермерський, він точно ручного забою ».

3. Краще корм - дорожче птах

І все ж, набагато частіше ми купуємо курчат в магазині. Вони зазвичай крупніше фермерських і дешевше - від 110 до 180 рублів за кілограм. Тут має значення і умови утримання птиці, і якість кормів. Краще корми - дорожче курчата. Але особливо жадібні виробники знайшли інший спосіб заробити більше.

4. Водяні ін'єкції

Андрій Куспіц: «Часто після забійної лінії тушка курчати піддається ін'єкції, як правило, це вода з сіллю, нічого шкідливого в цьому немає, збільшується вага, за рахунок цього знижується ціна на полиці».

Ми вирішили перевірити, наскільки можна збільшити вагу курчати за допомогою звичайного шприца і сольового розчину. Для цього купили дві тушки з однаковою вагою 2 кілограми 100 грамів і вирушили в лабораторію. Першого курчати нашпріцуем, другого залишимо, як є.

Олена Литвинова, кандидат наук, доцент кафедри бізнес-технологій м'ясних і молочних продуктів мгут ім. Розумовського: «Зазвичай шприцевание здійснюють або в грудну частину, або в тазостегнову частину тушки. Шляхом ін'єктування можна збільшити масу тушки курчати до 40% ».

В результаті ін'єктування вага курчати став більше майже на 200 грамів - 2 кілограми 286 грамів. А тепер запекти обидві тушки в духовці. Перевіримо наскільки вони зменшуватися в процесі приготування.

Олена Литвинова: «Дістаємо перший зразок, тушка, яка була попередньо нашпріцована, і другий. Відразу звертаємо увагу на кількість вологи, яка виділилася після термообробки. У першого зразка помітну кількість вологи, воно навіть візуально більше, ніж виділилося з птиці під № 2 ».

Зважуємо обидві тушки. В результаті, нашпріцованний курча зменшився практично на третину, а ось другий зразок став найлегше на 25%.

Олена Литвинова: «За результатами нашого експерименту можна зробити висновок, що додатково введене кількість розсолу в продукт все одно виходить з нього в процесі термообробки».

А значить, купуючи нашпріцованную тушку, ми платимо за воду. Чи не хочете купувати рідину за ціною птиці, гарненько розгляньте продукт.

5. Вивчайте упаковку!

Андрій Куспіц. експерт з якості м'ясної продукції: «Якщо в упаковці накопичилося багато вологи, швидше за все це означає або те, що тушка спочатку була сильно ін'ектірована водою, або те, що вона була разморожена».

Колір у якісного курчати однорідний, на шкірі немає синців і розривів. А за кількістю жиру можна дізнатися, в яких умовах росла птах. У курчати кліткового утримання жирових відкладень більше, у фермерського більше м'язової тканини.

Такий курча смачніше птиці, вирощеної в клітці. Крім того, з нього вийде відмінний бульйон, а також смажене або запечене блюдо. Курча кліткового утримання не настільки універсальний. Для смаження або готування паштету він підійде відмінно, а ось бульйон з нього ніякої. І пам'ятайте, що охолоджена птиця - продукт ніжний і швидкопсувний, тому купувати тушку краще прямо перед приготуванням.

А ось три кращих рецепта з курки: